小麦粉を使っていないバスクチーズケーキは最近かなり増えてきたけれど、これは初めてのテイストでした。
トンカチーズケーキ 640円(税抜)
見た目は普通のチーズケーキですが、これはちょっと特別。
スペインのミシュラン3ツ星レストラン Sant Pau のヘッドシェフを務めたJérôme Quilbeuf (ジェローム・キルボフ) シェフが、ブルーボトルのコーヒーのために考案したチーズケーキ。
スペイン・バスク地方のチーズと北海道産のフレッシュなクリームチーズを合わせ、バニラのような甘く上品な香りが特徴のスパイス トンカ豆を加え、小麦粉不使用で作られています。
こちら側から見るとわかるかな。これ、めちゃくちゃ小さいの。厚み1センチあるかどうか。
素材にもこだわっているし、有名シェフの作品だし、ブルーボトルブランドだし、まあ仕方ないよね、なんて思いながらひと口。
なんですか、このフルーティーバニラ感は。バニラエッセンスとかバニラオイルとは違う、華やかでまろやかなバニラの香りがする。
トンカ豆はクマルというマメ科の植物の種子を乾燥させたもので、クマリンとバニリンと言う香り成分があるらしい。クマリンは桜の葉などに含まれる成分で、バニリンはその名の通りバニラに含まれる成分。
だからトンカ豆は、花のようなバニラの香りがするんですね。これが濃厚なチーズに負けじとしっかり香る。納得のクオリティでした。
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