寿司 とちの木 メニュー：当店のご案内 - 楽天ぐるなび
  • ━╋━　店主と女将の紹介　━╋━
  • 店主　橡木義和

    寿司 とちの木_店主　橡木義和
    寿司職人歴35年。江戸前寿司の伝統を守りながらも、工夫を凝らした逸品をお出ししております。寿司を握るのは店主一人のため、味がぶれるということもありません。また、ふぐ調理師・利酒師の資格も有しており、日本酒も店主自らが厳選したものを取り揃えました。お料理と一緒にお酒もご堪能ください。
  • 女将　橡木雅子

    寿司 とちの木_女将　橡木雅子
    女将歴22年。野菜ソムリエの資格を持ち、野菜の選別から味噌の仕込みまで行う女将です。前職はフラワーコーディネーター！お店でお客様を迎えるお花も、女将が生けております。野菜もお花も大地の恵みを受けた植物であり、その時々の季節を表すものであることに変わりはありません。女将の感性と旬の素材へのこだわりが活きた、目にも美しい野菜料理をお楽しみください。
  • ━╋━　素材へのこだわり　━╋━
  • 春夏秋冬の楽しみが、魚、野菜、日本酒にはあります
  • 豊洲市場で毎朝仕入れる鮮魚

    寿司 とちの木_豊洲市場で毎朝仕入れる鮮魚
    店主が毎朝豊洲市場に足を運び、目利きした魚をお出ししています。
    こだわりが生きたお寿司や魚料理を求めて、魚河岸の方も当店に足をお運びくださいます。
  • 自慢の穴子白焼

    寿司 とちの木_自慢の穴子白焼
    穴子は馴染みの仲買さんを通じて、上質なものを仕入れています。
    当店で使う穴子は1匹200g程度のもの。これより大きすぎると骨が残りますし、小さすぎると食感が悪くなります。脂の乗りもちょうど良く、外はカリカリ、中はフワフワの穴子白焼は、是非ともお召しあがりいただきたい逸品です。
  • こだわりの厳選野菜

    寿司 とちの木_こだわりの厳選野菜
    野菜は野菜ソムリエの資格を持つ女将が、厳選したものを使用しています。食材は産地に出向いて探すほか、週一でマルシェに通って試食をし、納得のいったものを仕入れています。皮がおいしい愛媛の脇農園産の姫レモンや、芯が甘い三浦のキャベツ、花が食べられるオクラなど、個性ある旬の食材をご提供いたします。
  • 野菜ソムリエの女将

    寿司 とちの木_野菜ソムリエの女将
    野菜ソムリエは、野菜・果物の専門的な知識を身につけた青果物のスペシャリストです。女将は資格取得後も妥協することはなく、専門の学校に通って自然栽培の勉強をしています。その女将が選んだ野菜は、お寿司の好パートナー。サラダはもちろん、巻物のキュウリや、ネギトロ軍艦のネギ、刺身のツマの大根に至るまで、本当においしいものをお出ししています。
  • 店内仕込みの味噌

    寿司 とちの木_店内仕込みの味噌
    味噌は店内で女将が仕込んだ1年熟成のもの。厳選した4種類の豆と、平塚の栽培農家のおばあちゃんが無農薬のお米で作った麹を使っています。新鮮な野菜スティックに付けてお召しあがりください。
  • こだわりの調味料

    寿司 とちの木_こだわりの調味料
    寿司の命とも言える寿司酢は、醸造メーカーにオーダーした特別なものを使用。
    塩は食材のおいしさを引き出す「淡路島の藻塩」を中心に、海藻の旨味が豊富な「ひじき塩」や「昆布塩」を使用しています。
  • お米はコシヒカリを使用

    寿司 とちの木_お米はコシヒカリを使用
    お米は様々なものを試した結果、石川県産のコシヒカリに行き着きました。シャリに向いた古米を、季節ごとに水加減を微妙に変えて固めに炊いています。炊きあがりの光沢が良く、もっちりとしてねばつかない食感のお米です。
  • 利酒師の店主が厳選したお酒

    寿司 とちの木_利酒師の店主が厳選したお酒
    日本酒は利酒師の資格を持つ店主が厳選したものを、常時10種類以上取り揃えております。いくつかの蔵元さんには実際に出向いて酒造りの現場を知り、納得のいったものを仕入れています。また蔵元さんを招いての日本酒の会も定期的に催しています。季節ごとの限定酒もございますので、お尋ねください。
  • ━╋━　寿司 とちの木のご案内　━╋━
  • 人形町駅徒歩1分

    寿司 とちの木_人形町駅徒歩1分
    都心にありながら江戸の面影や和の情緒が感じられる人形町に、寿司 とちの木はございます。人形町駅から徒歩1分という好立地にあり、お仕事帰りの一杯にも、大人数でのお集まりにも便利なお店です。
  • 季節のあしらい

