椎茸入りのダシが美味しいと、勝手に決めつけていますが…
お題スロットより、秋らしい話題を選んでみました。
画像potency ポテンシィ - ポテンシィマガジン「マルシェでおいしさ発見」 -より
椎茸が好きです。
だって、椎茸ってダシとしても美味しくないですか？
椎茸のダシはなぜ美味しいのか
まずは、この表をご覧頂きたい。
http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0216.htmlより
主な、だし材料のうま味み成分として、3つが挙げられている。
イノシン酸・・・・煮干しや鰹節など
グルタミン酸・・・昆布など
グアニル酸・・・・干ししいたけ
表をよく見てみると、グアニル酸は干ししいたけしか載っていない。
干ししいたけ貴重！
それと、昆布のダシ力は強すぎッ！
つまり、
この表からわかることは、僕のように椎茸ダシが美味しい、好きという人は、「グアニル酸」のうま味成分が合っているのでしょう。
鰹ダシのつゆや、昆布ダシのつゆ、2つが合わさったつゆなど店頭でよく見かけますが、椎茸ダシが入ったつゆってあまり見かけないです。置いてあっても1種類だけとかですよね。
椎茸ダシが入っていると、独特の甘味・うま味があって僕は好きなのです。
そんな、美味しいだけではない、うま味成分グアニル酸についてちょっと調べてみました。
グアニル酸の効果
グアニル酸は、エリタデニンと協力して、血小板の凝集を抑制する働きや血中のコレステロール値を下げる働きがあるとされています。
これらの働きにより、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病の予防に効果があるとされています。
そんな効果まであったとは！
しかし、グアニル酸が豊富な干し椎茸は、利点ばかりではなかった…
プリン体の過剰摂取に注意！
300mg以上／100g プリン体が極めて多い
煮干し（746.1mg）、鰹節（493.3mg）、干し椎茸（379.5mg）、鶏レバー（312.2mg）、マイワシの干物（305.7mg）、イサキ白子（305.5mg）
200～300mg／100g プリン体が多い
豚レバー（284.8mg）、牛レバー（219.8mg）、大正エビ（273.2mg）、マアジの干物（245.8mg）、オキアミ（225.7mg）、マイワシ（210.4mg）、カツオ（211.4mg）、サンマの干物（208.8mg）
【医師が監修】プリン体の多い食品一覧・少ない食品一覧 | ヘルスケア大学より
煮干しや鰹節といったダシ成分とともに、干し椎茸もプリン体が多いとされています。
昆布ダシは載っていないので優秀!? ちょっと頭に入れておいたほうがいいかもしれませんね。
ちなみに、
プリン体の少ない食品一覧
50～100mg／100g プリン体が少ない
カリフラワー（57.2mg）、貝割れ大根（73.2mg）、ブロッコリー（70.0mg）、豚ロース（90.9mg）、牛ヒレ（98.4mg）、ベーコン（61.8mg）、ウナギ（92.1mg）、ホタテ（76.5mg）
50mg以下／100g プリン体が極めて少ない
白米（25.9mg）、もやし（44.7mg）、オクラ（39.5mg）、そら豆（35.5mg）、冷奴（31.1mg）、魚ソーセージ（22.6mg）、スジコ（15.7mg）、イクラ（3.7mg）、チーズ（5.7mg）
【医師が監修】プリン体の多い食品一覧・少ない食品一覧 | ヘルスケア大学より
というわけで、最後は健康の話になってしまいましたが、
好きなきのこ「椎茸(干し椎茸)」についてでした。
いつもお世話になっています▼
名代つゆ｜ヤマモリ株式会社｜しょうゆ・つゆ・たれ・レトルト食品の総合食品メーカー
