ティラミスチーズケーキを作る メタポリタンケーキを目指すもコロナ太りで砂糖投入にキレ無く:(2杯目)しろたま さる1号の蕎麦と甘味の探求記録:So-netブログ
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ティラミスチーズケーキを作る メタポリタンケーキを目指すもコロナ太りで砂糖投入にキレ無く [スイーツを作ろう(making sweets)]

最近どうも疲れていけません
長雨のせいなのか、武漢肺炎こと新型コロナ(って書くと車みたいだ^^;)騒動のストレスのせいなのか 
兎に角ここはガツンと力のつくものを食べてエネルギーチャージをしないとね 


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エネルギーチャージにいいものは何か
やはり疲れた時は甘いもの
しっかり重く甘いものがいいですね
そう考えるとチーズケーキ
それもメタポリック一直線的な甘さと濃厚さを持ったチーズケーキ
言うなればメタポリタンチーズケーキがいいでしょう
砂糖いっぱい入って表面がテカテカなチーズケーキ
テカテカしていないとメタポリタンとは言えません 


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メタポリタンチーズケーキは今までいろんなものを作ってきましたが、今度は何にしようかな
そう思った時に頭に浮かんだのはhrdさんの記事で見たハワイのチーズケーキ
写真だけで具体的な内容は書かれていなかったのですが、見た感じチーズケーキの上にマスカルポーネクリームが乗って、ココアパウダーでコートされているように見えました
チーズケーキとティラミスの合体?美味しそう〜♪
上にマスカルポーネクリームが乗っているのであればベースのチーズケーキは珈琲味、モカチーズケーキにするのが良いでしょう
頭の中でどんどんイメージが膨らんで、もう作るしかありません^^;


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そんな訳で4連休はケーキ作り
どうせ雨の予報だし^^;
まずはクリームチーズとサワークリームを室温に放置して、十分に柔らかくなったら作業開始 


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用意した材料はcream cheeseを400g、sour creamを180ml、卵を3個、インスタントコーヒー(ネスカフェゴールドブレンド)を4g、薄力粉(バイオレット)を28g、乳脂肪35%の生クリームを100cc、グラニュー糖を190g、それにバニラオイルとコーヒーリキュール  

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薄力粉28gを3度ほど篩っておきます


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そして生クリーム100ccとインスタントコーヒー4gを鍋にいれ沸騰直前まで温め煮溶かして出番まで自然冷却 


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ボールに柔らかくなったクリームチーズ400gを投入、そこにグラニュー糖190gを加えながらよく混ぜて  


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よく混ざったら   


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次は柔らかくなったサワークリーム180mlを投入 
しっかり混ぜて


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卵三個を少しずつ加えながら混ぜてゆきます  


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そこにコーヒー生クリームを加え混ぜ  


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コーヒーリキュールも10cc加えました  


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バニラオイルも適当に好きなだけ  


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それを濾して   


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そこに篩っておいた薄力粉28gを篩いれますが・・・チーズケーキ液が思ったよりも緩く綺麗に混ざりません
(ここまで緩くなるのなら卵を加えた次に薄力粉を投入すべきでした)
仕方ないので奥の手出動、濾しながら混ぜて行きます  


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何とかリカバリー成功^^
綺麗に混ざりました  


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ラップして冷蔵庫で寝かせます(チーズ液の中の気泡を抜くため)
6時間寝かせました  


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ケーキの土台も作っておきます
用意したのはCHOICEを一箱、無塩バターを60g、インスタントコーヒー(ネスカフェゴールドブレンド)を1g、それにコーヒーリキュールを適量(好きなだけ) 
無塩バター溶かしておきます 


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袋にCHOICEを入れ、綿棒で粉砕  


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粉砕したCHOICEに溶かした無塩バター60g、インスタントケーヒー1g、コーヒーリキュールを加えて  


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よく揉んでバターを全体に行き渡らせます  


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直径18cmの底が取れる型の内側にバター(分量外)を塗って、側面にオーブンシートを貼り付けたら 


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砕いたCHOICEを入れ、均します
このまま冷蔵庫へ(固めます) 

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〜6時間後〜  
オーブンを160℃に予熱
熱湯も用意しておきます


