スパイストラベラー - フジテレビ ONE TWO NEXT(ワンツーネクスト)

  • 第１話SPICY CURRY 魯珈 ～ろか～

  • 第２話カレーライス専門店 ブラザー

  • 第３話ゼロワンカレーA.o.D

  • 第４話TAKEUCHI

  • 第５話カラチの空

  • 第６話タンブリン　カレー＆バー

  • 第７話ケニックカレー

  • 第８話ベンガルタイガー

  • 第９話Spice BAR 猫六

  • 第１０話生駒

  • 第１１話ダルバートShanti神田鍛冶町

  • 第１２話スープカレー鳩時計

  • 第１３話SPICE FORCE

  • 第１４話インディアンレストラン　アールティ

  • 第１５話新宿中村屋Manna

  • 第１６話麻布十番カシュク

  • 第１７話Curry Spice Gelateria KALPASI

  • 第１８話SOI 7

  • 第１９話Curry ∧ Café Afterglow

  • 第２０話Spice∧Dining KALA

  • 第２１話kitchen and CURRY

  • 第２２話カレーノトリコ

  • 第２３話オリエンタルビストロ 桃の実

  • 第２４話Spice Bar コザブロ

  • 第２５話吉田カレー

  • 第２６話かりい食堂

  • 第２７話Bli Made

  • 第２８話Japanese Spice Curry wacca

  • 第２９話タコムマサラダイナー下北沢

  • 第３０話手打蕎麦はしば

  • 第３１話八仙花

  • 第３２話ロジャースキッチン

  • 第３３話石垣商店

  • 第３４話ビストロスマイル

  • 第３５話Spicy cafe RAJA

  • 第３６話カレー独歩ちゃん

  • 第３７話創作カレーMANOS

  • 第３８話秋葉原カリガリ

  • 第３９話BURGER and CURRY CAFE

  • 第４０話Halal Hub

  • 第４１話ハブモアカレー

  • 第４２話ADI

  • 第４３話ガヤバジ

  • 第４４話フェンネル

  • 第４５話すっぽんとタイ料理 月島源平

  • 第４６話カリー＆ワヰン ビストロ べっぴん舎

  • 第４７話TAPiR

  • 第４８話カレと。Men

  • 第４９話ボンクルール

  • 第５０話インド宮廷料理Mashal

  • 第５１話SPICE SPACE UGAYA

  • 第５２話SPiCE Cafe

  • 第５３話ブラッスリー・サリュー

  • 第５４話GRILL&Bar Hanaya

  • 第５５話スリマンガラム

  • 第５６話キクヤ

  • 第1話・第2話ナヲ(マキシマム ザ ホルモン)

  • 第3話・第4話サンボマスター

  • 第5話・第6話ナヲ(マキシマム ザ ホルモン)

  • 第7話・第8話綾小路翔(氣志團)

  • 第9話・第10話田中真琴

  • 第11話・第12話モモコグミカンパニー(BiSH)、ハシヤスメ・アツコ(BiSH)

  • 第13話・第14話北村匠海

  • 第15話・第16話大木伸夫(ACIDMAN)

  • 第17話・第18話黒沢薫(ゴスペラーズ)

  • 第19話・第20話松隈ケンタ

  • 第21話・第22話小宮山雄飛(ホフディラン)

  • 第23話・第24話西川貴教

  • 第25話・第26話PEDRO

  • 第27話・第28話TAKUMA(10-FEET)

  • 第29話・第30話TOSHI-LOW(BRAHMAN_OAU)

  • 第31話・第32話SPiCE TRAVELERS(黒沢薫※31話のみ／松隈ケンタ／高田雄一)

  • 第33話・第34話ゲストなし

  • 第35話・第36話ゲスト_アイナ・ジ・エンド(BiSH)、リンリン(BiSH)

  • 第37話・第38話ゲストなし

  • 第39話・第40話綾小路 翔(氣志團)

  • 第41話・第42話Kj(Dragon Ash / The Ravens)

  • 第43話・第44話ナヲ(マキシマム ザ ホルモン)

  • 第45話・第46話Jean-Ken Johnny(MAN WITH A MISSION)

  • 第47話・第48話松隈ケンタ（Buzz72+／SPiCE TRAVELERS）／ハシヤスメ・アツコ（BiSH）

  • 第49話・第50話GEN(04 Limited Sazabys)

  • 第51話・第52話RONZI（BRAHMAN）、木内泰史（サンボマスター）、髙里悟（MONGOL800）

  • 第53話・第54話谷中敦(東京スカパラダイスオーケストラ)

  • 第55話・第56話JESSE(RIZE / The BONEZ)

