生だけど生ではない寿司

　昼間に寿司屋に行ってきた。

　早くもぶりが出てきた。もちろん氷見の物ではない。北海道産の物だ。

　これは，フライにするたための鯵ではない。鯖を締めているところだ。塩をたっぷりと掛け，１時間ほど置き，後で酢で洗い，夜には締め鯖として出すということだ。

　こうした手間を掛ける仕事は，俗に「江戸前の仕事」と呼ばれる。