益海嘉里 花旗起酥油 炸鸡专用油 16kg

起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等加工性能的固体状或流体状油脂制品。以下是关于起酥油的详细介绍：

按原料分类：

动物型起酥油：例如猪脂。

植物型起酥油：由不同程度氢化的植物油组成。

动植物混合型起酥油：由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。

按氢化程度分类：

全氢化型起酥油：原料油全部由不同程度氢化的油脂所组成，氧化稳定性好，但天然不饱和脂肪酸含量较低，价格较高。

混合型起酥油：在氢化油（或饱和程度高的动物脂）中添加一定比例的液体油作为原料油，可塑性范围较宽，价格便宜。

按功能特性分类：

通用型起酥油：应用范围广，主要用于加工面包、饼干等。

乳化型起酥油：含乳化剂较多，加工性能好，常用于加工西式糕点和配糖量多的重糖糕点。

高稳定型起酥油：可长期保存，不易氧化变质，全氢化起酥油多属于这种类型。

按物理形态分类：

固态（塑性）起酥油：常温下呈可塑性固体的起酥油，功能特性zuijia。

液体起酥油：指在常温下可以进行加工和用泵输送，储藏过程中固体成分不被析出，具有流动性和加工特性的食用油脂。

粉末起酥油：又称粉末油脂，是在方便食品发展过程中产生的，可以添加到糕点、即席汤料和咖喱素等方便食品中使用。

可塑性：起酥油在外力作用下可以改变形状，甚至可以像液体一样流动。这种特性使得起酥油在食品加工中和面团混合时能形成细条纹薄膜状，有利于食品的成型和口感。

酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，能吸入细小气泡，这种含气性质称为酪化性。酪化性对食品加工十分重要，可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

起酥性：用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着，使食品酥脆易碎。

乳化性：起酥油具有乳化作用，能将不相溶的两相液体（如油和水）中的一种以极小的液滴均匀分散在另一种液体中，形成乳浊液，从而提高食品的口感和质地。

起酥油主要用于食品加工，如烘焙、煎炸等。它可以使食品口感酥脆、松软，提高食品的口感和质地。同时，起酥油还具有一定的耐高温、保质期长等特点，使得它在食品加工中得到广泛应用。