ポークペッパーフライ→詳しいレシピはこちら
エビときのこのアチャール→詳しいレシピはこちら
中華キーマ（新御三家）→詳しいレシピはこちら
ラッサム揚げ出し→詳しいレシピはこちら
シーフードカレー
（新御三家）→詳しいレシピはこちら
豆カレー（新御三家）→詳しいレシピはこちら
アチャーリーよだれ鶏→詳しいレシピはこちら
シンプルチキンキーマ→詳しいレシピはこちら
ホワイトチキンカレー→詳しいレシピはこちら
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焼き芋チキンカレー→詳しいレシピはこちら
キノコの温かいアチャール→詳しいレシピはこちら
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風を感じる Peace地球カレー→詳しいレシピはこちら
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武道館カレー→詳しいレシピはこちら
マンガ肉カリー→詳しいレシピはこちら
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シーフードカレー
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いまや日本の国民食となった「カレー」。
近年ではスパイスにこだわったオリジナリティ溢れるカレー専門店が増え続けている。
間借りカレーという新業態もムーブメントを起こし、独自の進化を続ける日本のカレー。
番組では昨今のカレーブームをけん引する名店の数々を紹介。
その組み合わせは無限とされるスパイスへのこだわり、苦労、そしてその魅力について話を聞いていく。
また実践コーナーではMCの２人がプロのシェフにスパイス料理を伝授してもらい、ゲストに振る舞う。
使い方が難しいと思われるスパイスについても詳しく解説。家庭でも再現できるような一品に仕上げていく。
MCは桜井誠（Dragon Ash）、セントチヒロ・チッチ(BiSH)の２人。
ともに音楽業界きってのカレー好きで知られている。
そして名店紹介のナビゲーターに365日3食カレーしか食べないという生粋のカレーマニア、カレーおじさん＼(^o^)／ことAKINO LEE。
２人に料理を教えるシェフは、わずか５か月の営業で食べログ百名店に選出された「スパイスドランカーやぶや」の藪晋伍が務める。
このメンバーに毎回ゲストを迎えてお届けする新番組『スパイストラベラー』。
個性的なメンバーはそれぞれがまさに「スパイス」。
その融合はまさに未知数。スパイスの世界を旅する超本格的のスパイス探求番組『スパイストラベラー』にご期待ください！
レギュラー出演者
  • 桜井 誠
     (Dragon Ash)
  • セントチヒロ・チッチ
     (BiSH)
  • AKINO LEE
    (カレーおじさん＼(^o^)／)
  • 藪晋伍
     
第1話・第2話　ナヲ(マキシマム ザ ホルモン)
第3話・第4話　サンボマスター
第5話・第6話　ナヲ(マキシマム ザ ホルモン)
第7話・第8話　綾小路翔(氣志團)
第9話・第10話　田中真琴
第11話・第12話　モモコグミカンパニー(BiSH)、ハシヤスメ・アツコ(BiSH)
第13話・第14話　北村匠海
第15話・第16話　大木伸夫(ACIDMAN)
第17話・第18話　黒沢薫(ゴスペラーズ)
第19話・第20話　松隈ケンタ
第21話・第22話　小宮山雄飛(ホフディラン)
第23話・第24話　西川貴教
第25話・第26話　PEDRO
第27話・第28話　TAKUMA(10-FEET)
第29話・第30話　TOSHI-LOW(BRAHMAN_OAU)
第31話・第32話　(黒沢薫※31話のみ／松隈ケンタ／高田雄一)
第33話・第34話　
第35話・第36話　
第37話・第38話　
第39話・第40話
第41話・第42話
第43話・第44話
第45話・第46話
第47話・第48話
第49話・第50話
第51話・第52話
第53話・第54話
第55話・第56話
エビときのこのアチャール
材料
有頭エビ
10尾
しめじ／マイタケ／エリンギ／シイタケ
お好みで／合わせて200g
ミニトマト
フレッシュコリアンダー
塩
（※下記参照）
バター
30g
オリーブオイル
大さじ2
マスタードオイルテンパリング用
70ml／仕上げ用30ml
ブランデー
適量
白ワイン
200cc
酢
100ml
だし醤油
50ml
レモン汁
10cc
フェンネルシード
小さじ1/2
ニゲラ
小さじ1/2
カレーリーフ
ふたつまみ
ジンジャーガーリックペースト
大さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1/2
パプリカパウダー
小さじ1/2
メティパウダー
小さじ1/2
カイエンペッパー
小さじ1
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
つくりかた
  1. 有頭エビの殻をむく
    身は塩ひとつまみして置いておく
  2. しめじ、マイタケ、エリンギ、しいたけを塩ふたつまみでマリネする
  3. エビ出汁を作る
    バター、オリーブオイルを温めエビ殻を炒めブランデーでフランベする
    白ワイン、水500ccをいれ10分ほど沸かす
  4. 一度③を濾し、残ってる殻に加水し5分煮て2番出汁をとる
  5. ④と③を合わせて100ccまで煮詰める
  6. マスタードオイルを一度温めて香りを立たせる
  7. ⑥をもう一度温めフェンネルシードをテンパリングする
    色づいて香りが立ったら、ニゲラを入れる
    そのあとカレーリーフ、ジンジャーガーリックペーストを入れる
  8. ニンニクの香りが飛んだら火を止め
    ●ターメリック
    ●パプリカ
    ●メティパウダー
    ●カイエンペッパー
    ●ブラックペッパーパウダー
    を入れ混ぜる
  9. 酢、だし醤油、エビ出汁を入れて沸かす
  10. ②を入れ火を通す
  11. 火を止め①を入れ、余熱で火を入れる
  12. 氷水で冷やし、加熱しないマスタードオイル、レモン汁を入れる
    ミニトマト、フレッシュコリアンダーを飾り完成
    13. ※一日置くと味が染みてさらに美味しいです

