2学期が始まり、学校給食が再開した。しかし、学校給食を取り巻く環境は深刻だ。 慢性的な人手不足と物価高に伴う度重なる給食費の値上げ。しかも、来年度にはさらなる大幅な値上げが見込まれるという。学校給食の課題を4つのポイントで整理し、それぞれについて専門家に聞いた。（監修：成田崇信／デザイン＆イラスト：オザワタクヤ／取材・文：Yahoo!ニュース オリジナル 特集編集部）

1. 人手不足

「学校給食実施状況等調査」（文部科学省）によると、学校給食調理員の数は年々減少している。令和4年度の全国有効求人倍率も2.18* と、求人に対する求職者が足りていない。原因は低賃金に加え、気楽に働ける職場でもないことがあげられる。夏の調理場は40度を超え、食中毒予防にも気を配る必要がある。過酷な労働環境に対して、相応の賃金が支払われていない。また、腸チフス、コレラといった病原性細菌が多く存在する開発途上国に旅行する際には、生水、生野菜、氷、アイスクリーム、皮を剝かないで食べる果物を口にすることは禁止されている。

* job tag（厚生労働省）

管理栄養士の成田崇信氏は「人がいないから人手不足なのではなく、人が集まらない条件であることが原因」と指摘する。ではなぜそのような条件のままなのか。

待遇が向上しない要因は？

人手不足による提供方式の変化

学校給食の提供は大きく2つに分類される。校内で調理を行う「自校方式」と、外部の大型施設内で行う「センター方式」だ。センター方式は1970～80年代から全国に広がりはじめ、現在では小中学校ともに過半数を占めている。

センター方式は1万食を10人前後で調理することができるなどコスト効率に優れる一方、メニューが画一的になったり、長距離配送に耐えるために味が犠牲になったりしている。

2.物価高

昨今の物価高も給食に大きな影響を及ぼしている。限られた予算の中でなんとか必要な栄養素を満たすため、既存食材の使用頻度を減らし、別の食材を代替として使用せざるをえない事態になっている。

食材にどんな変化がある？

炭水化物についての影響は？

米不足による影響は？

3.給食費値上げ

物価高を受け、給食費は過去最高額を更新している。

給食費無償化に向けた動きは？

4.食べ残し

環境省の調査によると学校給食における児童・生徒一人あたりの食べ残しは年間7.1kgに及ぶという。「食べ残し」の理由で最も多いのは男女ともに「嫌いなものがあるから」となっている。

味以外の理由については？

5.【箸休め】 知ってる？ ご当地給食

学校給食は地域によって趣が異なる。地元の野菜を使った地産地消の取り組みや、ご当地ならではの郷土料理で食育を意識した取り組みが行われていることもある。そんな「郷土給食」をいくつか紹介したい。

6.学校給食の改善には国の支援が不可欠

限られた予算や制限のなかで、人手不足、物価高、給食費値上げ等、外部に起因する課題への対応は限界を迎えつつある。解決の糸口はどこにあるのか。

---

「子どもをめぐる課題（#こどもをまもる）」は、Yahoo!ニュースがユーザーと考えたい社会 課題「ホットイシュー」の一つです。 子どもの安全や、子どもを育てる環境の諸問題のた めに、私たちができることは何か。対策や解説などの情報を発信しています。