牛たん定食には、牛たんの霜降り部位のみを使用しています。
炭火の燻蒸効果で外は香ばしく、中はジューシーに焼き上がります

■━━━━━━炭火のひみつ━━━━━━■

炭火で焼き上げる本格牛たん焼き

炭火には、約1,000度の高温で天然の遠赤外線を多く含む放射熱で均一に熱が伝わり、
美味しさを内部に閉じこめると同時に、程よく脂分が落ち、
それが炭火に焼けて燻蒸効果を高めます。

炭火の放射熱に含まれる遠赤外線は3～100ミクロンの光線で、肉の表面だけではなく、
奥深く浸透する特殊な性質を持いるため芯から一気に振動加熱し、
肉質を柔らかく焼き上げ、肉本来の旨さを引き出します。

霜降りの入った、たん元に近い部位のみを使用

“うまい牛たん東山”提供するのは、牛タン１本からわずか３～４割しか取れない、
たん元に近く、霜降りの美しい柔らかい部位のみ。
成分は低脂肪・高たんぱくで、ほかの肉に比べてカロリーは半分以下。
昔から健康食として親しまれてきた“牛たん”に、
相性のいい麦飯とじっくり煮込んだテールスープを添えて、ご提供致します。

■━━━━━━秘伝のテールスープ━━━━━━■

牛テールをじっくりと煮込んだ秘伝スープ

味わい深く透明なテールスープは、沸騰させないように温度を調節しながら、
一昼夜煮込んで完成させます。

■━━━━━━牛たん定食のこだわり━━━━━━■

ひとめぼれと大麦をブレンドした、ふっくら麦めし

県内産のひとめぼれに大麦を加え、ふっくらと炊き上げた｢麦めし｣と
低カロリー・高タンパクの柔らかい霜降り｢牛たん｣、
一昼夜煮込んだ、秘伝の｢テールスープ｣。

“仙台牛たん”の昔ながらの製法で熟成させた牛たんに
職人の技術をを生かし、
より厚みと柔らかさが自慢の本格的な“牛たん焼き”をご提供致します。

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