    ☆合わせる日本酒
    舞美人山廃純米外伝　無濾過生原酒

ポークペッパーフライ
材料
豚肉
500g
玉ねぎ中
1個
ホールトマト缶
200g
ピーマン
1個
ジンジャーガーリックペースト
大さじ1（マリネ用）／
大さじ1（調理用）
塩
小さじ1/2
ラーメンコショー
10振り程度
クミンシード
小さじ1
フェンネルシード
小さじ1
ブラックペッパーホール
小さじ1（テンパリング用）／
小さじ1/2（仕上げ用）
カレーリーフ
ひとつまみ
グリーンチリ
大きめ1/2本
ブラックペッパーパウダー
小さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
小さじ2
ガラムマサラパウダー
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1/2
パプリカパウダー
小さじ1/2
サラダ油
大さじ4
つくりかた
  1. マリネ
    ●豚肉
    ●ジンジャーガーリックペースト(ニンニク、生姜、水を全て同量でミキサーで回したもの)
    ●塩
    ●ラーメンコショー
    をマリネして一晩おく
  2. 油を入れた鍋を温め、クミンシードとフェンネルシードをテンパリングする
    クミンがきつね色に色づき香りが立ったらブラックペッパーホールを入れる
    そのあとカレーリーフを入れ、玉ネギ(繊維に沿ってスライス)と塩をひとつまみ入れる
  3. 玉ねぎをしっかり色づくまで炒める
  4. 色づいたらジンジャーガーリックペーストとグリーンチリを入れる
  5. ニンニクのツンとする香りが飛んだらホールトマト缶を手で潰しながら入れる
  6. 赤い油が浮いてきたら火を止め
    ●ブラックペッパーパウダー
    ●ターメリックパウダー
    ●コリアンダーパウダー
    ●ガラムマサラパウダー
    ●カイエンペッパー
    ●パプリカパウダー
    を入れ炒める
  7. 油が浮いたら①を入れ表面を白くなるまで火を入れる
  8. 水をひたひたにし30分程度煮込む
  9. 油が分離したら仕上げに弱火で5分ほど乾煎りしたブラックペッパーホールをクラッシャーで荒くつぶして完成
  10. カレーを生ピーマンに乗せて食べる

    11. ☆合わせる日本酒
    玉川純米にごり　冷酒
ラッサム揚げ出し
材料（2人分）
煮干し
60g/水1ℓ
ムングダル
50ｇ/水250ml
クミンパウダー
小さじ１
ターメリック
小さじ1/4
ホールチリ
１０本
ブラックペッパーパウダー
小さじ１と1/2
チリパウダー
小さじ１
ブラウンカルダモン
６個
カレーリーフ
４枝
ヒング
ひとふり
グリーンチリ
1本
フレッシュコリアンダー
3束
にんにく
３かけ
豆腐
2丁
片栗粉
油
大さじ４
なめこ
300g
辛味大根
ししとう
トマトジュース
200ml
タマリンド
20g
つくりかた
  1. 煮干しだしを取る。一晩おいた煮干し水を中火にかけ沸いたら弱火
    １０分煮だす。ざるに濾し、タマリンドに３００ｍｌぐらいだしを入れて置いておく
  2. ダルを煮る。ムングにターメリック、水を入れて沸かす
    沸いたらそのまま圧力をかけて１０分　しばらく置いておく
  3. 豆腐をカットしペーパーをしき、水切り10分くらい置いておく
  4. ①②トマトジュース、塩、刻んだフレッシュコリアンダー、パウダースパイスを10分煮込む
  5. 油でホールスパイス、ニンニク、グリーンチリ、コリアンダーリーフの根、カレーリーフ、ヒングでテンパリングして④にタルカ
  6. 洗ったなめこを加えひと煮たち
  7. 片栗粉まとわせ豆腐揚げ、ししとうも揚げる
  8. おろした辛味大根とししとうをのせて完成

合わせる酒
御園竹　濃醇旨口生酛原酒　　常温
普通酒の「御園竹」を二年常温で寝かせたもの

濃厚な旨味とコクを合わせた
三夏越えて角の取れたまろやかさ
どっしり強い酒

そのまま飲んでも、調味料としても
ラッサムにかければ無かった甘味が足されみりんを足したように味変
サンバルを混ぜたラッサムな雰囲気
中華キーマ（新御三家）
材料
豚ミンチ
500g
玉ねぎ
300g
ジャガイモ
2個 150～200gくらい
ジンジャーガーリックペースト
小さじ２
塩
小さじハーフ＋小さじ１
豆板醬
小さじ1
ホールトマト缶
200ｇ
鶏ガラスープ
小さじ１
ウーシャンフェン
小さじ2分の1
ターメリックパウダー
小さじ２
チリパウダー
小さじ４分の１
コリアンダーパウダー
大さじ１
パプリカパウダー
小さじ１
ブラックペッパーホール
小さじ2分の1
ガラムマサラ
小さじ2分の1
花椒ホール
小さじ2分の1
花椒パウダー
小さじ2分の1
ホールチリ
4本
ココナツロング
大さじ１
ポピーシード
小さじ１
ピーナッツ
大さじ１
ごま
大さじ１
クローブ
１２個
シナモン2g
4本
カルダモン
6個
フェンネル
小さじ１
ブラックペッパーホール
乾煎り用小さじ4分の1
油
大さじ４
つくりかた
  1. ミンチをジンジャーガーリックペーストと塩、ターメリックパウダー、ウーシャンフェンでマリネ
  2. ジャガイモの皮をむきターメリック小さじ2分の1、塩小さじ１で水からボイル
  3. 網掛け赤文字の材料を乾煎り。冷めた後、水１００ｃｃを入れブレンダーで回す →スパイシーで南インド風なチーマージャンのイメージ
  4. ブラックペッパーホール、花椒W、ホールチリでテンパリングし、玉ねぎを入れ炒める
  5. 透明になったらジンジャーガーリックペースト投入
  6. 香りが飛んだら豆板醬を入れ炒め、トマトも入れる
  7. 火が通ったらターメリック、チリ、パプリカ、コリアンダーのパウダースパイスを入れ、火を通す
  8. ①を入れ炒める、火が通ったらガラスープを入れる
  9. ③を入れ分離させる
  10. ガラムマサラと花椒パウダーを入れ②を入れ火が通ったら完成
    →糸切り唐辛子、パプリカパウダー、白髪ねぎを乗せる
シーフードカレー（新御三家）
材料（2人分）
エビ
120g
イカ
280g
玉ねぎ
300g
ししとう
４本
ピーマン
2本細切り
ホールトマト缶
200g
生トマト
1個
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
生クリーム
100cc
クリームチーズ
25g
シナモン
2片
カルダモン
４粒
ブラックペッパーホール
小さじ4分の１
ガラムマサラ
小さじ１
油
大さじ２
ターメリックパウダー
小さじ４分の1
チリパウダー
小さじ２分の1
パプリカパウダー
小さじ１
コリアンダーパウダー
小さじ１
ギー
20g
アジョワン
小さじ１
ヨーグルト
50g
つくりかた
  1. エビ、イカを塩小さじ2分の１でマリネ
  2. 油を中火でスライス玉ねぎを炒める
  3. ゴールデンブラウンになったらジンジャーガーリックペーストを加え、香りが飛んだらホールトマト
  4. 沸いたらししとう、パウダースパイス
  5. 火が入ったらヨーグルト
    水200cc、クリームチーズを入れ沸かす
  6. 弱めの中火にして3分くらい煮て油が浮いてきたらハンドブレンダーで回す
  7. ①を入れ、色が変わったら、塩小さじ１、ガラムマサラ小さじ１を入れる
  8. 3分煮込んで生トマト、ピーマン、生クリームを入れ、ギーでカルダモン、シナモン、ブラックペッパーホール、アジョワンテンパリングをタルカしたら完成

