春よ恋高加水と準強力粉で手軽に! モチモチな本格ナポリ風ピザ生地

作り方

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  準備1

  強力粉・準強力粉は合わせてふるっておく。

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  2

  生イーストは10gの水で溶かす。

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  3

  オリーブオイル・塩・水も計量し、水は大きめのボウルに入れる。

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  1　捏ね

  水を入れたボウルに塩とふるった粉の半量を入れ、ホイッパーでトロトロのクリーム状になるまで混ぜる。

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  2

  残りの材料を入れて表面がなめらかになるまで捏ねる。
  (薄いグルテン膜ができるまでこねる必要はない)

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  3

  とじ目を下にしてボウルに入れて1時間室温で乾燥しないように休ませる。

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  4　室温発酵

  1時間後、大きくは膨らんでいないが引っ張るとかなりのびるようになる。グルテンが繋がった状態。

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  5

  3つに分割し、丸め直し1個ずつタッパーに入れて乾燥を防ぎさらに室温で2~3時間1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

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  6　冷蔵庫発酵

  そのまま冷蔵庫へ入れて1晩〜ゆっくりと発酵させる。最長3日まで。

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  7　復温

  冷蔵庫から取り出し1時間ほど室温に戻すと、最初の約2倍の大きさになっている。

• 8　予熱

  成形後すぐに焼けるように生地の復温中にオーブンを250~300度に予熱する。

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  9　成形

  柔らかく伸びのいい生地なので、手で引っ張るようにして直径20cmほどにのばしながら丸く縁が少し高くなるように成形する。

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  10

  好みのソースを塗り、具を乗せたら二次発酵不要なので予熱が完了したオーブンに入れて5~10分焼いたら完成。

• ポイント

  パンピザでは無いので、具は少なめがおすすめ。
  オーブンの設定温度やのせた具の水分量で加熱時間が変わる。
  水気の多い具材は予めしっかりと水気を切る。
  焼き上がりの目安はピザの底が茶色く色づいていること。

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  焼き時間目安(マルゲリータ)

  マルゲリータ 300度で約6分

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  焼き時間目安(カスタードとバナナ)

  カスタードとバナナのピザ 300度で約5分

※発酵時間を除く