しっとり 簡単 チョコロール　ちぎりパン

作り方

• 下準備

  ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎カットクルミはローストしておく。
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  ショコラシート準備1

  100gにカットしたショコラシートを、大きめに切った2枚のラップで包み、のばす前に少し指で揉んでシートの塊を潰しておくと、柔らかくなってのばしやすくなる。

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  ショコラシート準備2

  めん棒で15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包んで使うまで置いておく。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  7

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  8　ベンチタイム

  1つに丸め直し、とじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。(ベンチタイム)

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  9　折り込み2回

  生地を横15cm、縦30cmほどの縦長に伸ばす。

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  10

  生地の真ん中にのばしておいたショコラシートをのせる。ラップを片面だけはずし、もう片面がついたままで移動させてのせ、ラップを剥がすように作業するとやりやすい。

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  11

  まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

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  12

  下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんでとめる。この時、左右は指で抑えてとめないでおく。

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  13

  生地を90度回転させる。

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  14

  まず、木のめん棒で対角線状に押さえ、横にのばす。

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  15

  次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅと押さえて生地とショコラシートを馴染ませながらのばしていく。次に下半分ものばす。

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  16

  途中、空気が入った膨らみを見つけた時には、無理にのばそうとせずに爪楊枝などで穴を開けて空気を逃す。

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  17

  横15cm縦35cmほどの長さにのばす。

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  18

  三つ折りにするので、まず片方を折り畳む。

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  19

  反対側も折りたたみ、固く絞った濡布巾を被せ、生地を10分ほど休ませて生地を緩ませる。

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  20

  10分経つと生地が緩んでのばしやすくなっているので、画像の状態の生地を90度回転させ、再度17から20までの行程を繰り返して、生地を休ませる。(2度折り込みを完了させる。)

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  21　成形

  2度折り込みが終わった生地を横20cm縦25cmほどにのばし、チョコチップとくるみを散らす。

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  22

  手前からくるくると巻き上げる。

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  23

  巻き終わりはつまんで閉じずに、両手でコロコロと転がして馴染ませるだけでOK。

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  24

  よく切れるドレッジやナイフで、均等に6つに切り分ける。

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  25

  カットした断面を上にして型に並べたら、生地を入れた琺瑯バットの上に固く絞った布巾を被せて二次発酵。
  この時は、35度で30分ほど。気温によって発酵具合が変わるので、しっかり型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

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  26

  生地が型いっぱいに膨らんだら二次発酵完了。表面に溶いた卵を薄く塗り、アーモンドスライスを散らす。

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  27

  200度に予熱しておいたオーブンで10分焼き、焼き上がったら型から出して網の上などで粗熱を取り完成。

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  ★お持ちよりにもおすすめ!

  琺瑯バットを器にしてそのままテーブルに出しても可愛いので、おもち寄りにもおすすめ!

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  ★15㎝のスクエア型の場合　1

  15cmスクエアでも対応可能です。2回折り込んだ生地を横30×縦17cmほどにのばし、同じようにチョコチップとくるみを巻き込んだら9等分、型に入れて型いっぱいになるまで二次発酵。この時は35度で40分ほど。気温によって発酵具合が変わってくるので、膨らみが足りなかったら、しっかり発酵させるようにしてください。

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  ★15㎝のスクエア型の場合　2

  トップに溶き卵を薄く塗り、アーモンドスライスをのせて200度に予熱したオーブンで14分ほど焼いたら網に出して冷ます。