豆カレー（新御三家）
材料
チャナ
25g
マスール
25g
ムング
35g
トゥール
15g
水
500cc
ターメリック
小さじ4分の1
トマト缶
40g
粗みじん玉ねぎ
50g　

  1. 上記を圧力鍋に入れて圧をかけて5分→圧が下がるまで5～10分待つ

クミンシード
小さじ１
チリ
２本
油
大さじ２
ギー
大さじ２
ヒング
ひとふり
ニンニク
10g
ショウガ
10g
塩
小さじ１

  2. クミン、チリでテンパリングしたら、ヒング、ニンニク、ショウガを炒め茶色く香ばしくなったら鍋に入れ、塩を入れ沸かしたら完成

アチャーリーよだれ鶏
材料
鶏むね肉
一枚
ホールトマト缶
200g＋トマトピューレ50g
オレンジの皮
ひとむき(3g程度)
ホール花椒(赤)
小さじ２
ゴマ
大さじ１
パクチー
15g＋盛り付け用
ホールチリ
8本
シナモン
6g
スターアニス
4g
ビッグカルダモン
1個
クミンシード
小さじ１
太白ごま油
150cc
ジャガリー
６ｇ
ニンニク
20g
鶏ガラ顆粒
小さじ２
ガラムマサラパウダー
小さじ1/2
ターメリックパウダー
小さじ1/2
花椒(赤)パウダー(ザルで殻を除く)
小さじ１
チャットマサラ
小さじ1/2
メティパウダー
小さじ1/4
チリパウダー
小さじ１
パプリカパウダー
小さじ1
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
黒酢
小さじ1～(お好みで)
中国醤油
小さじ2
マスタードオイル
9g～(お好みで)
揚げたパパド
１枚
みじん長ネギ
1/4本程度
きゅうり
1本程度
砕いたカシューナッツ
ひとつかみ
花椒パウダー(青)
(お好みで)

  1. 皮を取ったむね肉を重量1パーセントの塩でもみ、
    刻んだオレンジの皮をまぶして置いておく(30分)
  2. 少し塩と鶏皮を入れた沸騰した湯に①を全て入れ10秒待ってから火を止め25分置く→冷やす
  3. 鶏ガラ顆粒を②の出汁150ccで割る
  4. シナモン、スターアニス、ビッグカルダモンを弱火でテンパリングし 香りが出たらホールチリ、色づいたらクミン、ひと呼吸おいて粗みじんニンニクを入れ、ニンニクの外側がすこし茶色がかったらゴマ、ひと呼吸おいて手で潰したホールトマト缶＋トマトピューレを入れる
  5. トマトに火が入ったら網掛けのパウダースパイス
  6. 火が入ったらガラスープ
  7. 少し煮たらジャガリーとパクチー15gを入れ3分煮込む。→冷やす
    冷えたらシナモン、スターアニス、ビッグカルダモンを取り除き、
    赤い油は器に大さじ６よけて置きブレンダーで回す。
  8. ⑦に黒酢とマスタードオイルを加える(お好み)
  9. 皿に千切りきゅうりを敷き、そぎ切りした②をのせ、⑧のペーストと⑦でよけた油をかけ、
    その上にみじん長ネギ、砕いたカシューナッツ、砕いた揚げパパド、パクチーをもって完成。


☆合わせるお酒
WAKAZE　FONIA天空

シンプルチキンキーマ
材料
鶏むねひき肉
700g
トマト１個
200g弱
パクチー
20g
玉ねぎ
300g
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
クミンシード
小さじ１
油
大さじ３
ターメリックパウダー
小さじ半分
カイエンペッパー
小さじ１
コリアンダーパウダー
小さじ２
ガラムマサラパウダー
小さじ２(お好みで増やしてもOK)
塩
小さじ１～お好みで

  1. クミンシードをテンパリングし、ハーフスライスした玉ねぎと塩を入れ、
    飴色までしっかり炒める
  2. ジンジャーガーリックペーストを入れ、香りが甘やかになったらと刻んだトマトとパクチーを入れる
  3. 火が入ったら、ガラムマサラ以外のパウダースパイス、塩を入れ炒める
  4. ３０秒ほど炒めたらひき肉を入れ白くなるまで炒める
  5. 水をひたひたぐらいになるまで入れる
  6. ある程度煮たらガラムマサラを入れ、香りを全体になじませながら水分を飛ばしていく
  7. お好みの水分になったら完成


