「あすもやわら」使用で翌日もやわらかい！よもぎアンパン＆食パン

強力粉400gを使って、一度によもぎアンパンと食パンを作りました。
よもぎパウダーを練りこむのは手こね。
それ以外はホームベーカリーの捏ねコースも活用しています。
食パンは20cmパウンド型を使い、角皿1枚で焼き上げます。

今回使用した強力粉は「あすもやわら」と言う翌日もふんわり＆やわらかさが続く、新品種の国産小麦です。

翌日食べてみたのですが、いつものパンより、明らかにふわっふわ。
感動する小麦粉でした。

「あすもやわら」について

焼きたては どれだけ ふわふわで柔らかいパンも、翌日にはかたくなってパサつきます。
パンの水分が抜けるのが原因なのですが、この現象は「老化」と呼ばれます。

なのでリッチなパン（菓子パンなど）は、卵・砂糖・生クリーム・牛乳・油脂などの保水性のある食材を加えることで、パサつきを少なくすることが出来るのですが。。。

ニップンと農研機構が10年以上にわたり、時間が経過してもかたくなりにくい 老化耐性が高い性質の小麦を共同開発されたそうです。

タンパク含有量と灰分がやや少ないです（10.5%、0.46%）
アミロース含量がかなり低く吸水率が高いので、手ごね初心者でも、生地がまとまりやすいし 伸びもよく 扱いやすい感じでしたよ。

製パン3日後においてもパンの柔らかさが維持されるそうです。

まだ1回しか使っていませんが。。。
ここ1、2年　我が家に常備しているのが、北海道産の小麦粉ゆめちからなので、釜のびや水分量あたりは、同じくらいで良いかなと言った感覚でした。」

しばらく使ってみて、
いくつかレシピも出しますね。

材料の覚書

  角皿1枚分（食パン1斤＋アンパン8個）

• あすもやわら　400g
• ぬるま湯　250ml
• 砂糖　大さじ2
• 塩　小さじ1
• バター　40g
• インスタントドライイースト　小さじ2

　つぶあん　適量
　粉末よもぎ　8g
　ポピーシード

6割弱を食パン（20cmパウンド型）に。
4割強をよもぎアンパン（7cm程の丸パン8個）に。

水分量は、粉量に0.7をかけた数値（70％）で作ることが多いのですが、0.65（65%）くらいで作ってみました。
捏ねている時はベタベタせずに扱いやすく、成形時はほぼ打ち粉なしでも作れました。

作り方（コツ＆ポイント）

こんな感じで作っていますと言う覚書です。
※ 自己流なので正しいかどうか分かりかねますm(_ _)m

バターが冷たい場合

家族以外に作る時は、事前に常温に戻しておくのですが、毎日食べるパンは、思い立った時にパッと作っているので・・・バターも冷蔵庫から出したてで冷たい状態です。

ラップで挟んで、手のひらで押さえて平たく潰しています。
ホームベーカリーに入れる時に、ぬるま湯がバターに当たるように注ぎ、溶かすようにしています（ズボラ法）

アンパンの事前準備

ホームベーカリーに捏ねてもらっている間（15分）に、前もって準備しておきます。

生地にパウダーを練る時は手ごね

ホームベーカリーから取り出して、生地を分割し、よもぎパウダーを練りました。

成形

20cmパウンド型には3分割して丸めた食パン生地を。
よもぎアンパンは8分割して、粒あんを包みポピーソードを付け、綴じ目を下に並べます。

発酵〜焼き上げ

ヘルシオで、スチームありの発酵機能を使いました。
その場合は、角皿は下段です。

40℃で30分発酵させました。
食パンが良い感じに膨れたので、この後、170℃に予熱（温度が上がるまで4分）し、焼成しました。

焼く時、角皿は上段なのですが、この食パン。
高さが出るので、天井にくっつきそうでした  高さの出るパンの場合は、次回から下段。

焼き色があまりつかなかったので、途中から180℃に上げました   次回からは最初から180℃設定で焼きます。

アンパンは普通に焼けたのですが、食パンの方は、こう。

スチームONで最終発酵させていたので、生地が乾燥したわけではなく。
最終発酵が足りなかったかな？と言う感じです。

新しいオーブン（ヘルシオ）になってから、まだパン焼きは3回目くらい。
パン焼きは、経験値。

満点にならない原因は山ほどあります💦
感覚を忘れないうちに、また焼きたいと思います。