バトルケーキは苺ババロアのシャルロット:(2杯目)しろたま さる1号の蕎麦と甘味の探求記録:So-netブログ
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バトルケーキは苺ババロアのシャルロット [スイーツを作ろう(making sweets)]

日曜日は奥さんの誕生日でした
ケーキを焼かなきゃね
でも家庭内コロナ紛争勃発もあって気分は今ひとつ
今回は怒りの表現として手抜きデコでいきましょう
でも奥さんがそれを理解するかは期待できません
昨年の奥さんの誕生日ケーキも反応なかったし
実は去年も軽くバトル
なので奥さんの一番好きなフルーツであるキウイを一番嫌いというミルクレープにして怒りを表現したのですが・・・
理解できなかったみたいで無反応でしたーー;)


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今回は苺の気分
苺といえばイチゴショートケーキがまず最初に頭に浮かびますが、最近結構頻繁に作っています
ならば自分が大好きなタルトかな σ(´・ω・`)...エット...ンー
奥さんの誕生日ケーキを作る場合、奥さんにリクエストは訊きません

作るのはあくまで自分が食べたいケーキ
前記事にも書いたけれど、誕生日はケーキを作る理由ってだけだから^^;
(娘の誕生日ケーキの場合は何を作るか相談するけれどね^^) 


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よっしゃ、タルトがいい
クレームディプロマットとクレームパテシエールたっぷりで苺山盛りのやつで♪
でも材料を並べ、バターの山を見た瞬間・・・・ちょっと待てよ
今は外出自粛で休日は引き籠もり、平日は在宅勤務でウチの中
運動不足もいいところ
この状態でリッチなタルトなど食べたら後々とんでもないことになりそうです
今はアッサリしたケーキの方がいいかも
そんな訳でアッサリとしたシャルロットにすることにしました
喉がガサガサする花粉の季節ですから喉に冷たく心地よいのがいい
ムースかババロアがいいね
たっぷりイチゴを使ったババロアのシャルロットにしましょう 


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まずはビスキュィ・ア・ラ・キュイエールを作ります 


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用意した材料は卵黄を3個分 、よく冷えた卵白を3個分、グラニュー糖を82g、薄力粉(バイオレット)を82g、そしてバニラフレーバーに粉糖を適量   


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オーブンを190℃に予熱セットしたら作業開始
まず薄力粉82gを三度ほど篩っておきます
 
   

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よく冷えた卵白3個分にグラニュー糖をひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡だてます
泡立ってきたらグラニュー糖の3/4を数度に分け加え更に泡だて
しっかりとしたメレンゲを作ります
  

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ボールに卵黄3個分とグラニュー糖の1/4をいれ、よく擦り合わせて  


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白っぽくなったらバニラフレーバーを適量加えて混ぜます    


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卵黄のボールにメレンゲを少量加え  


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さっくり混ぜたら  


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それをメレンゲのボールに全部加えて  


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混ぜます  


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篩っておいた薄力粉を篩入れて


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さっくり混ぜます
  

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混ぜ過ぎはタレた生地になってしまうので注意
時間をかけても生地がタレてしまいますから素早く、時間との勝負 
 

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混ざったら直径10mmの丸口金を装着した絞り袋に詰めて    


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決めたサイズに絞ります
側面用に高さ6cm、幅32cmのものを二枚と
  

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底用に直径18cmの円形のものを一枚絞りました  


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粉糖を降らして(これにより生地表面に細かい粒状の砂糖の膜(ベルル)ができ、表面はカリッと、中はふっくら焼き上がります)
 

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一回粉糖を降らしたら1分放置、その後もう一回粉糖を降らせます(2回は必須)
2回目の粉糖がけが済んだら190℃に余熱したオーブンへ
10分焼きました 
  

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焼き上がり〜
まぁいい感じかな^^


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ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの粗熱が取れたら直径18cmのセルクル型を使って組み立てます
まずは底板を型に合わせてカット

セルクルの中に入れます 


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そして側板をセットしたら組み立て完了

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次に苺のババロアを作ります
ババロア用に用意したのは牛乳を300cc、乳脂肪47%の生クリームを100cc、乳脂肪35%の生クリームを100cc、グラニュー糖を150g、板ゼラチンを17g、そして苺を500g (2パック)
ババロアのTOPの怒りのデコ用に用意したのは乳脂肪47%の生クリームを100cc、乳脂肪35%の生クリームを100cc、グラニュー糖を25g、キルシュを適量、そして苺を1パック(つまみ食い分を含む)   


