深圳人最逃不过的一碗饭，又油又香

都说流调报告就是城市的一面镜子，老艺术家算是悟了。在近期的深圳流调中，隆江猪脚饭的含量颇高。

△深圳流调。/深圳卫健委推送截图

确实，在深圳打拼的人，谁没有吃过公司附近的猪脚饭？

在无人在意的角落里，猪脚饭已然成为了深圳餐饮界一霸。几乎每条街都有那么几家隆江猪脚饭，虽然装修简陋，一到饭点却总是挤满了人。

说来也奇怪，明明也有其他选择，唯有简单快手的猪脚饭得到了深圳人的偏爱，这可值得说道说道了。

当一份卤香四溢、米饭也浸满肉汁的猪脚饭端上桌，或许你就懂了为什么深圳人就好这口。

家人们，在给你们的深圳朋友多一些关心的同时，能不能帮广大网友问一句——隆江猪脚饭到底能有多好吃？

什么是隆江猪脚饭

隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，发源于惠来县隆江镇。这是一个连通水陆的海滨小镇，便利的地理位置催生了繁荣的小商品贸易，隆江镇也得以发展壮大。

一听祖籍潮汕，就知道味道肯定差不了。

与其他潮汕美食相比，隆江猪脚饭似乎没有牛肉火锅全国闻名，也没有潮汕“毒药”——生腌那般猎奇独特，它不显山不露水，低调又迅猛地占领了广东快餐的半壁江山，只要你在广东，必不可能没见过它的身影。

隆江猪脚饭已有一千余年的历史，作为有代表性的地方美食，又怎会没有与之相配的历史故事？

相传当年韩愈被贬至潮州，在当地兴办教育、重修水利，传播中原先进的农业技术，还除掉了兴风作浪的鳄鱼，让潮州人民得以安居乐业、休养生息。

为了感谢韩愈，潮州富商请来了广东有名的大厨制作宴席，其中有一道猪脚让韩愈赞不绝口，一问大厨籍贯是隆江，便以地名“隆江”为这道菜命名，从此隆江猪脚在广东美食地图上拥有了姓名。

清朝时期的隆江镇成为了水陆运输的货物中转地，更是广东的重要滨海小港。当地人多以挑夫贩卒为业，做的都是苦力活，为了饱腹耐饥，碳水和油脂拉满的猪脚饭就成了当地人的*选择。

肥瘦相间的猪脚浸满肉汁，猪皮胶质十足、滑嫩爽口，瘦肉部分也炖至软烂、入口即化，加几片切得薄厚适宜的肉卷，搭配粒粒喷香的白米饭和开胃爽口的酸菜，一勺色泽油亮的卤汁浇上去，任谁都逃不过这份绝杀套餐。

除了这些，隆江猪脚饭的配菜多得可以玩出花来，毫不夸张地说，隆江猪脚饭能拼一切，和谁组CP都不违和，凭它的百搭属性，就能闯出一片天。

饭店门口的玻璃展示柜里，不仅有豆干、卤蛋、猪耳、肉卷、粉肠等常规选手，还有白切鸡、叉烧、烧鹅等广式烧腊，甜咸搭配，应有尽有。

如果你是个能吃辣的广东人，那么带着油香的剁辣椒更是锦上添花的存在，多层次的味觉体验让人欲罢不能，每一勺沾满肉汁的饭都是*的享受。

广东卤水中的扛把子

如果要说隆江猪脚有什么特别之处，老艺术家认为，它可以在一众卤水中脱颖而出，是当之无愧的扛把子选手。

广东卤水分为潮式卤水和粤式卤水两大类，任谁来了广东都不能错过卤水拼盘。卤鹅油光发亮、透着琥珀色泽；卤鸭肠口感爽脆、嚼劲十足；牛筋入口即化，牛杂脆爽弹牙；白卤水乳鸽鲜嫩多汁、咸香入味……

可即便是在广东这样的卤水大省里，隆江猪脚也是不容小觑的存在。

无他，隆江猪脚的味道和口感实在是太绝了。

隆江猪脚的卤汤里包含了八角、草果、桂皮、香叶等中药材卤料，猪脚在其中越炖越软烂，散发着浓烈的卤香，浸满汤汁的丰腴肉质能勾起品尝美食的满足感和幸福感，对任何爱吃肉的人来说都是一击即中。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾这样描写隆江猪脚：“各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。”

隆江猪脚的选材也颇有讲究，这里的“猪脚”并不是表面意义上的猪蹄，而是肉多而肥美的猪后肘。

潮汕小哥根据不同特点，把猪脚切为四段，分别是头圈、断轮、四点、蹄尾。懂行的老饕最喜欢“四点”，这一块的肥瘦比例*，肉质紧实爽口，一入口便能把“筋、骨、肉的错综复杂”展现得淋漓尽致。

