ぬか漬け生活、お楽しみいただきありがとうございます。 手をかけ大切にしていただき感謝申し上げます。 今後のご参考にしていただきたく記載させていただきます。 レビューいただいた内容から、ピリピリするのは表層にいる産膜酵母が過剰発酵したためだと考えられます。 産膜酵母は酸素が必要な為、過剰に発酵しないように上下をかき混ぜます。 また、水分調整、旨味補充と手をかけていただいておりますが、塩調整が不足している可能性もございます。 塩は漬け込む為に必要ですが、発酵を抑える作用もございます。 「たしぬか」にも配合しておりますが、普段からの利用時にも味を見て塩のみも足していただくとよいかと思います。 他に、唐辛子、山椒も発酵を穏やかにする為に加えることもできます。 「たしぬか」は一度に多くいれると味の変化、床が変化することもあるため、多くてもコップ1杯まででお願いします。 長文となり申し訳ございません。 これからもぬか漬け生活、お楽しみいただく際のお役に立てますことを願っております。 ご不明な点はお気軽に店舗までお問い合わせくださいませ。