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まずはババロアから
板ゼラチン17gを冷水に浸しふやかしておきます
苺はヘタを取って(ヘタの無い状態で計測して500g) 
苺は全量ピューレにしてもいいのですが、何となくつまらない
粒感もある程度あった方がいいかな
ほら、ハーゲンダッツのストロベリーアイスみたく 


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まず鍋にグラニュー糖150gと牛乳300ccを入れ、沸騰直前まで温めグラニュー糖を煮溶かします 
そのまま放置冷却 


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苺のうち250gをフードプロセッサーへ  


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残り250gはZIP袋に入れて手で潰します  


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ホットミルクがなかなか適温まで下がらないので苺ピューレを加え強制的に温度を下げました
(本当は牛乳だけの状態で適温まで下げて板ゼラを入れたら濾すつもりでしたが・・・・なので濾せなくなってしまいました//orz)  


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適温になったら冷水にふやかしておいた板ゼラチンをよく絞ってから加え混ぜ溶かします
濾せなくなってしまいましたからしっかり混ぜてよく溶かして  


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そこに粒粒に潰した苺も加えて
鍋底を冷水につけて混ぜながら液温を下げてゆきます
生クリームぐらいの重さに近づくまで  


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そして乳脂肪47%の生クリームを100cc、乳脂肪35%の生クリームを100ccをボールに入れてホイップ  
直径12mmの丸口金を装着した絞り袋に詰めます


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そこに苺ミルクを加え混ぜてゆきます  


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混ざったら  


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シャルロットに流し入れて冷蔵庫で一晩冷やし固めます  


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翌朝〜・・・じゃなく翌昼^^;
バトルの影響で朝イチから作業をする気にはなれず、午前中は近くの公園へカメラを持ってチューリップ散歩に出かけてしまいましたので 
外出自粛ですが、近所の公園ならいいでしょう
日曜日の午前8時ぐらいだと人もめっちゃ少ないし 


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乳脂肪47%の生クリームを100cc、乳脂肪35%の生クリームを100cc、グラニュー糖を25g、キルシュを適量、氷水に浮かべたボールに入れてホイップ    


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セルクル型を外して  


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ホイップクリームを直径12mmの丸口金を装着した絞り袋に詰めて怒りの適当デコ
苺も適当に置いてゆきます
(半分使って残り半分は余った生クリと一緒に下の娘と一緒につまみ食い^^) 
そして再び冷蔵庫へ
落ち着くまで寝かせます 


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落ち着いたら試食
まずはカット
粒粒苺がそれ程目立たない
いっそ苺を丸ごとババロアの中に入れた方が良かったかも  


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怒りのデコですからキャンドルもプレートもありません^^;  


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合わせたのは紅茶
余ったホイップクリームを浮かべます
浮かべたクリームの上にシナモンパウダーをふって^^ 


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コメント 38

mau

苺のケーキを作りたいなと毎週のように苺をかっているのですが、週末は疲れてしまっていてそのまま食べてます…
by mau (2020-04-22 23:34) 

HOTCOOL

いやー美味しそう。
これで少しはバトルは下火になった?
by HOTCOOL (2020-04-23 04:00) 

kinkin

いつもながら美味しそうなケーキですね・・・・
バトルは鎮静化したのかな、原因はコロナ???
by kinkin (2020-04-23 04:41) 

獏

相変わらずの素晴らしいお手並み^^♬
実はバトルするほど中が良いのでは☆
by (2020-04-23 04:49) 

mutumin

美味しそうですね。確かにババロアの中に、苺感がもっとほしい感じがしますね。それにしても材料が半端ない値段じゃないですか?
by mutumin (2020-04-23 04:55) 

pn

好きな食材が入ってるって事で白旗上げたなと思われたのでは?
by pn (2020-04-23 06:13) 

suzuran6

住所を記載しておきますので、クール宅急便で・・・
西東京市・・・
by suzuran6 (2020-04-23 06:29) 

takenoko

美味しそうですね。宅配はありませんか? ダメなら横浜駅まで引き取りに行きますが・・・(笑)
by takenoko (2020-04-23 07:36) 

きよたん

ケーキが仲直りのきっかけになりそうですね
美味しくて甘そう仲の良い証拠ですよ
by きよたん (2020-04-23 10:12) 

みうさぎ

怒りのデコ
お誕生日ケーキ手間掛けて作っている
愛が詰まっているわい
(´艸`*)
カロリーまで考えて
愛あるなぁ

by みうさぎ (2020-04-23 10:20) 

ChatBleu

無塩バターが特売で出ていて(450gが400円くらい)、つい、Get。
ケーキ作らねば(笑)
by ChatBleu (2020-04-23 11:30) 

