「旅路(たびじ)」は小樽が発祥といわれている地ブドウです。果皮の赤紫色の縞模様が美しく、爽やかな香りと酸味が特徴です。ワインにすると和柑橘や生姜、和のハーブを思わせる香りが開く、ユニークな品種です。私たちは2015年より、この香りからインスピレーションを得て、小樽の「お寿司」を引き立てるワインを目指してtabiを造っています。

旅路は、3軒の農家さんと自社畑で栽培しています。収穫翌日までに醸造所に運び、一房ずつ丁寧に選果をし、低圧でプレス。健全なブドウだけを健全な状態でスピーディに丁寧に仕込むことが、ワインのクリーンでピュアな香りにつながります。そして、畑ごと、収穫日ごとにできるだけ小仕込みして原酒を作り分けます。石蔵で静かに冬を越し、酒質が落ち着いた春にブレンド。

地元のお寿司屋さんのお寿司と実際に試して、最も美味しく引き立てあうブレンドを1%刻みで検証して瓶詰しています。（合いそう、というイメージではなく、実際に合わせてブレンドしているのがポイントです！）

2023年は記録的猛暑の夏でした。ブレンドでは様々な可能性を試した結果、自社畑のシャルドネを5%ブレンドすることにしました。旅路の個性を生かしながら、口当たりの柔らかさを加えた、新しいチャレンジです。

和柑橘やジンジャーを思わせる香り、豊かで丸みのある酸、みずみずしい味わいに、旅路由来の軽い渋みが感じられる、辛口の味わいです。冷やしてお召し上がりください。