桜香るミニハート

作り方

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  下準備1

  桜のデコールをつくる。 桜花の塩漬けを水にさらし、塩抜きをする。 水気を拭き取り、耐熱皿に並べて600wの電子レンジに向きを変えながら20秒ずつかけ、ドライフラワーをつくる。

• 2

  バターと卵を室温に戻す。 バターは指で押すとすっと入るくらいの柔らかさ(約20°C)にする。

• 3

  薄力粉・ベーキングパウダー・桜のパウダーを合わせて2回ふるっておく。

• 4

  型にスプレーオイルを吹きかけておく。または、柔らかくしたバター(分量外)を塗り、上から強力粉(分量外)をふるって冷蔵庫に入れておく。

• 5

  オーブンを190°Cに温め始める。

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  桜のパータ・ケイクをつくる1

  バターをボウルに入れ、ホイッパーやゴムベラを使ってクリーム状に練る。 ※ここでしっかりとクリーム状にすることによって、次の工程が上手くいきます。

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  2

  グラニュー糖を全量入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで混ぜる。 ※ここでしっかりと空気を含ませることによって、ふわっとした食感に焼き上がります。

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  3

  全卵を5～6回に分けて入れる。その都度完全に乳化するまでハンドミキサーの低速で混ぜる。 ※卵の温度が低いとバターが固まって分離してしまいますので、必ず室温(約20°C)まで戻したものを加えて下さい。

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  4

  ふるっておいた粉類をふるい入れ、粉気がなくなり、少し艶が出るまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、薄く型の1/4程度まで絞り入れる。(ミニマフィン型は1/3程度まで。)

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  6

  桜あんを3グラムずつ計りながら乗せていく。(ミニマフィンは10gずつ)

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  7

  残りの生地を、型の9分目を超えないように絞り入れる。(ミニマフィンは8等分して絞り切り、表面を整える。) ※ミニハート型をお使いの場合は、ここでマフィン約1個分の生地が余りますので、お味見用としてお好みの型に入れて焼いて下さい。その際の桜餡の量は20g程度、お好みで入れて下さい。

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• 8

  オーブンの温度を180℃に下げ、20分焼成する。(ミニマフィンは23分、ミニハートで余った生地は、マフィン型なら35分) ※オーブンの温度、焼成時間はご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。

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  9

  焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

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  桜のグラス・ア・ローをつくる1

  粉糖と桜パウダーをふるって容器に入れる。

• 2

  水を加えて混ぜる。

• 仕上げ1

  焼き上がったミニハートの表面をグラス・ア・ローにつけ、そのまま上下にふって余分を落としてひっくり返し、ケーキクーラーに並べる。二度づけすると綺麗に色が出ます。 (ミニマフィンはそのまま上からスプーンで乗せる)

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  2

  その上に桜のドライフラワーを乗せ、乾燥させる。 ※余熱が残っているオーブンに入れると早く乾燥させることが出来ます。

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  3

  こちらはミニマフィン型です。

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  著者プロフィール

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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