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久しぶりに卵のキンパ、ケランキンパ。具材の残りで釜山名物のビビンタンミョン

久しぶりに卵のキンパ、ケランキンパを作ってみました。

材料はおうちにあるもので簡単に。卵は錦糸卵にして、あとはにんじんのナムルとハム、たくあん、きゅうり。にんじんは細切りにしてボウルに入れて塩をし、20分ほど置いて水気を絞ってフライパンでさっと炒めて作ったにんじんナムル。きゅうりも細切りにしてボウルに入れて塩をし、20分ほど置いて水気を絞りました。
ごはんは、酢飯じゃなくってご飯に塩、ごま油少々を加えて混ぜ合わせたもの。キンパ1本にご飯が150グラムくらいの具材たっぷり、ご飯少なめなキンパです。

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巻き方を写真に撮るのを忘れたので、へたっぴなイラストで説明いたします。太巻きの要領で巻き簀の上に全型海苔を置いてご飯をうす〜く敷き、半分の幅に切った海苔を乗せてから具材を並べて巻きます。
具材とご飯の間にお海苔をかますのがヒケツ。お海苔の代わりにえごまの葉か大葉、レタスなどでもおいしくできます。こうすると、ご飯少なめ、具材多めでもなんとか形になるのでオススメ。
海苔が馴染むまでしばらく置いて刷毛などで海苔にごま油を薄く塗り、包丁で好みの厚さに切ります。

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キンパを作ると、いつも具材を多めに用意してあまっちゃうが困りものなので、今回はあまりもので釜山名物ビビンタンミョンを一緒に作りました。

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タンミョンは、チャプチェに使う韓国春雨。ゆでたタンミョンに具材を乗せて、ちょっとピリ辛の醤油味のヤンニョンをかけ、よくビビン、つまり混ぜ合わせて食べるのがビビンタンミョン。
今回の具材は余った野菜とたくあんに、韓国おでんの代わりにじゃこ天の細切り。
あとは彩りも兼ねてトッピングに万能ネギの小口切りに万願寺唐辛子と赤ピーマンのみじん切り。本来は生の赤唐辛子と青唐辛子を使うんですけど、日本ではあまり見かけないからね。

30分ほどぬるま湯でもどしたタンミョンを袋の表示時間通りにゆでて水気を切り、具材を乗せてトッピングとヤンニョンをかけて出来上がり。
最後に韓国海苔フレークをふりかけても。ヤンニョンは、醤油3：魚醤（ナンプラーでも)2：はちみつ1：ごま油2におろしにんにく、粉末青唐辛子（韓国産赤唐辛子粉でも）白炒りごま少々を加えて混ぜ合わせました。
私は韓国で買ってきたマッカンジャン（旨み醤油）をお醤油の代わりに使いました。

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以前作った卵焼きのケランキンパ（レシピはこちら）もいいけど、錦糸卵のケランキンパも美味しいよ。

# by mickimchi | 2025-03-24 13:33 | Comments(4)

肉でんぶを作ったので、台湾風朝ごはん。台湾風豆乳スープに台湾おにぎり、台湾クレープ

台湾風の朝ごはんを作りました。

夜ご飯に食べたんですけどね。

手前から、台湾クレープ（蛋餅ダンピン) と右側が台湾おにぎり（飯糰ファントァン）、奥が台湾風の豆乳スープ（鹹豆漿シェンドウジャン）。

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なぜ台湾風朝ごはんを作ったかというと、台湾風の肉そぼろ、肉鬆（ロゥソン）を作ったんです。

ほら、台湾おにぎりとか、豆乳スープや台湾クレープに入っている、ふりかけみたいなホロホロのお肉のでんぶ。

これ、時間はかかるけど、作る作業はいたってシンプルなのを知って作ってみました。。

味付けもお醤油とお砂糖だけだから失敗の仕様がないし、おまけに保存が効くという万能おかず。

簡単に言えば、ほろほろに煮崩れるまでゆでた豚肉を、お醤油やお砂糖で甘辛く味付けして炒りながら水分を飛ばして出来上がり、っていうわけ。

簡単に材料と作り方を書いておきますね。

材料（作りやすい分量）

豚塊肉（ヒレ肉などの赤身肉、今回はスーパーになかったので脂が少なめの方ロース肉で）400g

生姜　1片

水　たっぷり

砂糖　大さじ8

醤油　大さじ3

作り方

① 豚肉をひと口大に切って、生姜、水とともに鍋に入れ、豚肉が柔らかくなるまで1時間以上煮込む。

② 柔らかくなった豚肉の水気を切り、ハンドブレンダーなどで粉砕する。

③ 油をひいた鍋に②を入れて火にかけ、10分ほど水分が飛ぶまで炒める。

④ 砂糖と醤油を加えてカリカリになるまで炒める。

ハンドブレンダーがなくても、お肉がホロホロになっているのでフォークやヘラなどで簡単にほぐれます。

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肉鬆（肉そぼろ）作りをがんばったので、他は簡単に。

台湾風クレープはトルティーヤ（タコスの皮）で作りました。

本当は小麦粉とタピオカ粉、塩と水を混ぜ合わせた生地を焼いて作るんですが...

