乳脂肪を使わない、春の軽やか「ムラング・シャンティ」

作り方

• 下準備

  絞り袋に星口金をセットする。
  天板にオーブン用シートを敷く。

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  1　ムラングを作る

  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、固いメレンゲにする。
  オーブンを100度に予熱する。

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  2

  1にフリーズドライパウダーを茶漉しでふるって入れ、ゴムベラで全体を合わせる。口金をつけた絞り袋に入れる。

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  3

  天板に「の」の字を書くように8個絞り出す。
  100度のオーブンで1時間半乾燥焼きする。庫内でそのまま粗熱をとる。

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  4　クリームジュレを作る

  鍋にピューレと寒天を入れて中火にかけ、一度沸騰させてから火を止める。容器にあけ、粗熱をとる。
  一度スプーンでほぐしてからコルネ袋に入れる。

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  5　クリームを作る

  ボウルに豆乳ホイップとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで6分立てまで泡立て、フリーズドライパウダーを加えてさらに泡立て8分立てにする。
  口金をつけた絞り袋に入れる。

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  6

  3の絞った面が下になるように置き、5のクリームを「の」の字を書くように絞る。

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  7

  6の中央に4のジュレを絞り入れ、3を絞った面を上にして重ねてサンドして完成。

※焼き時間含めない