サッパリ系が良いけどガッツリ食べたい。そんな時にオススメのおかずが酢鶏！
今夜は鶏むね肉で豚よりあっさりめのごはんにしました♪
鶏むね肉を柔らかく保つコツ
酢鶏は人参や玉ねぎなど、ある程度固さのある野菜と炒めるので加熱時間が長めです。何も処理せずに鶏むね肉を炒めると、固くパッサパサの仕上がりになるのが勿体ない。
そこで下味に使うのが塩麹！！15～20分漬けておくだけでも、鶏むね肉のジューシーさを保ち、旨味も引き出してくれるんです◎上の画像の様にポリ袋に入れて揉み込むと手が汚れず簡単です。手作り塩麹も簡単なので試してみてね↓
材料
・鶏むね肉…大1枚
・塩麹…大さじ１
・こしょう…適量
・片栗粉…大さじ２
・オリーブオイル…大さじ１
・しょうが…１片
・人参…半分～小1本
・玉ねぎ…1玉
・ピーマン…2～3個
・お好みで椎茸やレンコンを入れても美味！
・砂糖…大さじ２（素焚糖やきび糖推し）
・黒酢…大さじ２～３（お好みの酸っぱさで！）
・醤油…大さじ１
・ケチャップ…大さじ１
作り方
１．鶏むね肉大1枚をひと口大に切り、フォークで満遍なく穴を空ける。
２．ポリ袋に入れ、塩麹・こしょう・片栗粉を加えよく揉み込む。冷蔵庫で15～30分寝かせておく。
３．しょうがはすりおろし、野菜は洗って食べやすい大きさに切る。根菜類は乱切りにすると歯ごたえと満足感があります◎
※人参やレンコンは皮つきのまま、ピーマンは種ごと使う。
４．根菜類と玉ねぎは耐熱ボウルに入れ、少量の水をかけ、ラップをかけてレンジ600Wで約3分間加熱する。
５．★の合わせ調味料を混ぜておく。
６．フライパンにオリーブオイルをひき、すりおろししょうがを入れて香りが出るまで炒める。
７．鶏むね肉を並べ、中火で両面に少し焼き色がつくまで炒める。※あまり動かさなくて大丈夫。
８．レンジ加熱した根菜類とその他の具材を全て加えて炒める。★の合わせ調味料を回し入れ、蓋をして弱中火で３～４分蒸し焼きにする。
９．鶏肉に火が通っているか確認し、再度全体を混ぜ合わせて完成。
※味見して、必要であれば調味料を足す。最後に黒酢を回しかけてサッパリめにするのがオススメ♪
注：写真は量を多めに、鶏の肩肉も入れて作っているのでモリモリです。
献立例
このおかずは、ご飯がススみます！よく噛むもち麦と雑穀米で食べ過ぎ防止。更に簡単なお味噌汁やサラダ、お漬物などあれば豪華な献立の出来上がりです♪大量に作ったのでタッパーに詰めて明日のお弁当にします◎さっぱりめなのでランチにも良いでしょう。
酢豚しか食べた事ない方は是非鶏肉でも試してみてね～！パイナップル入れるのもアリ♪
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