タイでは生姜（カー（ข่า）、キン（ขิง））を使った料理が沢山ありますが、今回のブログでは生姜の一種「プライ（ไพล / Wild Ginger）」について考察していこうと思います。
プライを考察する前に、念のためにカー（ข่า）、キン（ขิง）との違いを下記に記載致します。
- 生姜科の植物 カー（ข่า）
- 日本語では「ガランガル」または「タイ生姜」と呼ばれることがあります。
- 特徴：柑橘系の爽やかな香りが強く、味はやや辛みが弱い。
- 用途：トムヤムクンやトムカーガイなど、タイ料理特有のスープに欠かせない香り付けの食材。
- 食感：繊維質が多く、調理後に食べることは少なく、主に香りを抽出するために使われます。
- 生姜 キン（ขิง / Khing）
- 日本で一般的な生姜に近い種類。
- 特徴：辛みとスパイシーな風味があり、体を温める作用が強い。
- 用途：タイでは、煮込み料理やお茶（ขิงดอง / キン・ドーン：生姜の甘酢漬け）としても使われます。
- 食感：柔らかく、食材としてそのまま食べられることが多い。
日本でも生姜やウコンといったショウガ科の食材は料理に広く使われています。特にウコンは健康志向の高まりとともに注目され、香辛料としてカレー粉の主成分になっています。また、ウコンの粉末を用いて「ウコン茶」として楽しむことも一般的です。料理では、ウコンを使ったターメリックライスが代表的で、鮮やかな黄色とほのかな香りが特徴です。
プライ（ไพล / Wild Ginger）の概要とタイでの食の歴史
プライ（ไพล）は、タイで広く利用される生姜の一種で、カー（ข่า / Galangal）や一般的な生姜と同じショウガ科に属します。日本では「ウコンの一種」とも見なされますが、タイでは食材や薬草としての利用が伝統的に根付いています。その風味はカーよりもマイルドで、ほのかな甘味と土っぽい香りが特徴です。タイでは古くから薬膳としても用いられ、特に胃腸の調子を整える効果や抗炎症作用があると信じられています。
プライを使った主なタイ料理
- ゲーンパー（แกงป่า / Jungle Curry）
スパイシーで香り高いタイカレーにプライを加え、風味を引き立てる料理。野菜や肉と合わせて煮込まれます。 - トムプライ（ต้มไพล）
プライを主な香りづけに使ったスープで、シンプルながら深い味わいが楽しめます。薬膳スープとしても親しまれています。 - プライの和え物
薄切りにしたプライをレモングラスや唐辛子と和え、ライムで味を調えたスパイシーなサラダ。
プライとタイで使われる生姜「カー」との違い
- 風味の違い
カーは柑橘系の爽やかな香りが強く、料理に刺激を加えます。一方、プライはよりマイルドで土っぽい香りがあり、優しい味わいを提供します。 - 用途の違い
カーはトムヤムクンやトムカーガイといった酸味のあるスープで多用されますが、プライは薬膳的な役割も兼ねて、スープや煮込み料理に使われることが多いです。 - 食感の違い
カーは硬く繊維質で主に香りを抽出するために使われますが、プライは調理後にそのまま食べることも可能です。
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タイの地域別のプライを使った料理や食べ方
- 中部地方
「トムプライ」や「ゲーンパー」が一般的で、スープやカレーの香り付けとして使用されます。 - 北部地方
プライを薬膳スープやハーブティーに使い、体調を整えるために活用することが多いです。 - 東北地方（イサーン）
スパイシーなサラダやディップにプライを加えることで、風味を引き立てています。 - 南部地方
プライはココナッツミルクを使った濃厚なカレーやスープの風味付けに使用され、辛味を和らげる役割も果たします。
他の東南アジアのプライや類似の野菜を使った主な料理
- インドネシア：テンペハーブ煮込み（Tempeh with Herbs）
プライや類似の生姜をテンペ（大豆発酵食品）とともに煮込む料理。香り高く、健康的な一品。 - マレーシア：ラクサ（Laksa）
プライに似たハーブが香り付けに使われるココナッツミルクスープ。魚介との相性が抜群。 - フィリピン：ジンタン（Ginataan）
プライや類似のウコンを使った煮込み料理で、ココナッツミルクと野菜がメイン。
日本人がタイで食べるお勧めのプライ料理や調理法
- トムプライ
プライをたっぷり使った薬膳スープは、胃に優しい味わいで日本人にも親しみやすい一品です。 - ゲーンパー
スパイシーなジャングルカレーは、プライの香りが料理全体を引き締め、日本では味わえない独特の深みを体験できます。 - プライのサラダ
薬味としてのプライがアクセントになったサラダは、タイならではのスパイシーな味覚が楽しめます。
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プライ（ไพล / Wild Ginger）は、タイ料理に深い味わいと香りを加えるだけでなく、その健康効果からも注目されています。カーとは異なるマイルドな風味を持ち、日本人にも親しみやすい食材です。タイ旅行の際には、プライが使われた料理をぜひ試してみてください。独特の香りとやさしい味わいが、タイの食文化を一層身近に感じさせてくれるでしょう。
