バブカ・ド・パック

作り方

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  1

  全ての材料を計量する。

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  2

  フィリングとクランブルの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

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  3

  バター以外の材料を混ぜ合わせ、途中でバターを加え 生地が滑らかになるまで捏ねる。

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  4

  60分発酵後にパンチを行い、60分発酵させた後 235gに分割して丸める。

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  5

  10分ベンチタイムをとった後、生地を伸ばしフィリングを広げ、端から巻いていく。

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  6

  八の字にねじり成形する。

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  7

  30℃で60分発酵させた後、生地の表面に溶き卵を塗り クランブルを付けて160℃のオーブンで20～25分焼成する。