この記事では油脂類について説明します。

植物油 Vegetable Oil

食用油です。このブログではキャノーラ油を中心に使っています。日本にお住まいの方は、サラダ油で構いません。ピーナッツオイルは他の油に比べると油煙の上がる温度が高めなので、フライドチキン等に向いています。
ちなみに、アメリカでVegetable Oilの表記で販売している物は、主に大豆油です。


ショートニング　Shortening
ラードの代わりに使用しています。バターやマーガリンより水分量が少なく乳脂肪が入らない為、焦げにくくサクサクとした焼き上がりになります。自然食品店へ行くと、水素結合していないショートニングが手に入ります。
室温で保存出来ますが、3ヶ月以上保存する場合は冷蔵保存が適しています。


バター・マーガリン　Sweet Butter/Margarine

このブログでは、バター、マーガリンともに有塩の物を使っています。（特別な記載が無い限り）
アメリカの一般的なバターやマーガリンは、日本のそれらと塩分量はほぼ一緒です。

アメリカではバターの事をスイートバターと表記しますが、砂糖が入っているのではなく、単に発酵していないバターの意味です。レシピ本や一般的には単にSalted（有塩）、Unsalted（無塩）バターと呼びます。
マーガリンは水素結合をしていない、トランス脂肪酸0%の物を使用しています。マーガリンにはホイップタイプやライトタイプ等がありますが（日本のファットスプレッドに相当）、これらは水分量が多く、ベーキングや調理には向きません。ご注意下さい。