やせっぽちソプラノのキッチン3

この週末はパン焼き。最近はもっぱらロールパンの生地であんぱんや無花果パンを焼きます。

ソーニャさんのブログの何種類ものパンが美味しそうで、真似をして、いつもより少し種類を増やしました。

桜の花をあしらったあんぱん、プレーンなディナーロール、ツナマヨ、無花果パン、レーズンと胡桃入りのシナモンロール。

焼いた当日の夕食はツナマヨ。キャベツと豆腐と卵のスープ、蕪と春菊と生ハムのサラダを添えて。

日本に住んでいたら、どこでも美味しいパンが買えるから、きっとパンなど焼かなかったかもしれないな、と思ったり。いや、私は料理が好きだからやっぱり焼いたかな、などと思ったり。

自分で焼いたパンは安心感があるからか、美味しい。でも、それは自分の好みにできるからで、皆が美味しいと思うわけではないかもしれない。と今更ながら気がつきました。

娘も娘婿も孫も美味しいと言ってくれるけれど、それは同じ家族で味覚が似ているから。

というのも、先日合唱のメンバーと食べ物の話になり、皆それぞれ好みのブランドが違うので、ちょっと吃驚したのです。

今まで私は自分が焼いたケーキやクッキーやパンを他の人にもお裾分けしてきて、皆さん美味しいと仰ってくれたけれど、それはお世辞だったのかもしれない、と反省しました。

プロでない私が作ったものはもちろん家庭料理の域を出るものではないのですから、自分と家族だけで楽しむのが丁度良いのだと悟りました。

おまけの一枚。

餡子が少し余ったので、フルーツポンチを作って餡子を乗せました。カラカラ・オレンジ（到来もの）、キウイ、ブルーベリーはグランマルニエに漬けて、酸っぱかった苺は甘煮にしてかけました。

寒天もいれて餡蜜のようなフルーツポンチ。ソーニャさんから頂いた器のお陰で、素敵なデザートになりました。

Stay Healthy!

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今回のお取り寄せのお魚たちは全て赤い魚。特にオジサンと金目鯛の赤は違う赤ながらどちらもとても美しい！

下の写真は２枚とも湯霜造りにした後一晩昆布締めにしたものです。左がオジサン、右が金目鯛。

オジサンの赤は深い真紅。金目鯛は名前の通り光る赤。美味しさも甲乙つけがたし。

さて、金目鯛の半身は冷蔵庫で干して干物。（レシピはここ⭐️です。）

半身の半分は上記のように昆布締め、頭の半分で出汁を取り、残りの半身の半分はお鍋。

いつもは下処理したアラを昆布と酒を入れた水で出汁を取るのですが、今回はオイルで炒めて、強火で白濁させ、そのあと5分弱火で煮込んで出汁を取ってみました。

参考にしたのは野崎洋光さんのレシピです。

これは故辻静雄さんのブイヤベースを作るときのレシピと似ています。ちょっと濃厚な出汁になります。

お魚が届くと、どんな料理にしようかと調べるのもまた楽しからずや。お魚料理、もう少しだけ続きますのでお付き合いください。

Stay Healthy！

ご訪問ありがとうございました。

オジサンは今まで2回お取り寄せに入ってきたことがあります。この変わった名前の魚、とても美味しいのです。

過去2回のブログはこちらです。

オジサンの他に、オバサン、ババァという名前の魚もいるそうですから笑えます。

蒸し器に入るお皿に昆布を敷き、酒を振って少し柔らかにしておきます。その上に80度Cくらいのお湯をかけて冷水に取り、取り残した鱗を取り、十字に切れ目を入れ、軽く塩を振った魚をのせます。

一緒に生椎茸と千切り生姜。豆腐を入れようと出しておいて忘れました。全体に酒を振って湯気の上がった蒸し器へ。強火で10−12分。

千切りの葱、あればミツバを乗せて、ポン酢で頂きます。

身離れの良い真っ白な身。とても上品で美味しい！

もう一品は、この日は忘れずに湯霜造り。

水菜と焼いた油揚げのサラダ。蜂蜜、醤油、米酢（またはリンゴ酢）、キャノラオイルのドレッシングで。

そしてこの日のもう一品はホタルイカの炊き込みご飯。

下処理したホタルイカは、酒、味醂、醤油、生姜の千切りの中でさっと煮てザルにあげます。

スイッチを入れる1時間前に研いだお米には、昆布を一切れ入れ、笊にあげておきます。

炊飯器に入れたお米にホタルイカの煮汁を加え、目盛りまで水を足してスイッチを入れます。

炊き上がったら昆布を取り出し、ホタルイカと三つ葉を加えて混ぜ、ご飯茶碗に盛って、炒り白胡麻を振って出来上がり。

参考にしたのはこのサイト⭐️です。

この日もなんとも贅沢な食卓になりました。誠にご馳走様でした。

Stay Healthy!

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