スパイシーカレーカンパーニュ

作り方

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  準備

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

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  作り方1

  計量をしておく。

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  2

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  3

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  4

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  5

  ひとまとまりになったら、台に取り出す。

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  6

  台に押し広げるように捏ねる。

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  7

  滑らかになれば捏ね上がり。

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  8

  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

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  9

  一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  10

  生地を取り出し、軽く丸めなおし20〜30分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  11

  ソーセージは5㎜幅、フライドオニオンと合わせておく。

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  12

  生地の表面に打ち粉をして、手でまんべんなくガスを抜く、

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  13

  生地を裏返す。

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  14

  ソーセージとフライドオニオンを広げ、軽く押さえる。

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  15

  発酵かごに打ち粉をふる。

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  16

  生地を手前から巻く。

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  17

  巻き終わりは閉じる。

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  18

  とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28～30℃で60分位。

• 19

  二次発酵終了。

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  20

  生地を取り出し、クープを入れる。

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  21

  250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。