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冷やし固めた型の底と側面をアルミホイルで三重に包みます
(湯煎焼きするので)  


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そこに寝かしておいたチーズ液を流し込んだら 


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表面の気泡は爪楊枝で突いて潰して  


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型をバットに置き、熱湯を注いだら予熱の終えたオーブンで160℃で60分焼きます  


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焼きあがり〜  


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型に入れたまま自然冷却  


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冷却完了
この表面のテカテカ感がメタポリタンの証^^
スイーツは甘くないとね〜♪ 
そして型から抜いて冷蔵庫で一晩寝かせます 

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〜翌朝〜


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側面のオーブンシートを外して・・・結構深いシワが^^;
シートが綺麗に貼れたらいいのですが、なかなか上手くいきません
仕方ありません、シワはTOPに置くマスカルポーネクリームを使って化粧して誤魔化しましょう  


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マスカルポーネクリームを作ります
用意した材料はマスカルポーネを250g、乳脂肪35%の生クリームを200cc、卵黄を一個、Cointreauを10g、そしてグラニュー糖を・・・・・45g


本当はグラニュー糖は90gの予定だったのですが、ベースのチーズケーキがメタポリタン仕様で190gのグラニュー糖が入っている訳で、そこに更に90gのグラニュー糖を加えるのに躊躇いが
ベルトを壊す程にコロナ太ってしまった現状を考えてしまうとグラニュー糖を加えるキレが鈍くなってしまい、思わず50%OFFをやらかしてしまったのです 


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甘さ、足りないかなぁ・・・
とちょっと不安な気分で作業続行
ボールにマスカルポーネ250gと卵黄一個を投入
よく混ぜます  


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混ざったらグラニュー糖45ぐぉ少しづつ加え混ぜます  


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Cointreau10gも加え混ぜたら 


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別のボールに生クリーム200ccを入れ、クレーシャンティイを作っておきます 


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そしてそれとマスカルポーネと合わせ混ぜて  


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よく混ざったら  


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横壁のシワ隠し、厚めに化粧して隠します
TOPにも乗せて  


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適度な山に  


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周辺はチョコクリームを乗せます
チョコクリームとして用意したのはチョコチップを100g、そして乳脂肪35%の生クリームを100cc 
チョコチップ100gは50℃の湯煎に浮かべたボールに入れ、溶かします 


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生クリーム100ccは沸騰直前まで温めて 


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それを湯煎のボールのチョコチップに加えて  


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チョコをよく溶かします  


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それを濾したら湯煎から外し、軽く冷却しながら  


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ホイップ  


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そこに余ったマスカルポーネクリームを加えて  


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混ぜたらチョコクリームの完成  


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大きな星型の口金の付いた絞り袋に詰めて外周をデコ  


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ココアパウダーを適量用意してマスカルポーネの山に降らせます  


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降らせ過ぎだぁ〜 ^^;
そして出番まで冷蔵庫で寝かして 


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夕食後のデザートとして
合わせたのは水出し珈琲
珈琲は苦手ですが水出し珈琲は大丈夫なのです
あまり苦くないから^^;  
で、心配していたマスカルポーネクリームの甘さですが、甘さ不足の感じは無かったです
ベースのモカチースケーキがメタポリタン仕様でしっかり甘いのもあって、バランス的にはこれでいいのかも
よりバランスよくするにはチーズケーキ側にグラニュー糖を170gで、マスカルポーネクリーム側にグラニュー糖を65gって感じかな


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コメント 31

英ちゃん

チーズケーキとティラミスの合体?いいね。
食べてみたいな~
新型コロナ=車とも思えるね。
或る飲み屋では、コロナビールを売りにしてる所もあるよ(゚□゚)
by 英ちゃん (2020-07-26 02:44) 

kinkin

これを作るのに丸一日ぐらいかかるのかな?作った事(元い!作ろうとした事)無いから
どのくらいかかるか判りませんが、いつものケーキ作りより手間暇かかっているのかな
と^^;
by kinkin (2020-07-26 04:14) 