ゆきち

イチゴ3パックも使うのですね!
リッチだ~美味しそうだ~(#^^#)
こんな可愛らしいケーキがバトルケーキだなんて誰も思いません^^
by ゆきち (2020-04-23 12:17) 

Jyo

これで手抜きっていうのがスゴイですね
スイーツ作りはStayAtHomeに良いかも
バトルの早期収束を願っております・・・(^^;
by Jyo (2020-04-23 12:36) 

ちゃるこ

奥様のお誕生日、おめでとうございます(^o^)
いつもながら完成度の高いケーキに驚愕です♪

ついに鎌倉市は市長自ら「観光客の方はお帰り下さい」
という市内放送を始めました!!
市民間でもGWに向けての懸念が広がっています。。
本当怖いです(>_<)
by ちゃるこ (2020-04-23 13:24) 

リュカ

さすがの出来映えですね!!
そして今年の奥様の反応はどうだったのかなー
by リュカ (2020-04-23 15:37) 

ちょろっとぶぅ

苺3パックも使ったのぉ〜〜〜!!
美味しいに決まってるぅ♪
苺ケーキでバトル終息???奥様の反応きになるぅ〜

ちょろの時も苺たっぷりケーキ、よろしくね(^∞-)☆
by ちょろっとぶぅ (2020-04-23 16:09) 

ニッキー

怒りのケーキなのにとても美味しそう過ぎて
奥様はまた気づかないんじゃ(⌒-⌒; )
たっぷりイチゴが良いですねぇ( ^ω^ )
by ニッキー (2020-04-23 17:56) 

yoko-minato

いいな~、いいな~、私と数日違いの奥様の
誕生日ですがいつもうらやましく思います。
素敵なケーキを私もいただいた気分で読みました。
バトル・・・それもまた時が過ぎればいい思い出に
なるといいですよね。
by yoko-minato (2020-04-23 18:05) 

足立sunny

ハッピバースディツーユーとかはあったんですよね?
by 足立sunny (2020-04-23 18:48) 

ブリザド

外出自粛要請の出ている昨今、ケーキ作りは
最適なストレス解消方法かも知れませんね(^ω^)
苺色したババロアが美味しそうです
by ブリザド (2020-04-23 18:50) 

HIRO

こんにちは。
外出自粛で、皆ケーキ作りに励んだお陰で?バターとかケーキの材料が品薄に...とかいう話もありますね。

今年も奥様は気が付かなかった..に1票(笑)
by HIRO (2020-04-23 20:01) 

raomelon

苺たっぷり~
ババロアのピンクが春らしいですね♪
怒りのデコとは思えない可愛らしさ
きっと仲直りされてますよね??
奥さまのお誕生日おめでとうございます^^
by raomelon (2020-04-23 22:06) 

よーちゃん

すごい~!こんなに苺を大量投入するとは!
これはとんでもない美味しさかと~!
by よーちゃん (2020-04-23 22:40) 

まこ

四の五の仰ってらっしゃる割には
美味しそうなシャーロット(⋈◍>◡<◍)。✧♡
奥様お誕生日おめでとうございます!
頭痛は如何ですか?
ふふ♬奥様とのコロナバトル頑張ってくださいね!!
by まこ (2020-04-23 22:44) 

sakamono

一番好きなキウイを一番嫌いなミルクレープにして...
なんというか、さすがというか、凝った怒りの表現です^^;。
私、最近甘いモノづいていて、ケーキがとてもおいしそうで。
by sakamono (2020-04-23 22:58) 

tai-yama

折角なので、年齢分のロウソクを立ててみるとか(笑)。
リモートワークのフリをしてPCしか見ないとか手はあるかも。
by tai-yama (2020-04-23 23:23) 

johncomeback

奥様のお誕生日おめでとうございます゚・:*【祝】*:・゚
by johncomeback (2020-04-24 06:54) 

すー

おはようございます
いつもながらすごい(^_^)ニコニコ
by すー (2020-04-24 07:24) 

英ちゃん

流石パテシェ?美味しそうだな(゚□゚)

by 英ちゃん (2020-04-24 09:17) 

pomme

さる一号さん
相変わらずのお手並み!
美して、美味しそうで、
奥様が羨ましいんだけどな~
by pomme (2020-04-24 11:36) 

みぃにゃん

めちゃくちゃおいしそう!いちごのババロアとの組み合わせたまりませんね~みなさんのいうように宅配で送ってほしい~
by みぃにゃん (2020-04-24 13:12) 

momo

怒り‥とは思えないほど可愛いケーキ^ ^美味しそう〜(*'▽'*)
by momo (2020-04-24 16:44) 