    寿司 とちの木_季節のあしらい
    入口脇で皆様をお迎えするお花は、元フラワーコーディネーターの女将が生けたもの。季節の花々を用いて、春夏秋冬の美しさを表現します。和食の店という概念にとらわれず、秋はハロウィン、冬はクリスマスといったテーマでも皆様の目を楽しませます。
  • 木のぬくもりのある店内

    寿司 とちの木_木のぬくもりのある店内
    木のぬくもりのある和モダンの店内は、心安らぐ空間。お席は全て椅子またはベンチシートを使用していますので、外国人のお客様にもおすすめです。
  • 気軽な1階カウンター席

    寿司 とちの木_気軽な1階カウンター席
    1階のカウンターは、目の前で調理の様子を見ることができる特等席。新鮮な海の幸の並ぶネタケースから、素材を選んでいただくこともできます。お一人様からお気軽にご利用ください。
  • くつろげる1階テーブル席

    寿司 とちの木_くつろげる1階テーブル席
    和の情緒のある1階テーブル席はくつろげる空間。気の合う方と、お寿司やお酒をお楽しみください。10名様までのご宴会にもお使いいただけます。
  • ご接待にもおすすめの1階テーブル席

    寿司 とちの木_ご接待にもおすすめの1階テーブル席
    やわらかな緑の壁が安らぎを与える、4名様がけのテーブル席です。落ち着いた雰囲気ですので、ご接待やご会食に特におすすめです。
  • 離れ風の2階テーブル席

    寿司 とちの木_離れ風の2階テーブル席
    2階は離れ風の空間。和モダンのフロアを個室感覚でお使いいただけます。最大22名様までご利用が可能で、すだれを下ろすことでお席を仕切ることもできます。貸切も大歓迎です。大規模なご宴会や、法事、祝賀会などはもちろん、催し物にもご利用いただけますので、ご相談ください。
  • ━╋━　和をたのしむ　━╋━
  • 蔵元さんを招いての日本酒の会

    寿司 とちの木_蔵元さんを招いての日本酒の会
    蔵元さんを招いて、日本酒を楽しむ会を定期的に催しています。お寿司と合わせて数種類の日本酒を、飲み放題でお楽しみいただきます。季節によっては、新酒、夏酒、ひやおろしなどもご堪能いただけます。
    開催が決まりましたら、店頭ポスターや、Facebookなどで告知をいたしますのでお愉しみにお待ちください。
  • 落語と日本酒の会

    寿司 とちの木_落語と日本酒の会
    2階に高座を設けて落語家さんを招き、落語をお楽しみいただく会を催しています。2016年には蔵元さんも招いて、お酒とお寿司も楽しんでいただきました。催しを通じて、日本の文化をご堪能いただければ幸いです。
    開催が決まりましたら、店頭ポスターや、Facebookなどで告知をいたしますのでお愉しみにお待ちください。
  • 生産者さんとの出会い

    寿司 とちの木_生産者さんとの出会い
    お出ししている物の出どころを知っておきたいという思いから、農園や蔵元にも足を運び、生産者さんから作られた過程などのお話を聞いて、納得のいったものを仕入れています。農園で収穫を手伝ったり、蔵元で原料となるお米の収穫を行ったりもしました。収穫した農作物をお店でお出しすることもございます。一期一会の出会いを大切にして、これからも生産者さんの元へ足を運んで参ります。
  • 催し物に2階をお貸しいたします

    寿司 とちの木_催し物に2階をお貸しいたします
    2階は様々な催し物にも貸切でお使いいただけます。
    今まで、着物の所作の講習会や、ロシアからの観光ツアー、江戸の七福神巡りツアーの御食事処としてご利用いただきました。和の趣きを感じるお店で、江戸前寿司を味わいながらの催し物はいかがでしょうか。お気軽にご相談ください。
  • お寿司のケータリング

    寿司 とちの木_お寿司のケータリング
    企業様主催のコンベンション、パーティー、会議に、お寿司のケータリングも承ります。詳しくはご相談ください。
  • ━╋━　お土産・季節の逸品　━╋━
  • おせち

    寿司 とちの木_おせち
    寿司屋ならではの海の幸を豊富に取り揃えたおせちを、心を込めてお作りいたします。復興支援のために、東北や熊本など被災地の食材を積極的に使うようにしております。
    店主自慢のとろ鮪煮、たこの柔らか煮、野菜ソムリエの女将が作る健康野菜マリネなど、内容を毎年2～3種類変更して、二段重にたっぷりとお詰めいたします。
    毎年完売御礼となっておりますので、ご予約はお早めに！


