クリスマスのフルーツバスケット

作り方

• 準備

  ・サンド用のイチゴを5mmの厚さに切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。 デコレーション用のフルーツはお好みでカットして冷蔵庫に入れておく。

• 1

  〈シロップを作る〉 水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。沸騰したら火からおろし、氷水で冷ましておく。

• 2

  〈ケーキを組み立てる〉 均等な厚さになるように、3枚にスライスする。

• 3

  1枚目の生地を回転台に乗せて、刷毛で軽くシロップを打つ。

• 4

  生クリームA、Bとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら(8分立て程度)泡立てる。このとき、ボールの中のクリームをすべて泡立てるのではなく、一部ゆるい状態に残しておくと、後で固さの調節が可能になる。ホイッパーでひとすくいのクリームを生地にのせ、パレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。 ※生クリームの36%と45%を合わせて使うと程よいコクのある、扱いやすいクリームになります。

• 5

  スライスしたイチゴを並べていく。切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。

• 6

  再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。

• 7

  2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

• 8

  (3)～(7)の作業を繰り返す。3枚目の生地を重ねたら、この表面にもシロップを打つ。

• 9

  〈クリームを塗る〉 下塗りをする。これはクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。生クリームをやや固め(8分立て程度)に調整し、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。

• 10

  パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。

• 11

  上面に立ち上がったクリームを、パレットナイフでそぎとるようにならす。一度クリームを切るごとにナイフをぬぐい、余分なクリームがついていない状態で作業する。 ※パレットナイフに余分なクリームがついた状態で作業すると、クリームの表面が荒れなめらかに仕上がりません。

• 12

  仕上げ塗りをしていく。(9)〜(11)と同じ手順で作業する。下塗りよりもクリームの量はやや多めにすると、下塗りをきれいに覆うことができる。

• 13

  〈仕上げる〉 片目口金#2でバスケット絞りをする。

• 14

  お好みのフルーツをケーキの周囲1,5cm程度あけてバランスよくのせ、ナパージュを刷毛でぬる。

• 15

  花口金8切#7でシエル絞りをする。

• 16

  クリスマスオーナメントを飾ってできあがり。