ホワイトチキンカレー
材料
皮なし鶏肉
500g
玉ねぎ
500g
生クリーム
50g
皮から取った鶏出汁
200cc
牛乳
200cc
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
ししとう
6本
油
大さじ2
ギー
大さじ１
塩
小さじ１
砂糖
小さじ1/4程度(お好みで)
ホワイトペッパー
小さじハーフ
ガラムマサラパウダー
小さじハーフ

ホールスパイス
シナモン
8g
カルダモン
8個
ビックカルダモン
1個
ベイリーフ
1枚

  1. ホールスパイスを油でテンパリング
  2. ハーフスライスした玉ねぎ、ししとう、塩も入れクタっと黄金色に炒める
  3. ジンジャーガーリックペーストを入れ甘やかな香りまで炒める
  4. パウダースパイスを入れ炒める
  5. 鶏肉を入れ、表面が白くなるまで火を入れる
  6. 鶏だしを入れ10分程度煮る、同時に別鍋で牛乳と生クリームも煮る
  7. 10分経ったら牛乳と生クリームを数回に分け入れて完成(味をみてお好みで砂糖)
※トッピングはお好みで生クリーム、針生姜、パクチー、ピンクペッパー
※ホールスパイスたっぷりで香り豊かにスパイシーに仕上げるカレー
スパイスは買い置きしたものではなく出来るだけフレッシュなスパイスを使うことが重要


☆合わせるノンアルコールドリンク
はちみつ黒酢ダイエット40cc＋ホエイ6cc＋水出しアールグレイ10cc
甘、酸、苦と順番に来て、五味が揃う余韻部分で調和する。その後スパイス香が口に残る

焼き芋チキンカレー
※ご飯はターメリックライスをご用意ください
材料
焼き芋中
1本
鳥モモ肉唐揚げ用
500グラム
玉ねぎ
3個
人参中
1本
ニンニク
1片
イタリアンパセリ
少々
トマトピューレ
150グラム
ココナツミルク
200cc
プレーンヨーグルト
200グラム
赤ワイン
50cc
サラダ油
大さじ5
塩
大さじ1
＜スパイス類＞
クミンシード
小さじ1
フェンネルシード
小さじ1
赤唐辛子
1本
ローリエ（シナモンリーフ）
1枚
クローブ　カルダモン　
各8粒
メース
2グラム
クミンパウダー、ターメリックパウダー、オールスパイスパウダー
小さじ1
コリアンダーパウダー
大さじ1
黒胡椒
小さじ1
シナモンパウダー
小さじ1/2
カイエンヌペッパー
小さじ1
カレー粉
小さじ1

  1. 玉ねぎは薄切り。人参、ニンニクはすりおろす。鶏肉はひと口大（3.5cm角ほど)に切って塩小さじ1とカレー粉小さじ1を揉み込んで1時間ほど置く。
    焼き芋は皮を半分剥がし、鶏肉と同じ大きさに切る。
  2. 玉ねぎをサラダ油大さじ3で飴色になるまで炒め、人参のすりおろしを加え、更に3分ほど炒め、取り出しておく。
  3. 鍋にサラダ油大さじ２を入れ、赤唐辛子、シナモンリーフ、クミンシード、クローブをカルダモンを入れて弱火にかける。クミンから細かい気泡が立ち、香りが立ってきたら中火にしてニンニク、フェンネル、メースを加える。
  4. 1分ほど炒めたら　鶏肉を加え、軽く焼き目がつくまで炒める。飴色人参玉ねぎ、トマトピューレを加え、煮詰める。
  5. 赤ワイン50cc、塩小さじ1.クミンパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、オールスパイスを投入。混ぜ合わせたら、ヨーグルトを加え、混ぜ合わせ、ココナツミルクも加える。
  6. ココナツミルクがふつふつしてきたら水800ccを加え、アクを取りながら35分ほど煮る。
  7. 焼き芋、シナモンパウダーを加え、温まるまでしばし、煮る。煮崩れないよう注意。
  8. 残りの塩、黒胡椒、カイエンヌペッパーを加え、一煮立ちで完成。
    イタリアンパセリ少々を飾る。
キノコの温かいアチャール（6〜8人前）
材料
キノコ
（エノキは必ず！あとはしめじ、マッシュルーム、舞茸など）
350グラム
生姜
1/2片
クミンシード
小さじ1/2
マスタードシード
小さじ1
赤唐辛子
1本
カレーリーフ
10枚（出来れば生を）
黒胡椒粗挽き
小さじ1
ピンクペッパー
少々
塩
小さじ1
オリーブオイル
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ1

  1. キノコは石付きをとって一口大に切る。生姜はみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを敷き、クミンシード、マスタードシード、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。マスタードがパチパチ爆ぜてきたら生姜を投入。香りが出てきたらカレーリーフを加える。3秒ほど炒めたらキノコ、塩を加え、炒め合わせていく。
  3. キノコがくったりしゃっきりしてきたら、黒胡椒、バルサミコ酢を加え、混ぜ合わせて火を止める。上にピンクペッパーを散らす。
牡蠣マサラ
材料
ホールトマト缶
200g
牡蠣(糸島産)
300g
片栗粉
適量
芥菜
200g
アジアンスイートバジル
適量
玉ねぎ
300g
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
ココナツオイル
大さじ4
カレーリーフ
1枝
パクチー
20g
ホールチリ
４本
クローブ
４個
カルダモン
４個
シナモン
３かけ
ベイリーフ
１枚
生レモン
1/8
塩
小さじ1～
ターメリックパウダー
小さじ1/2
マサラパウダー
大さじ２~
マサラパウダー 合計30g使用10g
コリアンダーシード
大さじ1.5
ブラックペッパーホール
大さじ１/2
スターアニス
2個
シナモン
2g
ベイリーフ
１枚
カルダモン
5個
クローブ
5個
ホールチリ
3本
カレーリーフ
4枝
メティシード
小さじ1/4
クミンシード
小さじ1
フェンネルシード
小さじ1
ポピーシード
小さじ1/2
カルパシ
小さじ１
チャナダル
小さじ１/2

