【生クリーム不使用】苺のタルト

作り方

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  1　カスタードクリーム

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  薄力粉、コーンスターチをふるって加え、混ぜる。

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  2

  鍋に牛乳、バニラエッセンス 、バニラペーストを入れ沸騰直前まで加熱する。
  

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  3

  温めた牛乳を1の卵黄のボウルに少しづつ加えてホイッパーで混ぜる。

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  4

  鍋に戻して中火で加熱しながらホイッパーで混ぜ続ける。

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  5

  中心まで沸騰したら火を止めてバターを加え、全体に馴染むように混ぜる。
  網で漉して綺麗なボウルに移して冷やす。　
  ※乾燥防止にぴったりとラップをかけ、氷水に当てて急速に冷ます事。

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  6

  中心まで冷えたらゴムベラで全体がなめらかになるようにほぐす。
  口金をセットした絞り袋にカスタードクリームを入れる。

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  7　組み立て

  タルト型全体にカスタードクリームを絞る。
  全体に絞った後、中心がこんもりなるように絞る。

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  8

  へたを取って縦半分にカットした苺を外側から円を描くように飾る。

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  9

  最後の中心部分は1/4カットした苺をのせると綺麗におさまる。
  最後に頂上にへたのまま半分にカットした苺を飾る。

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  10

  全体にミロワールヌートルを刷毛で塗る。

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  11

  タルトの外側に溶けない粉砂糖をかけて完成。