切れ味抜群です。長さ、重さ共に丁度よく扱いやすいです。 食材の上で刃を滑らせると重みで切れていく感じで、肉汁や魚の繊維をつぶさずにカット出来るので、 食べた時の触感も良い気がします。 高い包丁はさぞかし良いものでしょうが、この値段でこの切れ味、サイズ感、大満足でした。