  1. マサラ用のスパイスを乾煎りしパウダーにする
  2. 牡蠣を片栗粉と水で洗い、片栗をまぶして10秒ゆで、冷水にとる
  3. ホールをテンパリングし、玉ねぎ、塩入れを飴色まで炒める
  4. カレーリーフ、ジンジャーガーリックペーストを入れ炒める
  5. ジンジャーガーリックの香りが甘やかになったらトマト缶
  6. 炒まったら、パウダースパイスを入れ炒める
  7. 野菜も入れ炒め水を100cc程度入れ、その後牡蠣も入れ軽くかき混ぜる
  8. レモン汁を加えて蓋をして蒸らす。アジアンスイートバジルをのせて完成


☆合わせるお酒
元祖源一郎さんの生マッコリ

風を感じる Peace地球カレー
材料
ラムorマトンひき肉
700g
玉ねぎ
300g
コリアンダーシード
大さじ１
ホールチリ
４本
カルダモン
４個
クローブ
４個
シナモン
5センチ×1
パクチー
20g
ミント
10g
ししとう
2本(あれば)
ライム
1/8カット
ヨーグルト
100g
トマトピューレ
50g
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
油
小さじ４
ターメリックパウダー
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
大さじ1と1/4
ガラムマサラパウダー
小さじ1/2と1/2
ナツメグパウダー
小さじ1/2
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
韓国チリ
小さじ１
塩
小さじ１.5程度
アーリーレッド
お好み
ピンクペッパー
お好み

  1. ひき肉に小さじ1の塩をふりおいておく
  2. ヨーグルトとパクチー、ミント、ししとうをブレンダーにかけペーストにする
  3. 弱火でカルダモン、シナモンをテンパリングし、カルダモンが膨らんだら強火にし、ホールチリ、クローブを入れ、香りがたったらコリアンダーシード投入
  4. コリアンダーシードの香りがたったら、ハーフスライスした玉ねぎ、残りの塩を投入
  5. 玉ねぎがくったりし茶色くなれば、ジンジャーガーリックペースト
  6. ツンとした香りがとび、甘やかな香りになればトマトピューレ投入
  7. 油が分離したら火を弱めパウダースパイスを入れ炒める
  8. 油が再度浮き出てきたら①を入れ炒める
  9. 色が変わり火が入ったら、②を入れ加熱。赤い油が浮き出てきたら好みの水分量になるまで炒める
  10. 仕上げにガラムマサラパウダーを小さじ1/2を混ぜ
    お好みでアーリーレッド、パクチー、ミント、ライム、ピンクペッパーを飾って完成


※最初はそのまま、さっぱり食べたい方はライムを絞って


インディアン豆腐チゲ
材料
角切りマトン
500g
油
大さじ4
ひよこ豆缶
1つ 合わせて水８00ml
タマリンド
15g
韓国チリ
大さじ1.5
舞茸
1パック(適量)
椎茸
2個
パプリカ
大さじ１
コリアンダーパウダー
小さじ１
クミンパウダー
小さじ１
マスタードシード
小さじ１
メティシード
小さじ1/2
クミンシード
小さじ1/2
ホールチリ
6本
カレーリーフ
２枝
トマトピューレ
100g
パクチー
20g
塩
小さじ１＋2
にんにく
10片
玉ねぎ
200g
ニラ
1/2束
豆腐
適量
ヒング
ふた振り
砂糖
大さじ１
シナモンパウダー
大さじ１
ガラムマサラパウダー
小さじ1/2

  1. マトンを小さじ１の塩でマリネ
  2. ひよこ豆缶の汁と水合わせて800mlでタマリンドをしごいてタマリンド汁を作る
  3. ホールスパイスをテンパリングし、カレーリーフ、ヒング、粗く刻んだニンニク。ニンニクが色づいたら玉ねぎを炒める
  4. 玉ねぎが透明になったら、トマトピューレ、パクチー
  5. 火が入ったらパウダースパイス
  6. 油が分離したら、マトンを投入し炒める
  7. マトンに火が入ったら②を入れる。
  8. 沸いたら蓋をして20分煮込む
  9. マトンが柔らかくなったら、ひよこ豆を入れ温める。
  10. 仕上げにガラムマサラパウダー、シナモンパウダー、ニラを入れ、を入れグレイビー完成
    別鍋で温めておいた豆腐にかけて好みで乾煎りしたカスリメティをかけて完成


☆合わせるドリンク
セレブレ（30ml）＋糀甘酒（30ml）＋豆乳（30ml）

武道館カレー
材料
皮なし鶏もも
500g
玉ねぎ
300g
新玉ねぎ
200g
トマト缶
200g
ヨーグルト
100g
ホールブラックペッパー
小さじ1
ジンジャーガーリックペースト
大さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1/2
チリパウダー
小さじ１
パプリカパウダー
小さじ１
コリアンダーパウダー
小さじ2
ティムルパウダー
小さじ1
ジンジャーパウダー
小さじ１
塩
小さじ2
ピーマン
4個
ミニトマト
個
油
大さじ４
ガラムマサラ
小さじ1/2

