既に数回購入しています。前回の購入分が未だ少量残っていますが、手元に無くなると悲しいので、注文しました。 以前は最初に一回使用分ごとにカットして冷凍していましたが、冷蔵庫保存の方が味が落ちないことが分かったので、イタリア式に、布巾で包んで冷蔵庫で保存しています。それだと、何時までも固くならず、使う度に必要なだけ包丁で切り分けられます。 イタリアのチーズ屋さんは、麻のしっかりした布巾（canovaccio）で包んでの冷蔵庫保存が良いと教えてくれましたが、理想的な布が手元にはないので、チーズが呼吸出来る程度に軽くサランラップで包んで、その上から少々厚手の布巾で包んで保存しています。それで数カ月経ってもカビません。 皆様も是非お試しください。