ジビエ料理 あまからくまから 人形町 メニュー：お料理コース - 楽天ぐるなび

  • 脂ののったエゾ鹿肉を塊でじっくりと炭火でやきあげます。

    脂ののったエゾ鹿肉を塊でじっくりと炭火でやきあげます。

  • 気分をリフレッシュしたい時に！精がつよく活力が充電します！

    気分をリフレッシュしたい時に！精がつよく活力が充電します！

  • ジビエってなに？
  • ジビエってなんのお肉なの？

    ジビエってなんのお肉なの？
    日本で有名なジビエといえば、捕獲数や被害の多いシカ、イノシシが挙げられますが、実は狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエとして定義されます。シカ、イノシシ、野ウサギをはじめ、山鳩、真鴨、小鴨、尾長鴨、カルガモ、キジ、コジュケイ、最近話題のカラスもジビエなんです（笑）
  • ジビエの歴史

    ジビエの歴史
    ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
    その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
  • 最近、注目されている訳

    最近、注目されている訳
    日本では野生鳥獣が増えすぎてしまい、農作物を食べたり田畑を荒らしたり、大きな問題になっています。そこでただ殺生するだけでなく、山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物として広めることで地方を元気にしようという取り組みが活発になっております。

  • みんなで食べて応援しよう！ハクビシン、キョン、「外来種駆除応援鍋」

    8,800円/ 1名様
    • ○即予約
    • おすすめ
    • 宴会・パーティー

    ハクビシンとキョンは、どちらも日本の生態系に大きな影響を与えている外来種です。果樹、野菜、穀物などを食い荒らし、農家さんへの経済的な損失をあたえています。味はどちらもさっぱりとして食べやすく、とても美味しいです。小動物のため駆除されても、肉が流通にまわることはとても珍しく希少です。

    コース内容（全6品）
    • みんなで食べて応援しよう！ハクビシン、キョン、「外来種駆除応援鍋」

      ■コース内容
      穴熊のタタキ

      エゾ鹿のロースト　バルサミコソース

      有機野菜のバーニャカウダ

      ハクビシン＆キョン、「外来種駆除応援鍋」


      〆　雑炊

      こけももアイス
    受付人数

    2名様～8名様

    来店時間

    17:00～20:30

    コース提供時間

    150分制

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    当日予約ＯＫ（15時までにご予約ください）

    注意事項
    • ※お料理のみの価格です。 ＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

  • ヒグマvs月の輪熊　 炭火焼対決　　対決ステーキコース【お料理のみ】

    12,800円/ 1名様
    • ○即予約
    • 宴会・パーティー

    羆VS月の輪熊の対決シリーズ第２弾！今度はステーキで対決いたします。
    どちらが美味しいのか？！是非ご体感ください。
    ＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。

    コース内容（全6品）
    • 前菜3種盛り合わせ
      ・エゾ鹿の心臓のたたき
      ・北海道行者ニンニクのおひたし
      ・キョンのたたき

      農園野菜のバーニャカウダ

      エゾ鹿のステーキ

      ステーキ対決！　ヒグマvs月の輪熊　

      熊肉薬膳カレー

      こけももアイス
    受付人数

    2名様～6名様

    来店時間

    17:00～20:00

    コース提供時間

    180分制

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    当日予約ＯＫ（15時までにご予約ください）

    注意事項
    • ※最高の熊肉を仕入れておりますが、熊には個体差もありますのでご了承ください。 エゾ鹿と野菜のトマト煮かエゾ鹿のステーキのどちらか一つお選びご記入ください。ご記入がない場合にはエゾ鹿と野菜のトマト煮になります。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

  • 新『一人一皿の安心コース』穴熊やひぐま肉、エゾ鹿など「究極ジビエコース」お料理のみです。

    9,800円/ 1名様
    • ○即予約
    • おすすめ
    • 誕生日・記念日
    • 宴会・パーティー
    • 接待・ビジネス

    周りで誰も食べたことがないような驚きのジビエ料理を召し上がりたい方へ！
    満足間違いなし！。
    ＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。

