午前中は予報通りの雨。今治や松山ではかなりの雨だったようだ。もう常識になったのかも知れないが、大雨はどこで降っても不思議がなくなった。ホント。
昨日はおはけだったが、今日は我が家の祭りの準備。我が家の祭りの料理で欠かせないのが鶏のもつ煮。単純に「もつ」と呼んでいる。６０年位前、鶏を飼っていたこともあるが、そのころは卵をあまり産まなくなった鶏は食用になっていた。そのころからもつは食べていた。
母親の担当だったが、今年から私が作ることに。一度作ったことはあるが、もう忘れてしまったので、ネットのレシピを参考に。
まず購入しておいた砂肝、レバー、きんかんを水洗い。そのまま水から下茹で。灰汁は取り除く。
それを打ち上げてまた軽く洗う。それを食べる大きさに切っていく。ひもは半分に割って中を洗う。
生姜を切る。千切りではなく、薄い短冊といった感じで。
問題は味付け。水１5０に砂糖、醤油、みりん、酒が各４５。沸騰してから、切っておいた食材を全て入れる。
後は落し蓋をして２０分煮込む。２０分経ったら天地返しをして少し煮込む。
そのまま放置。味見。悪くない。でも、少し甘い方が良いかな。
夕方になったら、かなり味が染み込んでいる。身を取り出して汁と分ける。仕上げは明日だ。
今日の夕食の一品は麻婆茄子。
もつもちょっと味見でいただいた。
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７時には畑に。青梗菜、蕪を播種。空いているところに水菜も。
大根は数株ペットボトルを外して、Ｗオルトラン。
休憩時間には少し色付いて来た早生温州を食べてみた。
いける。極早生よりも私は好きだな。ただカメムシにやられている部分があった。
玉ねぎ用の隠し畝にはマルチを掛ける。
その後は帰って、国スポの少年女子バレーボールの３位決定戦の応援。相手は八王子実践の東京都。１セット競り勝って好スタートを切ったが、１：３で惜敗。前半大きくリードした３セット目を取りたかった。
それにしても就実や八王子実践のレシーブって何なんだ。今まで決まっていたクイックも簡単に拾う。コートにボールが落ちない。今日はレシーブの差が出た。
ただ金蘭会の大阪、岡山、東京に並んでのベスト４は凄い。
並行してメジャーリーグも。
午後は大人の遊び場の除草作業。
レモンも少し黄色っぽくなってきた。４個収穫。
持ち帰ったレモンをスライス。
煮沸した瓶にレモンと同じ重さの氷砂糖を交互に入れる。１週間ほどでレモンシロップが完成する。
昨年から作り始めたのだが、レスカやレモネードにしたり、ヨーグルトに加えたりと我が家では必須のものになった。
今日の夕食の一品は茄子の蒸しびたし。
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隠し畝とその周りの除草。
今更なのだが、実が成って垂れ下がって地面に着いてしまっているみかん。竹を２本縛って支柱にして持ち上げる。７カ所ぐらい。
昼休みには先日作ったが、私には少し甘すぎたみがらしの手直し。
すり鉢に味噌と練りからしを入れる。そして酢を少し加えながら擦っていく。
そこへ先日作ったみがらしを加え、混ぜ合わせる。いい感じだ。もう少し味噌があっても良かったかなと思うが、かなり甘さが抑えられた。
午後も畑へ。少し雨が降ったが、作業の邪魔をしただけ。勿論１ｍｍに満たなかった。
大人の遊び場に直播きしたブロッコリーがほとんど発芽していない。ポットに播き直し。
今日の夕食の一品はオクラのマヨ本和え。
メインは勿論、作っていただいていたおでん。
たっぷりみがらしをつけて。
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その後、昨日クサビが抜けた鍬を手直しし、畑へ。
「大根十耕」に従って、できるだけ深くまで耕したつもりの畝の周りを整えて、マルチを掛ける。秋冬野菜栽培の準備がかなり整った。