HOTCOOL

ナポリタンケーキって読んでしまった(^^;)
by HOTCOOL (2020-07-26 05:33) 

mutumin

↑と同じく、私もナポリタンと呼んでしまった!
とっても美味しそう!でも、これはカロリーがありそうですよ!
by mutumin (2020-07-26 06:05) 

yoko-minato

このケーキ・・・食べたいな~!!
作ってみたいなとは思いながら材料が
ほぼないし二人だと食べきるのも大変。
想像だけで楽しみました。
湯せん焼き、こういう方法があるのですね。
恥ずかしながらやったことありません。

by yoko-minato (2020-07-26 06:55) 

ニッキー

今回もめちゃくちゃ美味しそうなケーキ♪( ´▽`)
チーズたっぷりで良いなぁ^^
by ニッキー (2020-07-26 09:51) 

我流麺童

今回も見事な出来栄えで美味しそうです。見ているだけでヨダレが出ました。水出しコーヒーとの組合せも良いですね!
by 我流麺童 (2020-07-26 10:17) 

pn

素直にベルトの穴をずらそうよ(笑)
さあ心の扉を開くんだぁぁぁ(*´▽`*)
by pn (2020-07-26 10:21) 

takenoko

糖尿気味の私には目の毒です。ふ~
by takenoko (2020-07-26 11:21) 

s_29

ティラミスもチーズケーキも好物です♪
合わせたら更に美味しそうですね(^^)
水出しコーヒーはスッキリしてて飲みやすいですよね♪
by s_29 (2020-07-26 13:00) 

きよたん

思った通りにできてすごいですね
甘みのないスイーツは寂しいけど甘すぎるのも
苦手なんですが、にが甘いってのがいいかな(笑)
by きよたん (2020-07-26 17:00) 

ブリザド

美味しそうなチーズケーキです(^ω^)
カロリー管理も重要ですが、たまにはガツンと甘くて美味しい物を
食べないと、コロナ禍のストレスに勝てませんからね(笑)
by ブリザド (2020-07-26 17:25) 

よっすぃ〜と

コロナ対策の在宅勤務に加えて、帯状疱疹でなるべく動かないような生活を送っていたから、お腹周りがマジヤバいっす!
甘いもの見せないで(>_<)
by よっすぃ〜と (2020-07-26 17:53) 

拳客の奥様

さるさんのスイーツは、厚みが凄いですねー
お腹いっぱいになりそう…

by 拳客の奥様 (2020-07-26 18:03) 

ぼんぼちぼちぼち

メタポリタンって初めて聞きやした。
それにしてもすごいボリュームでやすなあ〜
by ぼんぼちぼちぼち (2020-07-26 20:16) 

mau

チーズケーキ作りたくなりました。お盆にでも作ろうかな
by mau (2020-07-26 22:49) 

momo

チーズケーキは甘過ぎない方がいいかも^ ^チョコクリームもたっぷりで美味しそう(*'▽'*)
by momo (2020-07-27 06:25) 

リュカ

いつもながら素晴らしい出来映え!!^^
by リュカ (2020-07-27 08:31) 

ponnta1351

またパティシエになりきったんですね。
凄いな〜 一切れ食べてみたい。
by ponnta1351 (2020-07-27 12:58) 

taekozue

チーズケーキとティラミスの合体したケーキ、
何ともおいしそうですね^^

by taekozue (2020-07-27 14:53) 

まこ

ティラミス好きです(⋈◍>◡<◍)。✧♡
食べたいなぁ~♬
ストレス溜まると甘いもの食べちゃうよねぇ~♬
by まこ (2020-07-27 15:22) 

響

たしかに新型コロナと書くと昭和世代には車に思えちゃう。
ケーキは降らせすぎのココアパウダーも贅沢で
とっても美味しそう。
by (2020-07-27 15:26) 

newton

やはりケーキは甘くないとね。ティラミスだと罪悪感も減るし・・・。

by newton (2020-07-27 16:23) 

歳三君

コロナ禍で出かけないせいかストレスが溜まっている所に
この梅雨続きでホントうっぷん貯まりまくりって
感じです(>_<)

by 歳三君 (2020-07-27 21:09) 

