ワインと猫のブルースな日々

前にも書いたが、爺さんの仕事で満州生まれの父親の影響で餃子大好きな私。
肉餡の餃子がマストだけど、中国東北地方出身の張さんの店で好きになった三鮮餃子。
小海老とキクラゲ入りのニラ玉で作るあっさり味でとても美味しくオキニイリ。
。
熊本の中華屋餃子屋では三鮮は見かけない、なのでオフの日に作ってストックしちゃいます。
今日は豚ミンチで作成、ニラは庭で栽培してるけどちょっと少なかったかな。
ニラは半量は鶏卵と炒めて半量は生で、食感と香りの変化球ですね。
キクラゲは戻して湯掻いて刻んでおきますが、生のキクラゲならそのまま刻みます。

味付けは塩コショウ・生姜・オイスターソース・紹興酒か料理酒・胡麻油・ガラスープの素・醤油少し。
さっくり混ぜたら片栗粉をほんの少し、入れすぎたらNGです。
焼くときは熱いお湯をさして、肉餡と同じく生なら4分で冷凍ストックしてたら5分でOK。
酢醤油でも美味しいけれど、中国黒酢にラー油で食べると最高にマイウ～。
ビールにウヰスキーソーダに良く合います。軽い赤や白ワインにもね。