ホームセンターで極早生の玉ねぎの種を購入。
昨日の続きでセルトレイに玉ねぎの種を播種。これで２００本分。上手く苗が立ってくれると嬉しいが。
大人の遊び場でも放置充電していた畝にマルチを掛ける。マルチ留めが入り難いので、土で周りを止めたり、上に重しをたくさん置いたり。
今日の夕食の一品は肉巻き。
ズッキーニ、オクラ、厚揚げにしゃぶしゃぶ用の豚肉を巻く。そして片栗粉を振る。
それを焼いていく。豚肉から油が出るので、サラダ油は要らなかったかな。焼けたら、醤油、酒、みりんに砂糖を加えたタレを加えて絡めたら完成。照り焼き。
ちょっと高く盛り過ぎかな。胡麻を振って。旨い。
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その大人の遊び場では、唐辛子が真っ赤に熟れている。
そして畑のピーマンも赤いものがいっぱい採れた。これは雨が降らない影響があるのかも。
このところ朝の仕事はほぼ水遣りだけの１時間。
その後は室内避難。ゆっくりしていたら、近所の親戚から電話。「単。鯛要らんか」「要る、要る」。すぐに鯛を持って来てもらった。５５ｃｍの大物。
１５時過ぎからその鯛と勝負。
まず鱗を除ける。その辺りに飛び散るが、庭の流しなので小さいことは気にしない。そして頭を落として、三枚に下ろす。
カマを外して、頭を半分に割る。
庭での作業はここまで。
次は台所に入って、腹骨を除けて、中骨を外して柵に。
今日は皮引きは止めて、湯引きと炙りにすることに。
湯引きは少し斜めにした俎板に皮を上にして並べてキッチンペーパーを被せる。その上から熱湯を掛ける。最後に氷水に浸けて、すぐに取り出して水分をふき取る。
炙りはまず、皮が反り返らないように柵に切り目を入れる。氷水を張ったバットの中にもう一つのバットを浮かべ。そこに柵を並べて、バーナーで皮を炙る。香ばしい匂いがしてくる。
その湯引きと炙りの柵を切って並べたら完成。
今日は鯛の湯引きと炙りの２種盛り。小さい鉢に詰め込み過ぎた感がある。反省。
料理人の特権の鯛の卵ポン酢も。
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ただ我が家では何故か１３日の朝、焚いていたようだ。それに習って、６時過ぎに迎え火を焚く。西洋皿の上で焚くようにしたのは私。
とにかく、この火をめざしてご先祖様が揃って帰宅していただいたはず。
その後、畑と遊び場の野菜に水を。ピーマンもかなり弱ってきた感じ。とにかく里芋だけは何とか生き延びさせたい。秋には芋炊きが食べたいから。
公園の花壇にも水遣り。雑草という名の草はないらしいが、雑草ばかりが喜んでいるんじゃないだろうかという思いが過る。
今晩は娘、息子の家族が集合。６人の来客。ま、二人はまだ乳飲み子だが。
私の担当は刺身。まず、昨日同級生にいただいたイサギとアジを三枚に下ろす。イサギは炙りに。
アジは少し柔らかくなっているのでタタキに。
これまた頂き物の鯛とタコも盛り付ける。刺身完成。
もう一品はポテサラ。胡瓜の代わりにズッキーニを入れてみた。
そしてみんなで楽しい夕食。お盆らしい感じ。そして来客たちは小学校で行われる盆踊りに出かけて行った。
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野菜に水を遣る。そして日陰の除草。山際に雲があって、結構日光を遮ってくれる。
雨が降らないからだろう。胡瓜と茄子がかなり弱ってきた。茄子は思い切って更新剪定をすることに。
前日剪定したのは、色の良い葉が一杯出ている。
そのうちに日が差して来たので引き上げる。
大人の遊び場でも水遣り。そして順調に来ている唐辛子。青いのを収穫。
ゆっくりした後、やっぱり今日収穫してきたレモンの皮を剥く。まだ果汁はあまり無いのだが、無理矢理絞る。レモン３個で合わせて４０ｇ。
