プティフロマージュ

作り方

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  準備

  生地の材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

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  1　生地捏ね

  ボウルの中に準強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

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  3

  水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  4

  ひとまとまりになったら作業台に移し、軽くたたきながら艶が出るまで捏ねる。

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  5

  生地を大きく広げてバターを潰すようにして生地になじませていく。

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  6

  艶やかになれば捏ね上がり。

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  7　一次発酵

  25〜28℃で90分ほど置く。ボウルにラップをするか、発泡スチロールの箱などに入れ、乾燥させないよう発酵させる。
  室温が低い時にはお湯を入れたカップを中に入れると良い。

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  8

  生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  9　分割

  生地の表面が上になるように丁寧にボウルから取り出し、8分割し、丸める。1個あたりは約55g。

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  10　ベンチタイム

  乾燥させないよう10分ほど休ませる。

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  11　フィリング

  ベンチタイムの間にフィリングの準備をする。
  3種類のチーズを合わせておく。

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  12

  合わせたチーズを8等分しておくと成型しやすい。

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  13　成形

  生地のガス抜きし、裏返し、チーズをのせる。

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  14

  しっかりと包み込み、閉じる。

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  15

  残りも同様に成型し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に打ち粉を振りかける。

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  16　二次発酵

  乾燥させないよう28℃前後で約60分、二次発酵させ、2倍の大きさになったら発酵終了。再度、打ち粉を振りかける。

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  17

  ハサミで十字にカットする。チーズが見えるところまでカットする。

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  18　焼成

  天板ごと220℃で予熱しておく。オーブンシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、200℃に下げて約13分で焼き上げて完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間