いかにも南部のアペタイザーと言えば、これだと思うのです。




今回紹介するのはチーズストローです。チェダーチーズたっぷりの甘くないクッキーで、カクテルパーティーやウエディングレセプション等のパーティースナックとしてしばしば登場します。シャンパン・ビール・カクテル～ソーダ類まで色んな飲み物に良く合います。クッキープレスで平たい波状に押し出して作るタイプもありますが、今回は器具を使わず出来る物に仕上げました。
チェダーチーズは、必ず塊を使って下さい。（シュレッドタイプは水分が少ないので、生地がまとまりません）

材料　4~6人分（約24本）

・チェダーチーズ（塊）*　　　　　　　　　　　90g
・バター又はマーガリン　　　　　　　　　　　60g
・中力粉**　　　　　　　　　　　　　　　　　　120g
・黒胡椒（オプション）　　　　　　　　　　　　小さじ1/8
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
・パプリカパウダー　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/8
・カイエンペッパー***　　　　　　　　　　　小さじ1/8
・マスタードパウダー　　　　　　　　　　　　　小さじ1/8
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1~2

*マイルド、シャープどちらでも
**薄力粉60g+強力粉60gで代用可
***一味や粉末の韓国唐辛子でも可。辛さは好みで加減して下さい。

作り方
・手で作る場合

チェダーチーズは室温に戻し、チーズおろしかピーラーで薄くおろしておきます。



そこに同じく室温に戻したバター(又はマーガリン）を加えて



潰す様に混ぜます。



ここにスパイス類と塩、水を足して



良く混ぜたら



中力粉を加えて



切る様に混ぜて台に取り出し（打ち粉不要）




台の上で軽く6~7回捏ねます（捏ねすぎると硬くなるので注意）


・フードプロセッサーを使った作り方

粉以外の材料をフードプロセッサーに入れます。（チーズ、バターは室温に戻した物で）




パルスボタンを小刻みに押しながら攪拌します。
攪拌している間に周りに付いたチーズは、時々蓋を開けてスパチュラを使って落として下さい。





粉を加えたら、再びパルスボタンを小刻みに押して




パラパラになったら台に取り出し、一塊になるまで軽く3~4回捏ねます。

ここから先の作り方は全て手作業です。




纏めた生地は麺棒を使ってアルミホイルの上で5mm厚のシート状（目安：23cm×16cm）に伸ばし、それをバットや天パンに乗せて上からラップをかけ、冷蔵庫で2時間冷やします。




冷えた生地を1.5cm×8cmのスティック状に切り分けて（約24本）、175℃（350F）に温めたオーブンで18～20分焼きます。



焼けたら天パンごと網に載せ、そのまま20分冷ましたら




出来上がりです。焼き立てよりも2日～3日目の方が味が馴染んで美味しくいただけます。
密閉できる容器で最長1週間保存できます。

ポイント
お子さんと一緒に召し上がる場合は、カンエンペッパーを省いて下さい。


バリエーション

捏ねた生地を15cm長さの丸太状にまとめ、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で2時間冷やし
（冷蔵庫で最長1週間保存出来ます。冷凍の場合は1ヶ月）




5mm厚にスライスしてオーブンシート（パーチメントペーパー）を敷いた天パンに並べ、175℃（350F）で18~20分焼き、チーズストロー同様に天パンごと網の上で２０分程冷ませば



チーズウェファース（Cheese Wafers）になります。