次に洗っておいた青唐辛子のヘタを落とし、切り込みを入れて中の種を取り除く。途中から面倒になって種のままで。青唐辛子も同じく４０ｇに。
合わせたレモンの皮と青唐辛子の合計の８０ｇの２０％の１６ｇの塩を加えて、フードプロセッサーに掛ける。
これで柚胡椒ならぬ檸檬胡椒が完成。冬の鍋に備えて毎年作るのが決まり。
煮沸消毒した瓶に詰める。ラベルは後日にしよう。冷蔵庫で冬まで保管。その間に味が良くなる。
今日の夕食の一品はズッキーニとトマトのチーズ焼き。
安定の旨さ。
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大小十数匹のイサギ。まず会長と相談し、小振りな数匹は会長が作った煮付けに追加することに。
蔵から俎板を出して庭の流しに設置。まず、３匹のイサギの鱗を落として、腸、鰓を取り出す。それを会長宅に届ける。
これからが大変。１０匹以上のイサギを刺身にするのが私の仕事。
まず下ごしらえ。鱗を落とす。室外での作業なので、イサギが傷まないように、その都度氷の入った発泡容器から取り出し、終わったら容器に入れる。
それが終わったら、腹を割って腸と鰓を取り出し、中を洗い流す。
次に頭を落として、三枚に下ろす。これでやっと下ごしらえが終了。
今度は冷蔵庫に保管している片身の腹骨を取り除く。次に血合い部分を外して、皮を引く。それを皿に盛って行く。
次に湯引きを作る。そして炙り。
イサギの三種盛完成。もう１１時５０分。１０分前だ。丁度通りかかった先輩にお地蔵様まで持って行ってもらった。
私は残り一皿をざっと作って、シャワーを浴びてお地蔵様に。
今日は２４日。お地蔵様のおこもりの日。
暑い中で９人がイサギの刺し身、イサギの煮付け、そうめんなどを肴におこもり。何時ものようにああだこうだと１６時まで。午前も午後も頑張った。
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途中で除草剤を撒いていたある場所の除草の仕上げ。
そこそこになったと妥協し終了。
昼中は暑いので室内避難。
何とか１６時に畑へ。ピーマンを救出。
胡瓜、トマトを誘引。野菜を収穫。今日のはほぼ緑色。
今日の夕食の一品はまずタコ刺し。
食べる人ごとにに切り方と部位が違う。左は私の。メインは頭。右は若者用。ぶつ切り。上は高齢者用。薄切り。
他にシシトウの甘辛。ズッキーニとピーマンのチーズ焼き。
小鉢はオクラのマヨポン和え。
今日も自家製野菜がたっぷり。
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朝から料理を作る。まず、下処理した猪肉を煮汁で煮込む。それを切って並べる。
ま、こんなもんだろう。
ドテチンやギャートルズが食べていたようなのも。
そしてポテサラ。
トマトと卵のサラダも。ちょっとしたお祭りの朝みたいな感じ。
昼過ぎにやって来た２組の家族。結局は二人の孫と遊びながら、夕方まで室内で過ごした。
畑には一切行かず。こんな日があっても罰は当たらないだろう。
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先日、下ごしらえをした猪肉を解凍。そして煮汁とキャベツの葉の外側を入れて煮込んでいく。
と言っても、２０分程度。その後も、余熱の煮汁に漬けたまま放置。
そしてスライスし、盛り付け。もう少し薄く切った方が良かったかも。ま、それはご愛敬。
猪肉チャーシュー。一皿完成。煮汁を煮詰めてつけダレに。
今日はお地蔵様のおこもりの日。先月からオードブルが値上がりをした。それに対する手段として、猪肉チャーシューを作った。会長はポテサラを作ってきてくれた。
１２時には雨の中、何時もの１０人が集まっておこもり開始。
猪肉チャーシューの評価も悪くない。好き嫌いはあるだろうが、皆さん一応は食べていただいた様子。
完食。今日も１６時まで頑張った。
