軟骨部分はコリコリしていて心地良い歯ごたえで、お肉の部分は、軟骨とは対象的にふんわり柔らかく甘みがあって美味しかったです。 お肉自体にしっかりとした味があるので塩だけで焼くのも良いけれども、食欲が落ちる今の季節梅肉や紫蘇と炒めたり、さっと茹でて梅酢とお醤油を掛けてさっぱり頂くのもお勧めです。