これ、台湾料理研究家のペギーさんのレシピ。

フライパンに少量の油をひいて溶き卵を流し入れて薄く焼き、トルティーヤを乗せて卵に火が通ったらひっくり返してハムと肉そぼろを乗せ、クルクルッと巻いてまな板の上で食べやすい大きさに切っただけ。

チリソースや台湾のとろみ醤油、醤油膏を付けていただきます。

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台湾おにぎりは、本来はもち米や黒米を混ぜたもち米で作るのですが、レトルトの寝かせ玄米ごはんパックを使いました。

広げたクッキンングシートの上にレンジでチンしたご飯を薄く広げ、味付け煮卵、高菜漬け、肉でんぶ、搾菜のみじん切りを乗せます。

クッキングシートごと手に持ってごはんの端っこと端っこをくっつけるように巻いてぎゅっと押さえて俵型のおにぎりを握ります。

クッキングシートの端っこをキャンディのように巻いて出来上がりです。

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豆乳スープに入れる揚げパンがなかったので、代わりに薄くスライスしたフランスパンをごま油で焼いて代用して、簡単に作りました。

豆乳スープは、お椀に酢小さじ2と醤油小さじ1、塩、ごま油各少々を入れておいて、沸騰するまで熱した豆乳を一気に注ぎ入れ、桜エビと搾菜のみじん切り、青ネギの小口切りを乗せてラー油をかけました。

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後日、お休みの日の朝ごはん。

台湾の方のSNSで見かけたトースト。

食パンにクリームチーズ（塗るタイプ）を塗って青ネギ入り卵焼きを乗せ、肉でんぶと焼いたソーセージ、肉でんぶとカリカリに焼いたベーコンを乗せてマヨネーズをたっぷりかけて食べました。

その方はクリームチーズじゃなくって練乳を塗ってらした。

これはちょっと麻薬的な味がする、困ったトーストですね。

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# by mickimchi | 2025-03-18 16:59 | Comments(4)

スーパーのお惣菜でおしゃれおつまみ＆背徳ガーリックトースト

スーパーのお惣菜コーナーのお惣菜を使って、簡単おつまみ。まずはよく、お惣菜コーナーに売っている鶏レバーの甘辛煮とクリームチーズを混ぜて、即席レバーパテ。

ブリしゃぶのよだれ鶏風

これはお刺身コーナーの、今旬の鰤と食べるラー油で。

お刺身用の鰤をさっとしゃぶしゃぶして水気を取り、チキンスープ（鶏ガラスープの素少々を湯大さじ1で溶いたもの）、米酢小さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、食べるラー油大さじ1で作った即席よだれ鶏のたれをかけました。

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どうしても足が止まる（私だけかな？）スーパーの焼き芋コーナーのホクホク焼き芋で、焼き芋マッシュポテト。

皮を剥いた焼き芋をボウルに入れてマッシャーで潰して小鍋に入れ、バター、牛乳も加えて火にかけ、シリコンヘラや木べらなどでなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整えて出来上がりです。

さつまいもチップスなどを添えて。

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和風ビーフシチュー、ガーリックトースト添え。

和風ビーフシチューは冷凍庫に残っていたビーフシチューを解凍して、スーパーのおでんコーナーのレトルトの牛すじ串の串を取ったものと赤味噌を加えて煮込んだもの。

半熟煮たまごとガーリックトーストを添えました。

半熟たまごも市販品。

それを半日めんつゆを水半々の漬け汁に漬けて置いて作った半熟煮たまご。

背徳感たっぷりガーリックトーストは、スーパーのフランスパンに切れ目を入れて、桃屋のきざみにんにくとオリーブオイルを混ぜ合わせたガーリックオイルを切れ目に流し込み、さらにバターも挟んで市販の乾燥パセリを振りかけ、オーブントースターで焼きました。

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もいっちょ、背徳感たっぷりな一品。

からすみバタチー餅

半分の厚さに切って焼いたお餅にバターとチーズを乗せてトースターで焼き、からすみパウダーを振りました。

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# by mickimchi | 2025-03-10 16:41 | あれこれおつまみ | Comments(2)

韓国で流行ってるらしい白菜蒸し、「ペチュチム」

韓国で流行ってるらしい(?)シリーズ。韓国で流行ってるらしい白菜蒸し。
いわば「白菜の姿蒸し、醤油だれかけ」って感じかな？熱々のやわらかい白菜に、ちょっとピリ辛の醤油だれがかかってて、お腹も満足なヘルシー料理です。以前作った白菜ステーキも美味しかったけど、さらにさっぱりいただける白菜料理です。白菜が余っちゃったら作ってみてね。
本来は生の赤唐辛子と青唐辛子を使うのですが、日本ではなかなか手に入りにくいのでピーマンとカラーピーマンで代用しました。パプリカや獅子唐、万願寺唐辛子などでもいいかも、ですね。

材料白菜 1/4株カラーピーマン 1/2個ピーマン 1/2個長ネギ 1/4本醤油小さじ2オイスターソース小さじ1粉唐辛子小さじ1砂糖小さじ1胡椒適宜水小さじ2
作り方1 白菜は洗って蒸し器に入れ、やわらかくなるまで蒸す。（15分前後）2 ボウルにカラーピーマンとピーマンの粗みじん切り、長ネギのみじん切り、調味料と水を入れてかき混ぜる。3 白菜を器に盛り、2をかけて出来上がりです。
蒸し器で蒸さずにレンジでチンしても大丈夫。白菜をざく切りにしてお皿に広げて蒸してもOKです。
お豆腐のジョンと一緒に食べるのもいいみたい。ダイエット料理になりますね。豆腐のジョンの作り方はこちら