お肉やわらか バルサミコ酢のビーフシチュー
こんにちは、はちみつりんごです。
三月も半ば。日々の食卓も春を感じるものが食べたい…と思う今日この頃。
1シーズンに1度は作りたいと思う「バルサミコ酢のビーフシチュー」、
今年はまだだったと思ったら無性に食べたくなりました。
バルサミコ酢につけるので、お肉はお酢の効果で柔かくなります。
バルサミコ酢？？と最初は思ったのですが、ほのかな酸味が効いていて
市販のルーは使わなくても本格的でヘルシーなビーフシチューが出来ます。
レシピはこちら。
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バルサミコ酢のビーフシチュー
＜材料＞
牛肉シチュー用 600グラム
バルサミコ酢 80ｃｃ
塩 小さじ２
コショウ 少々
小麦粉 適宜
オリーブオイル 大さじ１～２
洋風スープの素 1個
＜Ａ＞
玉ねぎ（小） 1個
人参 1/3本
セロリ 1/2本
ニンニク 1かけ
ローリエ 1枚
＜Ｂ＞
じゃがいも 4個
玉ねぎ 2個
人参 1/2本
お好みでしいたけなど入れてもＯＫ
ブロッコリー 1/3個
洋風スープの素 1個
バター 大さじ１
砂糖 大さじ3/2
赤ワイン ２５０ｃｃ
トマト水煮缶 1/２カップ
はちみつ 大さじ3/2
ブラックペッパー 小さじ２
＜作り方＞
１．牛肉は食べやすい大きさに切りバルサミコ酢につけて1晩おく。
２．野菜を切る。
＜Ａ＞ それぞれ ざく切りでＯＫ
＜Ｂ＞ じゃがいも：皮を剥いて4等分程度
玉ねぎ：4等分程度 小さめなら半分でもＯＫ
にんじん：5センチくらいの棒になるようにカット
３．牛肉はバルサミコ酢から引き揚げ塩・コショウをして小麦粉をはたき
オリーブオイルで焼き付ける。
続いて少々オリーブオイルを足し＜Ａ＞を炒める。
４．野菜がしんなりしたら牛肉をつけておいたバルサミコ酢・赤ワイン・トマトの水煮
スープの素を加えてお肉が柔らかくなるまで煮る。
５．お肉を引出し、野菜をフードプロセッサにかけてピュレ状にする。
６．＜Ｂ＞を、別鍋にバター大さじ１を入れ野菜類を炒めてひたひたの水で煮る。
スープの素・砂糖、塩少々を加えて1５～２０分煮た後蓋をあけて水分を少々飛ばす。
７．５を鍋に戻しはちみつを加え塩コショウで味を調えて10分程度煮る。
８．仕上がったら６・７共に器によそいブロッコリーを添えて出来上がり。
野菜のピュレを利用すればそのとろみがかなりついて
甘みも十分です。
バルサミコ酢には抗酸化作用をもつ、ポリフェノールが含まれていて老化を防いでくれます。
バルサミコ酢も意外と余りがちであったりする方もいると思います。
こんな使い方も面白いですよね♪
パンと赤ワインでディナーというのもいいですが、
パセリライスやバターライスなどを添えておもてなしにも喜ばれますよ。
ちょうど今日は昨日からの強風がまだまだ吹き荒れてます。
フーフーさせながらビーフシチューで温まりたいです♪
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by arabesquevege | 2012-03-13 12:42 | 料理いろいろ