在隆江猪脚的处理和制作上，潮汕人也有着自己的智慧。

先用火烧掉猪脚表面的毛并加以清洗，再把猪脚分成四段，放进装着卤汤的大锅里慢慢熬煮，让猪脚多余的油脂渗入卤汁，将猪脚的肥瘦部位都卤到透彻。

猪脚浸泡在油亮的卤汁里，迸发出浓郁的咸香，只需要筷子一夹，便可轻松做到骨肉分离，瘦肉劲道而不干柴，猪皮Q弹爽滑就像果冻，毫无肥腻之感。

筷子一夹便可轻松做到骨肉分离。

肉卷和酸菜可以说是猪脚饭的黄金搭档，肉卷鲜而软糯，酸菜爽脆可口，与猪脚相互映衬，咸、鲜、酸中带着一点辣，将隆江猪脚饭的口感带到新的层次。

搭配猪脚饭的米饭也不是随便决定的，大多选用细长的广东香米，煮出来的米饭软硬适中，米粒之间还有一点粘性，只会越嚼越香，淋上几勺卤汁，谁能抵得住碳水的诱惑呢？

如果单吃一份隆江猪脚饭或许会觉得有些单一，那么此时的一碗汤就显得格外清爽有味。虽然在快餐店里评价汤品未免有些要求过高，但有些老店就能给你意外之喜。

隆江镇上一些老店推出的经典搭配是冬瓜老鸭汤，冬瓜软烂，入口即化，老鸭汤鲜甜但不油腻，消暑除热最合适不过了。

清凉下火的苦瓜黄豆排骨汤也超级有料，经过炖煮的苦瓜少了一些苦涩，黄豆也炖得绵软，轻轻一抿就能碾碎。最重要的是，汤里融合了苦瓜的清爽和排骨的肉香，汤水清澈、入口回甘，用一碗清淡的炖汤搭配油润的猪脚饭，谁说这不是天堂？

隆江猪脚饭为啥这么火？

都说深圳是美食荒漠，没有一个拿得出手的本地特色菜，就连深圳人发明的椰子鸡也被不知内情的食客划分到了海南的名下，这可实在有点憋屈。

深圳是一座多元化的移民城市，全国各地的人在这里聚集，饮食也因此集百家之长，各种菜式都可以在这里找到。但正是因为品类多而杂，深圳暂时还找不到自己最有代表性的饮食文化。

深圳人总是戏称，椰子鸡和猪脚饭就是深圳的*特色。

其实也没说错，作为打工人的天堂，深圳街头出现频率最高的餐厅，不是沙县小吃也不是茶餐厅，而是招牌几乎统一红底黄字的隆江猪脚饭。

老艺术家在大众点评上随手一搜，深圳全市的隆江猪脚饭大概有3642家，其中肯定还有些尚未被收录在册的小店零散分布在街头巷尾，可以说，在深圳几乎每隔一条街道就会有几家猪脚饭的身影。

△深圳全市的隆江猪脚饭大概有3642家。/大众点评截图

到了今天，隆江猪脚饭已经成为城市快餐里的一大巨头。有这么一句话*阐述了隆江猪脚饭的江湖地位：“在深圳，除了有加不完的班，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。”

隆江猪脚饭为啥这么火？

究其原因，还是在于它的物美价廉、方便快捷。

前文曾提到，猪脚饭原本是做苦力活的挑夫贩卒们饱腹充饥的早餐，而后逐渐演变为大受欢迎的平价美食，即使是在物价偏高的大城市，一份不超过20块钱的猪脚饭就能吃饱，不管是到店还是外卖，都是最有性价比的选择。

另一方面，隆江猪脚饭的制作流程其实并不复杂，只要做好了卤猪脚这些前期准备工作，一开档就能随时出餐。步骤也不过是把猪脚切块剁碎、整齐码放在米饭上，放上肉卷、酸菜以及其他双拼选项，最后再浇上一勺酱香十足的卤汁，手脚麻利的师傅十几秒就可完成。

老艺术家每次来到玻璃柜前面给潮汕小哥“交代”下去，不出一分钟，一份油光锃亮的猪脚饭就已经稳稳放在餐桌上了。

隆江猪脚饭不只在广东混得如鱼得水，甚至还走出国门，在异国他乡散发着独特魅力。

前几年泰国旅游非常火爆，有一家凤飞飞猪脚饭算是清迈当地最早的网红美食，长期占据清迈美食榜Top1，许多人去旅游的时候都特意前去品尝。

据说老板娘长得神似台湾歌星凤飞飞，他们家的猪脚饭和隆江猪脚饭味道有些相似，比较符合中国人的口味，但如果说出国只为吃一口清迈猪脚饭，那实在是大可不必。

在很多人心里，总有一份食物对自己而言有着特别的意义。就像一份平平无奇的隆江猪脚饭，不仅陪伴了许多年轻人度过了在大城市打拼的拮据和孤独，也见证了他们一路的成长与艰辛。

对于在外打拼的潮汕人来说，食物就是他们对家乡最重要的味觉记忆。不只是牛肉丸和沙茶酱，隆江猪脚饭也是其中之一，只需一口，便能唤醒记忆中的乡土，那是拼搏奋斗的底气和动力，也让生活变得平凡而满足。

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