シュークリームのレシピをご紹介します。
ふっくら軽いシュー生地と、卵黄をたっぷり使った濃厚なクリームが絶妙にマッチした、贅沢な味わいのシュークリームです。
シンプルな基本レシピなので、初めての方でも安心して作れます。
手作りだからこそ味わえる特別感を、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
直径7センチ9個分：調理時間60分超
| 薄力粉 | 40g |
| 無塩バター | 40g |
| 水 | 80ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 溶き卵 | 80g（1と1/2個分） |
| 卵黄 | 2個（40g） |
| グラニュー糖 | 40g |
| 牛乳 | 200ml |
| 薄力粉 | 15g |
| バター | 10g |
| バニラオイル | 3〜4滴 |
| 生クリーム | 70ml |
| グラニュー糖 | 7g |
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レシピ・作り方
シュー皮をふっくらと焼く
- ① 小鍋に無塩バター（40g）・水（80ml）・塩（小さじ1/4）を入れ、火にかけます。
バターが溶けたら、ごく弱火にします。 - ② ふるった薄力粉（40g）を加え、ヘラでよく混ぜながら、粉っぽさがなくなって生地がまとまるまで2分ほど加熱します。
- ③ アツアツの生地をボールに移します。
溶き卵（80g：1と1/2個分）を3回に分けて加え、その都度、泡立て器で均一になるまでよく混ぜます。
生地は、持ち上げた時に落ちるくらいの固さになります。
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- ④ 生地が温かいうちに、絞り出し袋に入れます。
天板の上にクッキングシートを敷き、直径5センチ程度の円形9個になるように、少しずつ離しながら絞ります。
焼くことで生地が直径7〜8センチ程度に膨らむので、間隔をあけて絞ると良いです。
- ⑤ 200度に温めておいたオーブンで8分焼きます。
さらに、そのまま扉を開けずに180度で20分焼きます。
途中で扉を開けると、生地がしぼむ原因になりますので注意してください。
焼き上がったら、天板から取り出して、網など通気性の良いものの上に並べ、冷まします。
やや固めのカスタードクリームを作る
- ⑥ 卵黄（2個：40g）とグラニュー糖（40g）をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜます。
- ⑦ ふるった薄力粉（15g）を加え、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。
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- ⑧ 牛乳（200ml）を小鍋に入れ、人肌よりも少し高めの温度（50〜60度くらい）になるまで温めます。
- ⑨ 卵黄が入ったボールに牛乳を少しずつ加え、その都度、泡立て器でよく混ぜます。
- ⑩ こし器でこしながら、元の小鍋に戻します。
- ⑪ 弱めの中火にかけ、ヘラで鍋底からしっかり混ぜながら加熱します。
ヘラの先に少し固まりが付いたら、ごく弱火にして、さらに手早く混ぜます。
鍋底が見えるようになり、仕上がりよりもゆるめのとろみが全体に付いたら、火を止めます。
冷やすと固くなるため、ゆるめくらいがちょうど良いです。 - ⑫ すぐに、泡だて器でよく混ぜて、全体を均一ななめらかな状態にします。
続けて、バター（10g）とバニラオイル（3〜4滴）を加え、さらに混ぜて馴染ませます。
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- ⑬ 温かいうちにボールに移し、表面にぴったりとラップを密着させて、粗熱を取ります。
冷蔵庫に2〜3時間入れて冷やします。
より詳しく：カスタードクリームの作り方（動画付き）
生クリームを固めに泡立てる
- ⑭ 生クリーム（70ml）とグラニュー糖（7g）をボールに入れます。
ボールの底を氷水で冷やしながら、角が立つまでハンドミキサー（又は泡立て器）でしっかりめに泡立てます。
より詳しく：生クリームの泡立て方
皮の中にクリームを絞る
- ⑮ カスタードクリームと生クリームをそれぞれ絞り出し袋に入れます。
シュー皮のアタマから1/3くらいの高さに、包丁で横に切り込みを入れます。
皮の中にカスタードクリームを絞り、その上に生クリームを絞ります。
クリームを皮で挟んだら完成です。
濃厚なカスタードクリームと軽やかな生クリームの組み合わせは格別です。
休日のティータイムにぴったりの、リッチな味わいのスイーツです。
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