枝豆パスタのレシピをご紹介します。
枝豆をパスタの具材に使うのなら、しらすと合わせてペペロンチーノ風に仕上げると、とても美味しいです。
枝豆は、表面がツルンとしていて形もコロコロしているので、そのままだとパスタとは少し馴染みにくい食材です。
でも、ふんわり柔らかな食感のしらすを加えて、更ににんにくを使ったコク旨なソースを絡めると、全体の味が一つにまとまり、枝豆の風味が良い具合に引き立ちます。
材料
| 茹で枝豆（さやなし） | 100g |
| しらす | 100g |
| にんにく | 15g（1かけ） |
| 鷹の爪 | 1/2〜1本 |
| 乾燥パスタ | 180g |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/8程度 |
| こしょう | 少々 |
このお料理は、茹で枝豆だけでなく、冷凍枝豆でも作れます。
どちらの場合も、使う枝豆の量は、さやなしのもの100gです。
この量は、さやありの枝豆200g程度に相当します。
作り方
- ① 茹で枝豆のさやから豆を取り出して、100g分用意します。
- ② 皮をむいたにんにく（15g：1かけ分）を薄切りにします。
鷹の爪（1/2〜1本）の種を取り除いて、小口切りにします。
生の枝豆が手元にある場合は、茹でてから使います。
さやつき200gを茹でてさやから取り出せば、ちょうど100gくらいになります。
参考：枝豆の茹で方
- ③ 鍋に湯（1.5リットル）を沸かし、塩（15g：大さじ1：分量外）を加えて、パスタ（180g）を指定時間よりも1分短めに茹ではじめます。
パスタはかために茹でる
茹でたパスタは、具材を絡める際にフライパンで軽く加熱するので、少し短めに茹でます。
そうすると、ほど良く食感が残った仕上がりになります。
たとえば、茹で時間7分のパスタを使う場合は、6分茹でます。
参考：パスタの基本の茹で方
- ④ フライパンにオリーブオイル（大さじ4）・にんにく・鷹の爪を入れ、弱火〜弱めの中火にかけて香りを立たせ、にんにくに少し焦げ目を付けます。
- ⑤ 中火にして、パスタの茹で汁（100ml）と塩（小さじ1/8程度）を加えて、よく混ぜます。
油と茹で汁をしっかり混ぜる
茹で汁を加えたら、茹で汁と油をヘラでよく混ぜてしっかりと馴染ませ、少しとろっとした状態にします。
油と水が均一に混ざり合っている状態のことを「乳化」と言いますが、あらかじめ乳化させておくことで、パスタにソースが馴染みやすくなり、美味しさがアップします。
- ⑥ 枝豆としらす（100g）を加え、軽く炒め合わせます。
- ⑦ 茹で上がったパスタをザルに上げ、水気を軽く切ってフライパンに加えて、全体を手早く混ぜます。
- ⑧ 皿に盛り、こしょう（少々）を振ったら完成です。
枝豆はあらかじめ塩茹でしたものを使っているので、枝豆自体に十分な旨みがあり、更にそこに濃厚なペペロンチーノソースが加わって、とても美味しくいただけます。
また、枝豆としらすの相性も抜群です。
魚介の風味がところどころにあることで、枝豆の味がより引き立ちます。
枝豆パスタのおすすめレシピです。
市販の冷凍枝豆でも作れるので、ぜひお試しください。
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