    コース内容
    • 　
      　前菜3種盛り合わせ
      ・エゾ鹿の心臓のたたき
      ・トド肉のたたき
      ・キョンのたたき

      ・ 有機野菜のフレッシュサラダとバーニャカウダ

      ・「えぞ鹿のロースト　バルサミコとこけもものソース」

      ・人気急上昇！穴熊の角煮

      ・「有害駆除」ひぐま肉のペッパー赤ワイン煮込み

      ・えぞ鹿肉のミートソースパスタ（浅草開花楼特製トンナレッリ使用）

      【甘味】こけももアイス
    受付人数

    2名様～8名様

    来店時間

    17:00～20:30

    利用条件

    事前にご予約お願いします。

    コース提供時間

    150分制

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    当日予約ＯＫ（15時までにご予約ください）

    注意事項
    • ※＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

  • ヒグマと月の輪熊ってどっちが美味しいの？「鍋で対決！ヒグマvs月の輪熊　熊鍋コース」お料理のみです

    12,800円/ 1名様
    • ○即予約
    • 旬の味をたのしむ
    • 友人・知人と
    • 家族向け

    ヒグマVS月の輪熊！！勝つのはどちらか？お見届けください！

    ＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。

    コース内容（全6品）
    • 前菜3種盛り合わせ
      ・エゾ鹿の心臓のたたき
      ・トド肉のたたき
      ・キョンのたたき

      エゾ鹿の炭火焼

      農園野菜のバーニャカウダ

      鍋対決！　ヒグマvs月の輪熊　熊鍋

      〆　雑炊

      こけももアイス
    • ※仕入れ状況により一部変更となる場合がございます。
    受付人数

    2名様～8名様

    来店時間

    17:00～20:30

    コース提供時間

    150分制

    コース開催期間

    通年

    注意事項
    • ※最高の熊肉を仕入れておりますが、熊には個体差もありますのでご了承ください。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

  • 2023年秋　みかんを食べてフルーティー。みかん畑で駆除された「みかん猪のぼたん鍋」コースお料理のみ

    7,800円/ 1名様
    • ○即予約
    • 旬の味をたのしむ
    • 友人・知人と
    • 家族向け

    僕たちプロの間では前から果樹を食べてた動物は美味い！と話題になっています。今回入荷したのは広島県生口島、レモンで有名な瀬戸田のみかん猪です。みかん畑の頑丈な柵を乗り越え侵入している猪は農家さんにとって深刻な問題です。今回は鉄砲で駆除されました。みかんを食べすぎて皮まで黄色、脂もうっすら黄色がかっています。さっぱりとした甘い脂。

    コース内容（全5品）
    • 極上品「みかん猪のぼたん鍋」間違いなく御馳走です。

      ■コース内容
      穴熊のたたき

      エゾ鹿のロースト　バルサミコソース

      有機野菜のバーニャカウダ

      滋養豊かな山の恵み『みかん猪のぼたん鍋』

      〆　雑炊

      こけももアイス
    • ※仕入れ状況により一部変更となる場合がございます。
    受付人数

    2名様～8名様

    来店時間

    17:00～20:30

    コース提供時間

    150分制

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    当日予約ＯＫ（15時までにご予約ください）

    注意事項
    • ※お料理のみの価格です。 ＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。
    • ※尚、確認の為、お客様にショートメールを送らせていただきます。ご返信よろしくお願い致します。御要望がございましたら、ショートメールに連絡頂きますようお願い申し上げます。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

  • 「シーズン2」チタタプチャレンジ開催！「ゴールデンカムイに学ぶアイヌジビエコース」お料理のみ

    9,580円/ 1名様
    • ○即予約
    • 誕生日・記念日
    • 女子会
    • 友人・知人と

    チタタプとはアイヌの人たちの料理法で野生動物の肉や小骨などを叩いて生で食べたりお鍋でたべたりします。
    叩く際にチタタプ、チタタプっていいながら、みんなで力をあわせて叩き続けます。
    みんなでチタタプしませんか？
    アイヌ料理の学習ができる「ゴールデンカムイに学ぶアイヌ料理冊子」付

    コース内容（全9品）
    • 当店ではユク（エゾ鹿）の肉と北海道のプクサ（行者ニンニク）をお客様でチタタプしていただきお鍋で食べていただきます。
      チタタプにつかうのは本物のアイヌマキリ（小刀）と本物の木の切り株（加工済）です。
      鉢巻も実際にコタンで使用されていたものになります。

      当店はチタタプ、チタタプの掛け声は必須とさせていただきます。

      ■コース内容

      前菜三種、
      プクサのお浸し、 北海道きじわさび、蝦夷鹿の心臓のたたき

      チポロラタシケプ（いくらとジャガイモの煮合わせ）

      蝦夷鹿の炭火焼

      蝦夷鹿のチタタプ　（オハウ用）

      カムイオハウ（ヒグマ鍋）

      白糠町の柳たこのアマムイペ（きびご飯）

      こけももアイス
    受付人数

    2名様～8名様

    来店時間

    17:00～20:00

    利用条件

    事前にご予約お願いします。

    コース提供時間

    180分制

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    当日予約ＯＫ（15時までにご予約ください）

    注意事項
    • ※＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。
  • おいしくて健康な野菜をつくっていただいております。

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