万能!クッキータルトを使って、ショコラ・フランボワーズのタルト

作り方

• 下準備

  絞り袋に星口金をセットする。

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  1　キャラメルソースを作る

  鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、好みのキャラメル色になったら火を止める。フレッシュクリームを加え、再び弱火にかけながらゴムベラで混ぜ溶かす。

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  2

  クッキータルトに1のキャラメルソースを流し、冷蔵庫で冷やしておく。

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  3　ショコラフランボワーズを作る

  ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めたフレッシュクリームを注いでしばらくおく。

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  4

  ゴムベラで艶が出るまで混ぜ、ラズベリーピューレを加え、さらに混ぜる。

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  5

  2のタルト台に4のショコラフランボワーズを流しパレットで広げる。

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  6　デコレーション

  ボウルにフレッシュクリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立て7分立てにして、準備した絞り袋に入れる。
  5の上に「の」の字を描くようにクリームを絞って全体を埋める。

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  7

  フリーズドライパウダーラズベリーを茶漉しを使って、画像のようにふるい完成。