ジュレショコラ

作り方

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  準備(ジュレショコラ)

  ・多めの冷水にゼラチンを浸けてふやかしておく。
  ・チョコレートを50℃位の湯煎にかけて溶かしておく。

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  準備(シュトロイゼルショコラ)

  ・バターを常温に出して簡単にゴムベラでほぐせる程度に柔らかくしておく。
  ・粉類(アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダー)を合わせてふるっておく。
  ・オーブンを140℃に予熱しておく。

• 準備(エキュームカフェ)

  ・多めの冷水にゼラチンを浸けてふやかしておく。

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  1　ジュレショコラ

  鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて砂糖が溶けるまで加熱する。

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  2

  ふやかして、ペーパー等で水気をとったゼラチンを加えてホイッパーで混ぜながら溶かす。

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  3

  溶かしたチョコレートに2を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  4

  氷水にボウルをあてて、とろみがつくまで混ぜながら温度を下げる。
  プリンカップに3等分に流して冷蔵庫で約3～4時間冷やし固める。

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  5　シュトロイゼルショコラ

  常温にしたバターをほぐして、カソナードと塩を加えて擦り混ぜる。

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  6

  ふるっておいた粉類を合わせて、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。

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  7

  オーブンシートやフィルムに生地を挟んで7㎜の厚さになるようにめん棒でのばし、冷凍庫で生地が冷え固まるまで休ませる。

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  8

  冷え固まった生地を約1㎝の角切りにカットする。

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  9

  「クッキーがおいしく焼けるシート」を敷いた天板に生地を広げて、140℃のオーブンで15分～20分焼成して冷ます。

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  10

  固まった4のジュレショコラの上に、シュトロイゼルショコラを約10個ずつ入れる。

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  11　エキュームカフェ

  鍋にインスタントコーヒー、お湯、コーヒーリキュール、グラニュー糖を入れて砂糖が溶けるまで加熱する。

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  12

  ふやかして、ペーパー等で水気をとったゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

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  13

  氷水をあてながらハンドミキサーで冷やしながら泡立てる。

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  14

  シュトロイゼルを散らしたカップの上に、13をふんわりとスプーンで流して冷蔵庫で冷やし固める。

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  15　仕上げ

  おろし器を使用して表面にチョコを削る。

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  16

  パールクラッカン、金箔を飾って完成。

※冷却時間は除く