  1. 鶏ももを1口大に切り、塩小さじ１、ジンジャーパウダー小さじ１でマリネ
  2. ホールスパイスを油大さじ４でブラックペッパーテンパリング
    少しおいてハーフスライスした玉ねぎを入れる
  3. 玉ねぎが飴色になったら、トマト缶を入れる
  4. 油が分離したら、ガラムマサラ以外のパウダースパイスを入れる
  5. 再び油が分離したらヨーグルトを入れる
  6. また油が分離したら①を入れ色が変わるまで火を入れる
  7. 火が入ったら水を100ccを入れ蓋をし、弱火で15分煮込む。こげないように時々混ぜる。
  8. 中火にし、一口大に切った新玉を入れ1分煮る。その後ピーマン、ミニトマトを入れそのまま１分煮る
  9. ガラムマサラパウダーを入れたら完成
    飾りは生クリーム

※イメージ的にアユニちゃんは食べやすいカレーのほうが好きかなという感じでかなりオーソドックスなもの。パクチーも使わず。いわゆるインドネパール店などでありそうな感じ
そこにネパール山椒のティムルを足すことで少し特徴を出した

☆合わせるドリンク
パキスタンマンゴージュース
※ティムルの柑橘系の香りと相性が良い

マンガ肉カリー
材料
マトンすね肉
4本(1.2キロ程度)
生トマト
250g
パクチー
30g
ニンニク
10個
玉ねぎ
1kｇ
グリーンチリ
5本
油
100cc
レモン
1個
ししとう
4本
クローブ
12個
カルダモン
６個
クミンシード
小さじハーフ
フェンネルシード
小さじ1
ホールブラックペッパー
小さじ１
ホールチリ
１０本
ターメリック
小さじ1
チリパウダー
小さじ1
コリアンダーパウダ-
大さじ２
クロープパウダー
小さじ1.5
ナツメグパウダー
小さじ１
ガラムマサラ
小さじ1
塩
大さじ１・５
水
600cc

  1. 塩を振ったマトンの表面を焼き、水を600cc入れ60分～70分圧力をかける
  2. ホールスパイスでテンパリングし、みじん切りニンニク、ハーフスライスの玉ねぎ、塩、グリーンチリを入れ色づくまで炒める
  3. トマトとパクチーを入れ炒める
  4. ガラムマサラ以外のパウダースパイスを入れ炒める
  5. ①を入れ、好みの水分量になるように煮る
  6. 最後にガラムマサラパウダーをかけて完成

☆合わせる日本酒
土田　山廃純米吟醸　　(熱燗)
レモンを絞ることによって、甘味、酸味、旨味のカレーになる
このお酒はこの三つのどの味にも寄り添うイメージ 違和感なくスイスイ吞める

チキンダムビリヤニ
材料
5人前

皮なしぶつ切り鶏もも肉
600g
玉ねぎ
一個(フライドオニオンにする)
塩
小さじ１.5
ヨーグルト
100g
トマト缶
200g(回して滑らかにする)
水
200cc
バスマティライス
450g
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
パクチー
20g＋(トッピング用お好みで)
ミント
10g＋(トッピング用お好みで)
アーリーレッド
(輪切りお好みで)
ガラムマサラパウダー
小さじ１(マリネ用)＋１(マサラの仕上げ)＋0.5(蒸し終わり)
ターメ
小さじ1/4
カイエンペッパー
小さじ１
コリアンダーパウダー
小さじ2
クミンパウダー
小さじ２
ギー
大さじ２(米茹で用)＋大さじ２(蒸し用)
油
大さじ２
マサラ用ホール(ベイリーフ１、クローブ４、カルダモン４、カシア5センチ×２、ビッグカルダモン１
茹で湯用(塩ゆで2％　水2リットル塩40g)
(国産レモン1/4、グリーンチリ3本、スライス玉ねぎ30g、クローブ4、ベイリーフ2、カシア5センチ×2、カルダモン4、ビッグカルダモン2、ブラックペッパー小さじ１、メース小さじ１、キャラウェイシード小さじ１、スターアニス１、ギー大さじ２)
サフラン 小さじ半分
ぬるま湯大さじ２で浸す
ケウラウォーター
適量
食紅(省略可)
適量 ぬるま湯で溶かす

  1. フライドオニオンの半分とヨーグルトを回し、肉とジンジャーガーリックペースト、パウダースパイス、塩小さじ1.5をマリネ→しばらく置く
  2. 水に茹で湯用スパイス、塩を入れ蓋をして沸かす。沸いたら火を止めしばらく置いておく
  3. 油でマサラ用ホールスパイス(クローブ以外)をテンパリングする。香りがたったら強火にし、クローブを入れる。ひと呼吸おいたらトマト缶を入れ沸かす、赤い油が浮いたら①を入れ煮る
  4. 肉に火が入ったら、パクチーを入れ炒め、水180ccを入れ沸いたら蓋をして30分ほど煮る(時々かき混ぜる)出来上がったら仕上げにミント、ガラムマサラパウダー小さじ1
  5. 米をひと洗いして浸水する(米が白くなるまで約30分)
  6. ②のお湯にギー、玉ねぎ、レモン、グリーンチリを入れ、⑤を水を切り入れる、再沸騰したら4分茹でザルにあける
  7. マサラを沸かせてからグレイビー大さじ２~3程度すくって取っておく。⑥をかぶせ、取っておいたグレイビー、サフラン水、食紅、残りのフライドオニオン、ケウラウォーターを数滴振り蓋をする。弱火20分、蒸らし10分
  8. 蓋を開け、ガラムマサラパウダー小さじ半分を振りかける。盛り付けたらお好みでパクチー、ミント、輪切りアーリーレッドを飾り、ライタを添えて完成
ライタ
ヨーグルト
300g(水50g)
きゅうり半分
５ミリ角
アーリーレッド
1/4個　みじん
ししとう
2本　　小口切り
マスタードオイル
小さじ１
チャットマサラ
小さじ１
塩
小さじ半分
レモン
1/8
クミンパウダー
小さじ1/2
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
  1. カットした野菜と塩、チャットマサラ、レモン汁でしばらくマリネ
  2. ①以外のものを混ぜ①と合わせる