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ちょっとだけ畑へ行って胡瓜の収穫。
トマトは一日待てだが、昨晩雨が降ったので、この後割れるかも知れない。それを恐れて、収穫。ビッグワン。
帰って雨雲の様子を見ると、今日はもう降らないようだ。
庭にレンガでロケットストーブらしいものを組み立てる。その度に形が違うのはご愛敬。
お隣から預かった猪肉の下ごしらえをすることに。冷凍したまま湯の中に放り込むのだが、あまりに塊が大きくて、鍋に入らない。大きな鍋はあるのだが、底がフラットでは無い。鉄板を渡してその下で火を焚く形式だから、フラットで無い鍋は熱の伝わりが悪いだろう。
ロケットストーブもどきで湯を湧かし、それを移して猪肉を解凍し、塊をほぐす作業。これがちょっと余計だった。
何とかほぐれた猪肉から煮込んでいく。そして灰汁が出て来たら丹念に取っていく。猪肉の下処理はこの作業が大切。最低でも２時間と津島の同僚に教わった。
燃料は剪定クズ。最初は柿。その後、みかんの木。
季節に問題はあるが、この火遊びが嫌いでは無い。
ローチェアーに座って、枝木をくべながら、炎を眺める。悪くない。
ただ、猪肉の量が半端ではない。結局、ほぼ終日、ローチェアーに座っていた。明日もかな。
今日の夕食の一品はスパニッシュオムレツ。自家製の野菜。ジャガイモ、インゲン、トマト入り。
蓋をしても、まだ卵の表面が固まっていないところがある。ひっくり返す前に、バーナーで少し炙って固めるのが私のやり方。
野菜が多過ぎたかなとも思ったが、いい出来だ。
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で、事務局をしている組織の仕事をすることに。県に提出する、会員数や会費の集計表を作り上げる。
機関誌の原稿も手直しし、メールで送付。
このところはまっているのがお粥。今日も昼食はお粥。別に体調が悪い訳でも、中国人の生活を真似ている訳でもない。
５勺程の米にたっぷりの水を入れて、２０分ほど弱火でコトコト。
今日は青海苔をトッピングし、昨日の残りの味噌汁と一緒に。
今日の夕食の一品はインゲンのツナサラダ。
そしてスウェーデンの国民食のハッセルバックポテト。
もっと開いてくれるはずだったのが、上に塗った粉チーズがとろけて開くのを遮ったのかも知れない。これはリベンジだな。
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これできっちり３カ月エダマメを食べることが出来る計算だが。上手く行くかどうか。
先々週の分のペットボトルを外す。
その後は薬をもらいに診療所に行ったり、事務局をしている組織関連の文書配布の段取りをしたり。
今日は息子たちの家族が帰ってくる。気合いを入れて夕食を作る。
今日の夕食の一品はエッグスラット。マッシュ土ポテトにマヨネーズで少し味付け。それをカップに入れ、その上にチーズ、さらに生卵を乗せて、レンジでチン。
黄身が半熟程度が目安かな。胡椒を振って完成。しっかり混ぜて食べる。
そしてジャーマンポテト。
ビーフシチューは私の担当外。ジャガイモばっかりだ。
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雨が上がった合間に、胡瓜を収穫。
インゲンを垂直仕立てのように、支柱に縛り付けた。
花が咲き、よく見ると小さい鞘が出来ている。収穫も近いぞ。
昨日植付けたサツマイモも元気だ。
今日の夕食の一品はハマチの塩レモン焼き。
ハマチの切り身を解凍し、水分を拭き取って、塩レモンを塗り込んで放置。ここで少し時間を掛けるのがミソ。
それをフライパンで低温でじっくり焼いていく。
ジャーマンポテトは皮付きのままの新ジャガで。オーソドックスにコンソメ味。
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