ぼんぼちぼちぼち

キウイとミルクレープで怒りを表現、怒りのデコ、、、失礼ながら笑ってしまいやした。
by ぼんぼちぼちぼち (2020-04-24 21:09) 

きまじめさん

これがバトルケーキなのですか。美味しそうですね。
奥様の反応はいかがだったのでしょうか。興味あります。
by きまじめさん (2020-04-24 22:46) 

kokoro

怒りとか嫌味をまったく感じないケーキですね
とっても美味しそうです(╹◡╹)
by kokoro (2020-04-25 20:55) 

よっすぃ〜と

丸ごとだと大きので、ババロアの中には10mm角くらいのカット苺を入れると食感良いかも(^^
by よっすぃ〜と (2020-04-26 10:57) 

さる1号

皆様、NICE有難うございます。
by さる1号 (2020-04-29 20:17) 

さる1号

mauさん、コメント有難うございます。
そのまま食べるのも美味しいよね♪

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
ケーキでは鎮火はしないのです^^;

kinkinさん、コメント有難うございます。
コロナ紛争ですねぇ^^;

獏さん、コメント有難うございます。
バトル無い状態にしたいのですが・・・ーー;

mutuminさん、コメント有難うございます。
次作る時は丸ごと入れてみます^^
材料費は。。。。どうかなぁ
新たに購入したのはイチゴ3パックと生クリぐらいだし・・・

pnさん、コメント有難うございます。
そうだったのかなぁ・・・・

suzuran6さん、コメント有難うございます。
着払いでいいですかぁ〜^^

takenokoさん、コメント有難うございます。
そのまま東横線で^^

きよたんさん、コメント有難うございます。
ただ単に自分が食べたかっただけで^^;

みうさぎさん、コメント有難うございます。
作るのは好きなので手間は気にならないのです^^

ChatBleuさん、コメント有難うございます。
濃厚なバターケーキもいいな♪

ゆきちさん、コメント有難うございます。
イチゴだから色が愛らしくなっちゃうのがバトルっぽくなかったかも・・・ーー;)

Jyoさん、コメント有難うございます。
毎週何か作っちゃいそうです
体重計が怖い・・・ーー;)

ちゃるこさん、コメント有難うございます。
鎌倉、そんな放送が@@;)
横浜ナンバーエリア内なら地元扱いしてくれないかなぁ^^;

リュカさん、コメント有難うございます。
やはり無反応で^^;
尤も会話がなかったけれど

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
イチゴはたっぷり使わないとね♪
よっしゃ ちょろ君、作っちゃうぞ〜^^

ニッキーさん、コメント有難うございます。
また怒りを理解しなかったみたいで・・・・

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
何だかここ数年はずっとバトルケーキになっているような気も^^;

足立sunnyさん、コメント有難うございます。
そう言うのは全く無かったのです^^;

ブリザドさん、コメント有難うございます。
毎週何か作っちゃいそうで^^;

HIROさん、コメント有難うございます。
みたいですねー
でも自分はストックしてあるので^^

raomelonさん、コメント有難うございます。
ピンクは春っぽくていいですよね
ただ・・・怒りを表現するのには弱かったかもーー;)

よーちゃんさん、コメント有難うございます。
イチゴに乳脂肪高い生クリ、不味くなる要素は皆無ですからねぇ^^

まこさん、コメント有難うございます。
コロナが収束するまでに何度コロナ紛争が勃発するのかなぁ
二次、三次ぐらいは行くだろうし^^;

sakamonoさん、コメント有難うございます。
最近、酒のアテになるケーキを作ってみようと^^

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
年齢分のろうそく。。。。。直径18cmじゃもう立たないかも^^;

johncomebackさん、コメント有難うございます。
忘れずに良かったです^^

すーさん、コメント有難うございます。
爽やかで春にピッタリでした^^

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
イチゴですから不味くはなりません^^

pommeさん、コメント有難うございます。
本人は文句ばかり言っています^^;

みぃにゃんさん、コメント有難うございます。
これからの季節にピッタリな感じでした^^

momoさん、コメント有難うございます。
イチゴは怒りのコンセプトに合わなかったかも・・・可愛くなっちゃうから^^;

ぼんぼちぼちぼちさん、コメント有難うございます。
あれこれ捻り過ぎたのかも^^;

きまじめさん、コメント有難うございます。
反応は・・・無かったです^^;
今回も怒りに気づかなかったようなーー;)

kokoroさん、コメント有難うございます。
そうなんですよね
怒りが何処かに行っちゃった感じでで・・・頑張ったのになぁ

よっすぃ〜とさん、コメント有難うございます。
ダイスイチゴもいいかもね^^

by さる1号 (2020-04-29 20:17) 

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