    ◆2017年のおせち◆

    【一の重】
    伊達巻/昆布タラコ巻/自然栽培野菜のなます 姫レモンの香り 玄米酢仕立て/チョロギ/活車海老のつや煮/安納芋栗きんとん/田作り/イクラ/自家製からすみ西京仕込み/黒豆〈80g〉/数の子醤油漬け/蟹の蟹味噌和え/姫レモンハチミツ〈6切れ〉/手毬麩/紅白かまぼこ/鰆の西京焼/胡桃

    【二の重】
    松前漬け/十二支（酉）かまぼこ/タコ柔らか煮/アワビ煮/福島県川俣軍鶏もも肉の熊本県美少年酒煮/椎茸煮/穴子八幡巻/トロ鮪煮/ツブ貝煮/ごぼう煮/国分寺小坂農園さんの野菜マリネ（イエローハーモニー人参〈4本〉/金時人参〈4本〉/紅化粧大根〈6本〉/ビタミン大根〈6本〉/黒丸大根〈3本〉/パープルハーモニー人参〈4本〉などその他2種）

    ※今年も被災地のお野菜・お肉・日本酒を使わせていただきました。
    　ごぼう（福島県）/川俣軍鶏（福島県）/日本酒美少年（熊本県）
  • 恵方巻

    寿司 とちの木_恵方巻
    節分の恵方巻が毎年好評を博しております。
    ロールケーキのように大きなとちの木巻は、彩り鮮やかでボリュームもたっぷり。
    太巻のご用意も可能です。

    ・太巻（玉子/かんぴょう/きゅうり/おぼろ）
    ・とちの木巻（鮪/イカ/海老/玉子/アボカド/トビコ/サーモン/きゅうり）
    太巻 1本 880円
    とちの木巻 1本 1,980円
    とちの木巻 ハーフ 1,045円
  • 自家製のカラスミ

    寿司 とちの木_自家製のカラスミ
    当店自慢！西京味噌漬のカラスミです。
    毎年10月頭から11月にかけて、1年分のカラスミを仕込んでいます。
    ボラ子の血管を丁寧に処理し、塩漬けした後、更に西京味噌に3日間漬け、10日ほど干して乾燥させます。
    イタリア料理ではすりおろしたカラスミをパスタにかけたりもしますが、当店のカラスミはねっとりと濃厚で、すりおろしには向きません。スライスしたものを、お酒と一緒にお召しあがりいただくのがおすすめです。
    カラスミはお店でお出しするほか、おせちにお付けしたり、ギフト用としてもお出ししています。
    ギフト用 3,300円～
  • ━╋━　一期一会の出会いを大切に　━╋━
  • 復興支援

    寿司 とちの木_復興支援
    当店では、東北や熊本などの震災の被害にあわれた地域の復興支援を行っております。
    被災地の炊き出しや、復興支援イベントの参加を通じて、様々な出会いがありました。レストランのシェフや福島や宮城の蔵元さんなど、お会いできたご縁に喜びを感じつつ、これからも一期一会の出会いを大切にしてまいります。

    熊本地震で多大な被害を受けた「美少年」の蔵元さんには、「美少年」をお召しあがりいただいたお客様に書いていただいたメッセージを瓶に貼り付けて、直接届けに伺いました。当店を始め、全国から寄せられた応援メッセージが、蔵元の方を力づけたと聞きました。
    現在も復興へのささやかな力添えになればと、「美少年」を仕入れてお店でお出ししております。

    TOCHINO‐KIは、被災地を応援し続けています。
  • 2016年 被災地支援募金の使用詳細

    寿司 とちの木_2016年 被災地支援募金の使用詳細
    2016年4月に被災された熊本県菊池市の酒造元美少年さんを応援するメッセージを集め、6月に熊本を訪ね、お渡ししました。
    ほかに、被災されたトマト農家さんを何軒か訪ね、現状況を江東区の中学生に講演させていただきました。
    その際の熊本でのレンタカー代に積み立て募金を使用いたしました。
  • ロケ弁当に学んだこと

    寿司 とちの木_ロケ弁当に学んだこと
    とちの木は連続ドラマのロケ弁当、全22回分を担当いたしました。とちの木巻を主演俳優さんに差し入れたところ非常に気に入っていただき、そのご縁でロケ弁当を当店がお作りする運びとなりました。
    ロケ弁当は毎回違うものをご用意する必要があり、頭を悩ませました。しかし俳優さんやスタッフの方々に喜ばれるもの考えてお出しした結果、「今まで食べたロケ弁当で一番おいしい」といった賛辞のお声も頂戴しました。
    その経験はお店でお客様にご提供する料理にも活かされています。
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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