冷やしても美味しい!トロペジェンヌ

作り方

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  1　パン生地

  強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れ、手でよく混ぜる。

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  2

  溶いた卵を加え混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになったら台の上でなめらかになるまでこねる。

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  4

  丸めて布巾をかぶせて10分休ませる。

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  5

  さらに薄い膜ができるまでこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7

  生地を丸く薄くののばし、バター半量を広げる。

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  8

  端から中心に包む。

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  9

  なめらかになるまでこねる。

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  10

  生地をもう一度広げ、残りのバターを同様に加えて端から包む。

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  11

  台に擦り付けるようにこねる。

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  12

  バターが混ざったら叩くようにこねる。

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  13

  生地がなめらかになったら、タッパーに入れて蓋をして、30分発酵。(室温28度)

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  14

  生地が緩む。(時間は目安で見た目で確認する。)

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  15

  生地を取り出して丸め直してタッパーに入れる。

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  16

  タッパーに入れて蓋をして2倍になるまで発酵。(28度約1時間。時間は目安で見た目で確認する。)
  生地の大きさが2倍になったら冷蔵庫に1晩入れる。

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  17

  一晩寝かせた生地をカードで取り出す。

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  18

  カードで4個に分割して、手で軽く抑えて空気を抜く。

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  19

  丸めて、閉じ目をしっかり閉じる。

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  20

  天板にクッキングシートを敷いて、生地をのせて、手で1cm厚さになるようにおさえる。

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  21

  乾いた布をかけて1.5倍になるまで仕上げ発酵したら、表面に溶いた卵を塗る。
  ※発酵は26度で約30分。(時間は目安で見た目で確認する)

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  22　トッピング

  ザクザクシュガーをのせる。

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  23

  210度に予熱したオーブンで約3分。温度を190度に下げて約13分焼成。

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  24

  焼きあがったら、ラックに移して完全に冷ます。

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  25

  上下にスライス。

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  26　フィリング

  ボウルにクリーム、粉砂糖を入れ、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。

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  27

  口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、スライスしたパンの下側にクリームを絞る。

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  28

  冷凍ラズベリーを散らして、スライスした上側のパンでサンドする。

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  29

  表面に粉砂糖を茶こしでかけて完成。

※発酵時間は含まない。