全粒粉の粗挽き、細挽き、ライ麦粉の粗挽き、細挽き その時により強力粉に混ぜたり分量を調整したり 楽しみながらパンを焼いています。 . 小麦の風味を重視するなら ベーシックな食パン等が一番分かると思います。 . 強力粉に加える量で膨らみや焼き加減は異なり それぞれ面白い表情を見せてくれます。 . ミルクや卵を加えるとふんわりとした食感の中にも どこか小麦の香りが後から抜けてくれるパンに焼きあがる気がします。 . いつも強力粉に対して１０～２０％使用します。 １００％強力粉で焼く場合と比較すると窯伸びは低いですが 焼きたて、冷めてからも良い香りはkeepしてくれるかな？と思います。 . 添付画像は ベーシックに１斤用のパン型を使用し 山型パンにしました。 オーバーナイト発酵をして翌日焼きました。 . ゆっくりと発酵させることにより、 焼きたては大差がない全粒粉類のパンもモチモチと焼き上がります。 但し、オーバーナイト発酵は時間を要しますので 早く食べたい～の気持ちを押さえつつでした。 .