手羽元と大根の甘辛煮。深い旨みの定番レシピ！

手羽元の煮物のおすすめレシピをご紹介します。
手羽元と大根の甘辛煮です。

手羽元は、煮込み料理にぴったりの食材です。
鶏の骨と肉が一体となっている部分なので、じっくり煮ることで骨の旨みが煮汁に溶け出します。
お肉はもちろんのこと、大根にもその旨みが染み込み、深みのある味わいを楽しめます。

レシピ・作り方

1. ① 大根（1/2本）を2センチ幅の輪切りにして、600g用意します。
   皮を厚めにむき、半月切りにします。
   生姜（1かけ：15g）を皮ごと薄切りにします。

補足：皮をどれくらい厚くむくか

---

1. ② 大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、火にかけます。
   沸騰したら火を弱め、竹串がすっと通るまで、15分ほど下茹でします。
   ザルに上げ、水気を切ります。

---

1. ③ 手羽元（8本）の骨の脇に切れ目を入れ、骨が見えるまで開き、食べやすく味が染みやすいようにします。（動画参照）

---

1. ④ 手羽元をボールに入れ、塩（小さじ1）を加え、肉の切れ目まで万遍なく揉み込みます。
   使うまで置いて、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

補足：塩揉みして味馴染アップ

---

1. ⑤ 大きめのフライパンに砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ3と1/2）・水（500ml）を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
2. ⑥ 手羽元の切れ目を下にして、フライパンの中央あたりに並べます。
   大根を重ならないようにその周りに並べ、生姜を隙間に詰めます。

補足：フライパンを使う

---

1. ⑦ 沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をします。
   落し蓋に煮汁が当たる程度に火を弱め、汁気が少なくなるまで、40分ほど煮たら完成です。

---

手羽元はほろほろとして柔らかく、大根はジューシーな食感に仕上がります。
ご飯との相性が抜群で、夕飯の主役にぴったりのお料理です。

レシピの補足説明

大根の皮をどれくらい厚くむくか

手羽元と大根の煮物を作る際には、煮物やふろふき大根を作る場合と同じように、大根の皮を少し厚めにむくのがおすすめです。
そうすると、全体が均一な柔らかさに煮えますし、甘みも感じやすいです。

皮をどれくらい厚めにむくかは、下の写真を参考にしてください。

こちらは、輪切りにした大根の断面ですが、皮の内側に薄い線が走っているのが見えると思います。
厚めにむく場合は、この線の内側まで皮をむきます。

この線とその外側は、筋っぽくて硬いうえに辛味が強いためです。

参考：大根の皮むき

塩揉みして味馴染アップ

手羽元を甘辛煮にする際には、手羽元の骨の脇に切れ目を入れ、あらかじめ塩を揉み込んでおくと良いです。
鶏肉に適度な塩気がついて味が引き立つうえに、ほかの調味料の味も馴染みやすくなります。

フライパンを使う

手羽元と大根の煮物は、フライパンを使って煮るのがおすすめです。
フライパンを使うと、手羽元や大根を重ねずに並べることができるので、煮崩れしにくくなります。
そのうえ、味が全体に均一に染みやすくなります。