フランボワジエ

作り方

• 準備

  ・天板に型紙を敷く。
  ・ビスキュイ用のバターを溶かしておく。
  ・オーブンを170℃に予熱する。
  ・バタークリーム用のバターは、常温に戻して柔らかくする。
  ・バタークリーム用のラズベリーピューレは、解凍し常温にしておく。

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  1　アーモンドのビスキュイ

  アーモンドプードルと粉砂糖に全卵を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。

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  2

  薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  メレンゲを作る。
  卵白にグラニュー糖を全量入れて泡立てる。

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  4

  しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立てたらOK。

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  5

  2のボウルに4のメレンゲを入れて混ぜ合わせる。

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  6

  溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  型紙を敷いた天板に6の生地を流し、スケッパーで平らにならす。

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  8

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて約15分焼成する。

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  9

  焼き色がつき、ふわっとした食感になったら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  10

  冷めたら十字にナイフを入れ、4等分にカットする。

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  11　ラズベリーのバタークリーム

  常温で柔らかくしたバターに粉砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  常温に戻したピューレを数回に分けながら加え、都度しっかりと混ぜる。

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  13

  分離せず綺麗に混ざればOK。

• 14　ラズベリーのクラックラン

  アーモンドダイスを150℃のオーブンで10分ほどローストしておく。

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  15

  鍋にグラニュー糖、水、ラズベリーピューレを入れて火にかける。

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  16

  大きな泡が出てトロッとした状態になったらローストしたアーモンドダイスを加えてしっかりと混ぜる。

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  17

  砂糖が結晶化し、ぽろぽろとした状態になったらOK。冷ましておく。
  ※火入れが足りないと結晶化しません。いつまでもベタベタした状態の場合は焦げないように弱火で加熱しながら混ぜ続けてください。

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  18　組み立て

  生地1枚に対して13のバタークリームを60~65gほど塗り広げ、生地とクリームを重ねながら組み立てる。

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  19

  4枚目のクリームの上に17の冷ましたクラックランをのせたら冷蔵庫で冷やす。

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  20

  4辺を切り落とし、食べやすい大きさに切り分ける。

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  21

  ラズベリーやケーキピックを飾って完成。

※冷却時間は除く