元ラーメン店主の公認会計士が読み解く 現代の経営戦略
店舗の運営に携わるオーナーたちが直面している悩みが多様化しています。売上の向上や顧客獲得戦略、人材確保やコスト管理、競争の激化に対する対策など、さまざまな課題が山積みです。公認会計士として課題解決に取り組みながら、自らも店舗経営の経験を持つ石動 龍氏に、今日的な経営課題とその解決策を探ります。
新型コロナウイルスの影響も大きく、飲食店などをはじめとした店舗の経営は厳しい事態に陥りました。これまでと同じ店舗運営方法をなぞるだけでは、経営における継続性の確保は難しく、大きな課題となっています。さらに直近では、人手不足や光熱費・物価高騰、環境に配慮した運営など、課題も多く、店舗ビジネスは厳しさを増すばかりです。本特集では、店舗運営における山積した課題や時代の変化に対応して経営を継続させている店を取材しました。売上拡大だけではない、「成長が続く」店になるための条件を紹介します。
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『Phygital』の活用で愛され続ける店舗体験設計を
コロナ禍は、生活者の価値観を大きく変化させました。同時に加速したデジタル化が店舗運営にどのような影響を与えるのか、注目が集まっています。今回は電通デジタルの岡本静華氏が、実際の調査から生活者の価値観変化を捉えながら、見えてきた社会の変化と共に、これからの店舗に求められる条件について解説します。
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出店コストを最大3分の1に ウェンディーズが始めた新たな店舗スタイル
ウェンディーズ・ジャパンは2022年9月、トレーラーの上にコンテナを載せた新たな出店スタイルの展開を開発した。同店舗が出店コスト削減を実現し、ドライブスルーを導入した理由とは。今後の展望と共に、ウェンディーズ・ジャパン／ファーストキッチン代表取締役社長 紫関 修氏に話を聞いた。
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東横イングループで行う大型プロジェクト 宿泊が社会環境配慮の一環に
国内外で計340を超える店舗を運営するホテルチェーン・東横INN。中でも、青く光る屋上看板は街中で見かけることも多く、店舗の存在を示す象徴的なものだろう。しかし同社は今年5月、屋上看板の夜間消灯を発表。ゴミやムダを出さないホテル運営を行うため、「ZEROウェイスト宣言」を発表した。
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ファミリーマートの店舗運営力に迫る 時代の変化に即応したアップデートを推進
2022年2月に節電対策プロジェクトチームを立ち上げ、具体的な施策を進めたファミリーマートは、翌年3月には前年比1割の電力使用量削減を達成。さらに、給与前払いサービスの導入により、多様な働き方に対応しながら従業員の定着率向上と人材の獲得を図っている。店舗運営の継続性を確保するための取り組みについて同社の各担当者に話を聞いた。
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一度閉店のゲームセンターを節電システム導入で再生 業界のロスに着目
光熱費の高騰が止まらない。特に、ゲームセンターを含むアミューズメント業界では、ゲーム機や照明、空調などの使用が経営の大きな負担となっている。「ゲームハウスアリババ」もそのうちのひとつだった。経営悪化から一度は閉店したものの、現在は新たな経営スタイルで運営コストを削減し、賑わいを見せている。
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老舗メーカーによるソフトクリーム店 燕市の社会循環に触れる拠点とは
新潟県に本社を置くほしゆうは2023年4月、新事業「サーキュラーソフトクリーム」の開始を発表した。65年以上続く老舗パッケージメーカーの同社が、なぜソフトクリームに関連した社会循環型店舗に着目したのか。店舗とその取り組みについて、同社の経営企画部 山本仁美氏に話を聞いた。
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