豆腐とひき肉の香味炒め

しっかり味のひき肉が、豆腐の甘さを引き立たせます。ここから水溶き片栗粉でとろみをつければ、麻婆豆腐風に早変わり。

材料・4人分

• 絹豆腐……350g
• 豚ひき肉……200g
• Ａ）
  • 長ねぎのみじん切り……大さじ3
  • にんにくのみじん切り……大さじ1
  • しょうがのみじん切り……大さじ1
• サラダ油……大さじ1～2
• 紹興酒……大さじ1
• しょうゆ……大さじ3～4
• ごま油……適量
• 七味唐辛子……適宜

作り方

1. 豆腐は水気をきってひと口大に切り、たっぷりの熱湯でゆでて、くずれないようにザルに上げる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、Ａを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、火が通ってきたら紹興酒を振り入れ、しょうゆを入れてなじませる。
3. ①の豆腐を加え、サッと合わせる。ごま油を回し入れて香りをつける。器に盛り、好みで七味唐辛子を添える。

Arrange
ひき肉炒めを多めに作っておけばそぼろ丼ランチにも

ひき肉の炒め物が余ったら、ごはんに好きな量をかけて、そぼろ丼に。漬け物を添え、ひとりランチや夜食にぜひ。焼きノリや三つ葉で風味をのせてもおいしいですよ。

撮影／須藤敬一　スタイリスト／福泉響子　取材・原文／石出和香子
こちらは2022年LEE12月号（11/7発売）「栗原はるみさんが“ずっと作り続けている”とっておきの一皿」に掲載の記事です。