まさに肉のカーペット♪高級黒毛和牛が丼をおおい尽くす「中華そばとちの葉」のとちぎ和牛担々麺に感動

2024年11月08日 12時00分更新

文● 取材●河合哲治郎　撮影●野中弥真人

　栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2025」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「栃木を感じる」食材を駆使し、各店主がオンリーワンの一杯を作り上げ、バトンをつないでいく。

　第２弾は、ラーメンWalker グランプリ栃木で銅賞に輝いた「中華そばとちの葉」（栃木市）が登場。2024年11月11日（月）･13日（水）･15日（金）･16日（土）の4日間限定で、栃木産の高級黒毛和牛を使った担々麺を販売する。

※店舗の諸事情により「ラーメンWalker栃木2025」に掲載している実施日から一部変更になります。11月12日（火）は臨時休業のため実施せず、代わりに16日（土）に実施します。ご注意ください。

１日5杯限定！とろけるローストビーフが丼を占拠する「とちぎ和牛担々麺」

「とちぎ和牛担々麺」(1800円)

　「中華そばとちの葉」の店主･栃木歩さんが選んだ食材がとちぎ和牛。県内の指定生産者が飼育している黒毛和牛の中で、品質の格付けが最上位（格付等級Ａ･Ｂの４･５等級）のみが名乗ることを許される誉れ高き牛肉だ。今回はとちぎ和牛の外モモを使用する。

とちぎ和牛の外モモの希少部位･ナカニクを使用

　「大きなブロックで仕入れ、店でさばきます。外モモの中にもいろいろな部位があるのですが、希少部位のナカニクをローストビーフにします」と栃木さん。ナカニクは外モモの一番外側の部分で、筋肉が発達しているのが特徴。赤身ならではの柔らかな肉質でありながら、美しいサシも入っている。

　味付けは塩･胡椒･ハーブのみといたってシンプル。じっくりローストし、肉の旨味を閉じ込める。切り出すと鮮やかなピンクの肉肌があらわになり、その美しさにうっとりさせられる。

絶妙な火入れで美しいピンク色に仕上げたローストビーフ

スープは鶏ガラベース。豆乳が隠し味でクリーミー

　この極上のローストビーフをたっぷりトッピングし、担々麺に仕上げる。スープは鶏ガラがベースで、自家製のゴマペーストとラー油が味の決め手に。濃厚でマイルドな味わいとゴマの豊かな風味がたまらない。ザクザクと歯切れのよい細ストレート麺との絡みも良好だ。

　さらに担々麺に欠かせない肉味噌にもとちぎ和牛のスジ肉を使用。しっとり柔らかくなるまで煮込んでいて、とちぎ和牛の脂の甘さを実感できる。

　そして主役はもちろんとちぎ和牛のローストビーフ。大判サイズが３枚ものり、スープや麺が見えなくなるほどに表面をおおい尽くす。その姿はまさにふかふかの肉のカーペットといったところ。

　もちろん味も一級品。歯でさっと噛み切れるほど柔らかで、噛むほどに肉のジューシーな旨味と、ほんのりと入ったサシの甘味が口いっぱいに広がる。ボリューム満点ながら、くどさはまったくないので何枚でも食べられる。これがまさに最高級黒毛和牛･とちぎ和牛の魅力なのだ。

店主の栃木歩さん

　店主の栃木さんがラーメン界に入ったのは22歳の時。小山市にあった「ラーメン虹ノ麺」（閉店）に入門し、生涯の師匠となる星博仁さんと出会う。星さんは現在長野で「麺道麒麟児」などを展開するカリスマラーメン職人で、同氏からラーメン作りのいろはを教わった。

　その後「麺道麒麟児」での修業も経て、2012年に独立し、栃木市に「麺堂HOME」を創業。星さん譲りの淡麗系の醤油ラーメンでたちまち人気店となった。2023年にはセカンドブランドとなる「中華そばとちの葉」をオープン。星さんが営んでいた「中華蕎麦ほし乃」（長野･無期限休業中）の味を「リスペクトし、忠実に再現しました」という“鶏と水”系のラーメンで、こちらもすぐに評判となり、オープン2年目でラーメンWalker グランプリ栃木で銅賞を受賞した。

　今回の限定麺については「とちぎ和牛のおいしさをもっと多くの方に知ってもらえたらうれしいです。当日はローストビーフが2倍になる、とちぎ和牛増し担々麺（2500円）も販売します。心行くまでご堪能ください！」と栃木さん。

　とちぎ和牛のローストビーフが主役の担々麺。1日5杯限定という超プレミアムなので、確実に食べたい人は早めの時間帯を狙おう！

蔵の町として人気の観光地･嘉右衛門町にある

「ラーメンWalker栃木2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker栃木2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。北関東随一のラーメン王国･栃木の人気店の店主たちが、「栃木を感じる」地元愛あふれる一杯で楽しませてくれる。2025年7月まで計6回の開催で、第2弾となる「中華そばとちの葉」の提供期間は2024年11月11日（月）･13日（水）･15日（金）･16日（土）の4日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker栃木2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2024年11月11日（月）･13日（水）･15日（金）･16日（土）

【中華そばとちの葉】

住所：栃木県栃木市嘉右衛門2-11

電話：なし

時間：11時～14時（LO）※スープがなくなり次第終了

休み：木曜、不定※2024年11月12日（火）は休み

席数：8席（カウンター8）

駐車場：10台（無料）※ほか共用8台（無料）

交通アクセス：東武線新栃木駅より徒歩13分

※最新情報は公式Xにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）