基本のシュトーレン

作り方

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  事前準備

  わたしだけの漬け込みフルーツを参考にラム酒とドライフルーツを一瓶分漬け込む。
  ※今回はラム酒のみ、4種のベリーミックスとラトビア産クランベリーを使用しています。

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  1　前種の計量

  前種の材料を計量する。

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  2　前種作り

  生イーストは水で溶かす。

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  3

  前種の材料を全て合わせてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  ラップをかけ乾燥しないようにし、室温(25度前後)で2倍になるまで約1時間発酵させる。

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  5　本捏ねの計量

  本捏ねの材料Aを計量する。
  バターと卵は常温に戻す。

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  6　

  本捏ねのBの材料を、計量し合わせてふるっておく。

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  7　フィリングの計量

  フィリングを計量する。漬け込みフルーツはしっかり絞って水気を拭いて50〜80g(好みの量)を測る。大きい具は刻む。

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  8　本捏ね

  発酵が完了し、2倍になった前種。

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  9

  材料Aを混ぜてベースを作る。
  マジパンを入れたボウルに、室温に戻したバターを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

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  10

  なめらかになってきたらホイッパーに変えふんわりするまで混ぜる。

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  11

  卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

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  12

  きび砂糖を加えて、さらにふんわりするまで混ぜる。

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  13

  8の前種全てをちぎって加え、ざっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。

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  14

  振るったBの材料を加えてひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜたら、台に取り出し表面がなめらかになるまで捏ねる。

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  15

  皮の分80gを取り分ける。

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  16

  15の残りの生地に、マジパン以外の準備したフィリングを混ぜ合わせる。

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  17　一次発酵

  生地をそれぞれボウルに入れ、室温で1時間ほど(2倍の大きさになるまで)一次発酵をとる。

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  18　成形

  2倍になったら、まずフィリングの生地を2分割にする。

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  19

  フィリングのマジパンを2分割にして15cmの棒状に転がしながらのばす。

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  20

  18の生地を、15cm×15cmほどにのばし、奥側は少しふっくらさせ手前は薄めに伸ばす。

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  21

  手前に19のマジパンを置き、巻きながらシュトーレンの形に成形する。

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  22

  横から見るとマジパンを巻き込んだ方が高く、シュトーレン独特の形になる。

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  23

  皮生地を2分割にする。

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  24

  ラップに挟んで、成形した本体を包めるくらいまで30cm×18cmほどに伸ばす。

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  25

  22の生地を皮でピッタリと包む。

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  26

  裏側もしっかりと包む。
  同様にもう一つ作る。

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  27　二次発酵

  クッキングシートを敷いた天板にのせ乾燥しないようラップをかけ室温で2次発酵を30分とる。

• 28　焼成

  200度に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

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  29　仕上げ

  焼成中に仕上げ用のバターを湯煎で溶かす。

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  30

  焼き上がったらすぐに溶かしバターの上澄みを塗る。バターは底まで3回ほど重ね塗りをする。

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  31

  グラニュー糖を軽くまぶす。

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  32

  そのまま室温で完全に冷まし、ショコラシュトーレンを参考に粉糖をしっかりとまぶす。
  マロンショコラシュトーレンのレシピはこちらをクリック!
  

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  33

  ラップをかけて冷蔵庫で3〜4日寝かせて完成。すぐに食べない分はそのまま冷凍できます。食べる際は冷蔵庫解凍する。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)

※発酵時間等は含まない