☆合わせる日本酒
花巴　水酛×水酛　(熱燗)
レーズン、アルバハラの代わりにお酒の甘酸っぱさでビリヤ二にひとアクセント
青梅のコンポートのような味わい
スパイシーそばめし
材料
八重山そば
180g(半分細かく、半分粗く刻む)
スパム
120g(角切り)
玉ねぎ
100g(ハーフスライス)
キャベツ
100g(千切り)
にんじん
25g(千切り)
ゴーヤ
1/4本(角切り)
卵
1個
トゥナパハ
小さじ2
ターメリック
小さじ1/4
チリフレーク
小さじ1/2
パクチー
10g　(みじん)
モルディブフィッシュ
10g(細かくする)
ニンニク
10g(みじん)
ショウガ
10g(みじん)
トマトピューレ
大さじ3
コーレーグース
大さじ１
ココナツオイル
大さじ３
カレーリーフ
１枝
ココナッツミルク
20cc
グリーンチリ
1本3g
塩
ふたつまみ

  1. スパムの表面をココナツオイルでカリカリに焼いて取り出しておく
  2. ココナツオイルに刻んだニンニク、ショウガ、カレーリーフ、玉ねぎ、グリーンチリ、モルディブフィッシュ、塩を入れ、炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、人参、ゴーヤ、キャベツ、少しおいてトマトピューレも入れ炒める
  3. なじんだらターメリック、トゥナパハを入れ混ぜ炒める。
  4. ひと呼吸おいて刻んだ八重山そばを入れ、コーレーグースーを振りかける
  5. 混ぜ合わせたらココナツミルクを入れ炒める。麺をよけ、卵を割り入れ焼き、混ぜる
  6. ①を戻して完成


※コットゥロティのイメージ
※麺を乱切りにすることでそばめしのイメージ
アチャーリースペアリブ
材料
(マリネ用)
みやぶたスペアリブ
500g
パイナップルペースト
大さじ2
塩
4g
ジンジャーガーリックペースト
大さじ１
レモン汁
大さじ１
カイエンペッパー
小さじ2
ターメリックパウダー
小さじ1/4
(ペースト用)
水切りヨーグルト
150g
マスタードオイル
大さじ２
フェンネルシード
小さじ１
マスタードシード
小さじ１
メティシード
小さじ1/2
ブラックソルト
小さじ1
ニゲラシード
小さじ１
ホールブラックペッパー
小さじ１
ミックスアチャールペースト
小さじ1.5
ギー&パクチー&チャットマサラ
適量

  1. 下味→ジンジャーガーリックペースト、塩、カイエンペッパー、ターメリック、レモン汁でマリネしてひと晩寝かす→寝かせた後パイナップルペーストを混ぜる
  2. シード類を乾煎り、ミルで回す。
  3. 水切りヨーグルト、マスタードオイル、ブラックソルト、ミックスアチャーリーペースト、②を入れ、①と混ぜ合わせる→２時間ほど置く
  4. 焼きあげてお好みでギー、パクチー、チャットマサラをかけて完成



☆合わせる日本酒
◎請福酒造(石垣島)　　IMUGE(イムゲー)　25度&37度
25度はソーダ割。(そばめし)
37度はロックで。(スペアリブ)
今は4つの蔵から発売

☆お茶
もだま工房のトゥルシー茶(石垣島)
ミーンモーリー
材料
イサキ
一尾(500gぐらい)
マスタードシード
小さじ１
メティシード
小さじ半分
シナモン
2かけ
カルダモン
４個
ベイリーフ
1枚
トマト
1個
レモン
1/2個(足りなかったら足す)
ターメリックパウダー
小さじ１
藻塩
小さじ１
にんにく
10g
水
200㏄
しょうが
10g
ココナッツオイル
大さじ8(大さじ３＋大さじ３＋大さじ2)
ししとう
2本
グリーンチリ
半分
生トマト
１個
カレーリーフ
1枝
パクチー
適量
玉ねぎ
1個(250g)
ココナツミルク
200cc
ホワイトペッパーパウダー
適量

  1. 魚に塩、ホワイトペッパーを振り、しばらく置く。大さじ３のココナツオイルで焼く
  2. 大さじ3のココナツオイルでカルダモン、シナモン、ベイリーフをテンパリングし、ハーフスライスした玉ねぎを炒める
  3. しんなりしたら、刻んだにんにく、しょうが、ししとう、グリーンチリを炒め火が通ったらターメリックパウダーを炒め、なじんだら水200ccを入れ、①を戻し蓋をして5分煮る
  4. ココナツミルクを入れ鍋ごと軽くゆすって蓋をして5分煮る、4分経ったら生トマト、パクチーを入れ混ぜる
  5. ココナツオイル大さじ２でマスタードシード、メティシード、カレーリーフをタルカ
  6. 濃度、塩、レモンで味を調整したら完成


お好みでカレーリーフパウダーをかける
※カレーリーフパウダーは生のカレーリーフを乾煎りしたもの　省略可
※塩は旨味を生かすため藻塩で
※辛味が欲しい方はグリーンチリを増やしてください




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