材料
分量は、発酵食大学さんのレシピを参考にさせていただきました！
・玉ねぎ 1玉（皮をむいた状態で300g程度）
・乾燥麹 100g
・塩 60g
※フードプロセッサー、ヨーグルトメーカー、ジッパー付き保存袋があると便利！
塩分濃度13％なので、濃いめの調味料です！
私は沢山作りたかったので2倍の分量で作りました♪
ヨーグルトメーカーがあると1日で出来るので手間が省けておすすめ！
無い場合は保存容器に入れて１日１回かき混ぜ、１週間～１０日間ほどで完成します。
★使用しているヨーグルトメーカー↓塩麹や甘酒も1日で作れるよ♪
作り方
ヨーグルトメーカーに直接玉ねぎを入れるとプラの容器に匂いが残る為、
ジッパー付き保存袋を使うことをお勧めします！！
１．玉ねぎを適当なサイズ（フードプロセッサーに入る程度）に切る。
２．フードプロセッサーでペースト状になるまでかくはんする。
注：玉ねぎの汁が目に染みるので気を付けてね！
３．清潔な保存袋にペースト状の玉ねぎ、ほぐした乾燥麹、塩を全て入れて混ぜる。袋をもみながら混ぜ合わせると楽。
４．ヨーグルトメーカーにジッパーを閉じた袋ごと入れ、袋が浸かる程度の水をはって蓋をする。うち蓋はしなくて平気。
６０℃８時間にセットしてスタート！
５．８時間後に袋を開け、玉ねぎのツンとした匂いから甘い匂いに変化していたら完成！もうすこし甘味を出したい場合は、あと１～２時間保温する。
熱湯消毒した容器に詰め替えると使いやすい♪
料理に使う時、麹の米粒が気になるようでしたら、
完成した後フードプロセッサーにかけると良いですよ！
私は面倒なので気にせずそのまま使います。笑
玉ねぎ塩麹を使用した料理例
①ポトフ お好きな野菜＋水＋玉ねぎ塩麹＋お好みで香草やニンニク
→コンソメの代わりになるのでスープ・カレー類には合う◎
②肉や魚に漬けこんで焼くだけ！
→素材の旨味を引き出し、柔らかくしてくれます。
③玉ねぎドレッシング 玉ねぎ塩麹＋オリーブオイル＋お酢＋お好みで醤油やコショウ
→市販の玉ねぎドレッシングのような味がすぐ完成します。
④お刺身にのせる サーモン＋玉ねぎ塩麹＋クリームチーズ相性よし◎
→醤油の代わりに使うのも美味しい。カルパッチョもあり！
他にも用途はいっぱい！チャーハンや卵焼きに入れるのも美味しい！
基本玉ねぎを使う料理に玉ねぎ麹を入れてみればいいのです。
コンソメを使うとTHEコンソメ味になりますが、
玉ねぎ麹を使えば素材の旨味を引き出す複雑な味になります◎
いつもの単純な味付に飽きたら是非試してみてくださいね！
リアルフードポイント-食物繊維量
玉ねぎ1玉100g：食物繊維量1.5g※出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
米麹100g：食物繊維量1.4g※出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
大さじ1杯15gなので、
調味料として使うなら、
1回あたり約0.3gの食物繊維量。
調味料から食物繊維が摂れるのも嬉しいけど、
なにより発酵食品を取る機会が増える！
これが最大のメリットだと思います。
厚生労働省が発表してる日本人の食事摂取基準（2020年版）では、
18〜64歳の食物繊維の1日あたりの目標量は男性が21g以上、女性が18g以上です。
※出典：厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020 年
最後までお読みいただきありがとうございます！
リアルフードキッチンでは、皆様が心身ともに無理なく作れる健康家庭料理を考案しています。
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