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琵琶湖堅田漁港 天然小鮎
- 滋賀県大津市産：田村淡水
- （主原料原産地：琵琶湖）
広大な琵琶湖の中でも最大級の漁港「堅田漁港」。花様では、ここで穫れる川海老・小鮎・イサザ・瀬田蜆・地元の人からしても珍しいタテボシ貝等を仕入れさせて頂き、滋賀県伝統料理「えび豆」にしたり、すき焼き風の「じゅんじゅん」として提供しています。
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田辺勇(花様ka-you 東梅田 店長)
が
選びました -
田村淡水の田村直樹さん
温厚で、面倒見が良く、堅田漁港でも漁師さんからの信頼も厚い、優しいお人柄です。
趣味は「バイク」だそうで、愛車のトライアンフ・ロケットⅢを乗りこなす姿は圧巻です！
- 環境
- この広い琵琶湖で獲れる魚介は絶品です。
- 生産者
- これが田村さんの愛車「トライアンフロケットⅢ」とにかくデカイ……。
- 味
- こちらは「いさざ」白身でありながら濃い味付けに負けない風味
- 味
- ピチピチ跳ねるスジ海老。花様では「えび豆」にします
- 環境
- 琵琶湖の伝統漁法「えり漁」。鮎やワカサギなどが獲れます。
その他の自慢の食材
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