ANIKI

お店レベルみたいですね。
おうちでこんなケーキ作れたら、家族の見る目も尊敬のまなざし
で見てくれそうです^^
by ANIKI (2020-07-27 22:42) 

tai-yama

もう、ベルトいらないかも(笑)。
梅雨の影響もあり、"しっかり重く"が"しっとり重く"に見えたり。
by tai-yama (2020-07-27 22:52) 

raomelon

シワは化粧して誤魔化す
修復可能なのが羨ましい(^▽^;)
メタポリタン、テカテカ感がいいですね~
このままでも美味しそうですが、さらに・・
ティラミスチーズケーキめちゃ美味しそうです( *´艸`)
by raomelon (2020-07-27 22:53) 

もぐ

私も先日ティラミスとチーズケーキを作ったけど、
これを合体させるっていう発想はなかったな~
さすがさるさん。(๑•̀ㅂ•́)و✧
by もぐ (2020-07-29 15:17) 

きまじめさん

自分はケーキを作るとき、レシピ通りに作ったつもりでも、
違った出来上がりになってしまうのが常です。
写真を見ただけでイメージが広がって、
美味しいケーキに仕上げてしまうんですからすごいですね。
by きまじめさん (2020-07-29 23:03) 

さる1号

皆様、NICE有難うございます。
by さる1号 (2020-07-31 19:31) 

さる1号

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
コロナビール、一気に売り上げUPしたりして^^;

kinkinさん、コメント有難うございます。
チーズケーキは楽ですよ^^

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
ナポリタンのケーキ、想像してしまった^^;

mutuminさん、コメント有難うございます。
怖くてカロリー計算できなかったです^^;

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
湯煎焼きすると凹まないのです^^

ニッキーさん、コメント有難うございます。
一気にエネルギーチャージです^^

我流麺童さん、コメント有難うございます。
ティラミスにはコーヒーがいいですね^^

pnさん、コメント有難うございます。
その前にベルトが壊れました^^;

takenokoさん、コメント有難うございます。
糖尿ですか・・・お大事にしてください

s_29さん、コメント有難うございます。
水出しならコーヒーも美味しく感じるのです
苦味が苦手なのかな

きよたんさん、コメント有難うございます。
自分のチーズケーキ、しっかり甘いですよ〜^^

ブリザドさん、コメント有難うございます。
パワーを付けるにはまずカロリーです^^

よっすぃ〜とさん、コメント有難うございます。
あああああ、そりゃヤバくなっちゃいますよね

拳客の奥様さん、コメント有難うございます。
薄いチーズケーキじゃ物足りなくて^^;

ぼんぼちぼちぼちさん、コメント有難うございます。
自分の造語(他で聞いたことないし)で^^;

mauさん、コメント有難うございます。
濃厚なのでいきましょう〜

momoさん、コメント有難うございます。
甘さ控えめでワインやウィスキーに合うタイプもやってみようかな

リュカさん、コメント有難うございます。
次はウィスキーのアテになるようなのを作ってみます^^

ponnta1351さん、コメント有難うございます。
濃厚ですよ〜♪

taekozueさん、コメント有難うございます。
結構相性がいいですね
寝かすとより美味しくなりました

まこさん、コメント有難うございます。
ストレス解消には甘いもの、ですよねー^^

響さん、コメント有難うございます。
手作りゆえの豪快さで^^;

newtonさん、コメント有難うございます。
スイーツは甘いからスイーツなのです^^

歳三君さん、コメント有難うございます。
そんな時は甘いものがいいですよ〜^^

ANIKIさん、コメント有難うございます。
いやぁ、尊敬されてないです^^;
奥さんなんかイヂワル仕掛けてくるし・・・・

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
ベルト、壊れちゃいました^^;

raomelonさん、コメント有難うございます。
このテカテカが美味しいのです
これが無いと物足りない^^;

もぐさん、コメント有難うございます。
いやぁ、自分も写真を見て思いついただけで^^;

きまじめさん、コメント有難うございます。
レシピ通りで違った仕上がり・・・・うちの奥さんと心の友になっちゃいそう^^;
うちの奥さんも狙った仕上がりに絶対ならないのです

by さる1号 (2020-07-31 19:31) 

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